江振誠，出生台灣士林，帶著對法國料理的熱愛，遠赴法國去學習，最後在世界各地開了7家餐廳，成了入選世界50大名廚的唯一華人，還拍了一部電影《初心》。看完電影以後，深深震撼與感動這部電影帶給我的收穫，因此特別寫了這篇心得。
從這部電影中，我看到成就頂尖的江振誠是如何的做好「與自我對話」的對內溝通，與「團隊合作」的對外溝通，一步一步達到自己的成就，以及找回自己初心的過程。
從只與馬鈴薯為伴的男孩，到精緻餐飲市場的國際大師
許多年前，我就看到江振誠主廚於國際間大放異彩。一個廚師能做到讓全世界都看見，並擁有屬於自己的一套哲學，在他身上我看見6個字：完美、頂尖與堅持。
Chef在13、14歲的時候，就立志要學習法國料理。他帶著自己打工存下的錢，隻身去到法國發展。頭兩年，他幾乎只與馬鈴薯作伴，根本沒有學到什麼真正的料理，卻依然堅持下去。他說，自己當時「就像馬兒一樣，只專注於一個目標。」
這樣的執著，在20歲那年終於有了結果。他成為西華飯店的法國餐廳主廚。《時代雜誌》兩度讚美他，是印度洋上最偉大的廚師。他沒有驕傲，而把這一切歸功於他的三個導師：「在法國，我學到味覺與創造力；在新加坡，我做出了成績讓全世界看見；而在台灣，我學習到的就是謙卑。」
電影裡，一個女孩問他，台灣的精緻餐飲市場並不好，為什麼要回來？
Chef告訴她：「我想我們不期待一個好的環境，而是透過我們來讓環境更好。在我到新加坡時，也沒有Restaurant ANDRÉ，而是透過我加上團隊的努力，讓餐廳成功、讓全世界看見。」
結束一間餐廳，也從巔峰回到初心
然而，這間讓他被全世界看見的Restaurant ANDRÉ，卻在開張7年後宣佈歇業。當時夥伴們都不能理解，他們這麼拚命，一起成就了一間頂尖餐廳，為何卻要在巔峰把店收起來？Restaurant ANDRÉ當時已經拿到兩次米其林二星，大家都問，既然已經努力了這麼久，為什麼不再多往前一點，摘下榮耀的三顆星、成為世界最棒的餐廳，再停止營業？
然而，Chef告訴他們，自己想要回到「初心」。「做廚師並不是告訴其他人我們有多會烹飪，而是要讓食材做出最好的呈現，把精力用在認真對待每一個客戶。我們的成績，也不需要別人來證明。」
在Restaurant ANDRÉ的某一天，Chef看著當天客戶的名單，發現二樓全部都是老客戶，於是決定把當天菜單全部換掉。
這決定震撼了所有人，夥伴們全部同時看著他，瞬間停止動作，然而下一秒，大家全都動了起來。全新的菜單上桌，老客戶們也得到意外的驚喜。
Chef笑著說：現在才發現我的團隊比我還要強！而這個小情節，也正可看出他與團隊對客戶服務的細心與週到。
在餐廳結業之際，Chef的法國料理師傅來找他，Chef受寵若驚，親手為師傅做了一頓料理。品嘗完料理後，師傅給了他最大的肯定：你的料理已經完全沒有了之前的味道。你有了自己的風格，你已經成為了百分百的自己。
餐廳宣布歇業那天，也是Chef與太太Pam的結婚紀念日。Chef吹熄了蛋糕上的蠟燭，告訴太太及所有餐廳的夥伴：「我年輕時因為打拚事業，失去了太多東西，結束Restaurant ANDRÉ，也是為了可以和你們能夠多一點時間相處。」
回首電影開場，餐廳的每一天都由夥伴們一聲「好好服務！」拉起了整天的帷幕，桌巾45度角的堅持，溫度、氣氛的完美調配，加上認真用心的料理，「好好服務」不只是一句口號，而是一個信念，始終如一。
做個開心的廚師，就是人生最美好的事
Chef回到台灣後，在新的概念餐廳RAW接受記者提問。記者問他，有美食評論家說你對於RAW只是一個精神象徵，你怎麼看呢？
Chef回道：RAW不是我，而是江振誠的團隊，他們在前線，他們才是廚師。
我想起電影中那個最令人感動的畫面：某次Chef在澳洲，忽然有個小男孩跑過來，充滿興奮的說道：我也要像你一樣，成為世界50大名廚！
Chef笑著說：不用，你做個開心的廚師就好了！
（作者為天下重仁塾第五屆學生、天下MCA社團成員。）
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