我媽媽突發奇想，希望我能夠跟他們分享我曾經旅居和造訪的國家，藉由飲食的方式，讓他們體驗不同於台灣口味的情調。一開始的想法是每隔一段時間就去造訪一家餐廳，從我最熟悉的英國開始，但在查找地點時發現餐廳的菜單不脫炸魚薯條、蘇格蘭蛋或者頂多到牧羊人派。我轉念決定自己做，詢問 AI 以我目前的廚具配置和台灣能夠輕鬆買的到材料，讓它幫我規畫一個採買清單和做法順序提示。歐式砂鍋（casserole）雜煮比較難以表現特殊性，我想到的 3 道代表性菜餚是派、烤肉和威靈頓。
英式的派基本上是用主角鋪底、覆上一層馬鈴薯泥再次烤製的家常菜。主角可以是最常見的羊肉、豬肉、魚或者牛肉。烤肉指的是英式酒館通常會在週日供應的烤肉盤，是以烤肉切片加上約克夏布丁和蔬菜作為一組、份量十足的午餐。威靈頓指的是將肉類或者魚包裹香料蘑菇泥後，用法式酥皮包裹烘烤的精緻料理，沒有好的爐具，很難掌握外酥內嫩的恰好溫度。以下，是我用氣炸鍋、微波爐、瓦斯爐和老舊家用烤箱所完成的農家派和週日烤肉餐盤。
農家派：適合冷天溫暖身心的紮實料理
將馬鈴薯外表洗乾淨，用叉子或者刀戳至少 7、8 個洞，放進微波爐微波。以 600克馬鈴薯來說，北美進口的馬鈴薯大概需要 8～10 分鐘，台灣本土的品種比較 Q，至少需要 15 分鐘。微波後的馬鈴薯可以切塊、剝去外皮，一部分用來做派需要的馬鈴薯泥，一部分可以留下作為烤肉的搭配。
我使用的是牛絞肉，如果用羊絞肉就是正宗的牧羊人派。先將洋蔥切成末炒至透明，加入牛絞肉、胡蘿蔔絲（或者末）一起炒熟，讓肉的油脂逐漸分離出來，再加入番茄糊（已經去皮並搗成碎塊的番茄）、伍斯特醬和喜歡的香草。我使用的是自家種的新鮮百里香。伍斯特醬不容易買到，可以用 3 份香醋、1 份醬油、幾滴檸檬汁和一點蠔油（或者魚露）、一點點糖調製出來。等到肉料整備完成，可以用少許麵粉或者太白粉讓汁液稍微固化，以免在之後烤的時候溢出。
馬鈴薯泥的做法非常簡單。用湯匙或叉子將馬鈴薯壓碎，加入新鮮牛奶、鹽、黑胡椒、一點奶油，接著攪拌到綿密光滑。
英式派的靈魂是豌豆。我選擇在組合肉料和馬鈴薯泥時再加上，而不是一開始就一起炒，避免豌豆變得太軟爛。我用的是冷凍豌豆，開始準備時從冷凍庫取出退冰，到組裝時已經很容易分離鋪開。
將我們炒香收汁的肉料鋪在烤盤底層、上面鋪一層綠色的豌豆，然後用馬鈴薯泥填滿上層。最後可以選擇用叉子刮出花紋、或者再放一把乳酪絲讓烤出來的表面更加香脆。烤箱溫度 180 度，大約 20～25 分鐘之後就可以享用了，用大匙盛裝出來放在個人盤子上，或者配合一些新鮮嫩葉沙拉。
肉類可以改成新鮮的鱈魚，搭配的炒醬也可以隨自己的口味調整，不一定要使用伍斯特醬加上番茄。這是一道非常紮實的料理，在冷涼的天氣非常溫暖身心。
週日烤肉餐：上完教堂以後全家共享的幸福
因為我要做的分量很少，所以我選擇超市出售的大約 200 克的牛板腱肉。我先將牛肉擦乾，抹上鹽、黑胡椒和乾燥迷迭香稍微醃製 10 分鐘，接著用烘焙紙覆蓋放進氣炸鍋用 180 度氣炸 7 分鐘。結束後封緊烘焙紙，讓它出鍋休息。
這個時候可以處理約克夏布丁的麵糊，大概是一枚雞蛋加上牛奶和中筋麵粉三者 1：1：1，用打蛋器攪拌均勻後休息約 10 分鐘。在布丁麵糊休息的時候處理要和烤肉一起食用的蔬菜。我建議用根莖類蔬菜，除了馬鈴薯，地瓜、歐防風、蘿蔔和甜菜都是不錯的選擇。蔬菜可以切塊先煮熟或者另外烤熟，最後再用烤完牛肉剩下的肉汁和油在低溫炒鍋滾一滾就好。
休息好的麵糊放進烤箱用 180 度烤 15 分鐘左右。我使用不銹鋼布丁杯刷上一層薄薄的無鹽奶油──雖然傳統上應該要跟烤肉一起烤、並且在爐中接收烤肉滴下的油脂和肉汁。麵糊倒進布丁杯之前要先預熱烤箱。我讓布丁杯隨著烤箱一同預熱，麵糊大約倒到一半的高度，並且立刻進烤箱烘烤。烤的時候要注意烤箱的狀況，避免膨脹溢出的布丁烤焦產生苦味。
牛肉在最後時再進氣炸鍋氣炸 10 分鐘左右，表面可以噴油也可以不噴。結束後可以切片並且放在微波爐保溫。最後我處理的是用伍斯特醬汁加上麵粉水調淡並勾芡做成最後淋上肉和蔬菜的醬汁（gravy）。找一個喜歡的盤子，放上肉、蔬菜和烤好的約克夏布丁，淋上醬汁，就是一盤讓人胃口大開的週日烤肉盤。
許多人會說傳統週日烤肉作為一道家常菜，也是一道清冰箱菜。整個星期剩下的青花椰菜等蔬菜、烤菇、玉米、豌豆或者櫛瓜與椒都可以加熱放上餐盤，配上醬汁一起吃完。沒吃完的烤雞等肉品也可以部份代替烤肉的位置。但其實週日烤肉是一道大菜，家庭成員從事不同勞動，只有週日上完教堂後有時間一起坐下來吃頓飯。大塊烤肉和豐富的配料、醬汁呈現的是幸福的直球。反之用酥皮封起、烤後可以冷食的派，才是經常裝盛邊角料的捕手。
約克夏布丁是一種主食而不是甜點，它跟麵粉做的白糰（Dumplings）都可以在英國超市的冷凍櫃當中發現，適合搭配有醬汁的主菜一起吃，但還是現做的味道最好。在講究的英式酒吧，烤羊肉搭配的是薄荷醬，混和不同醬汁和配料，每一口味道都有層次。吃不完的烤肉盤餐，還可以在下一餐全部切碎之後簡單炒個飯。
把英國味道和回憶帶回家
做出兩道我熟悉印象中的家常菜之後，我很有成就感。仔細回想，其實我做出的成品與我在英國吃到的口味必定並不相同，也可以再改進配料的豐富性和醬汁的均勻程度。但有意思的問題是，什麼是夠好的口味呢？
我媽媽對異國料理的接受度很高，並且很快將沒吃完的分做幾份，準備在未來幾天的午餐搭配台灣菜吃。我爸爸非常喜歡約克夏布丁和派，出乎我意料。我的生活經驗在這個過程中發揮的功能是判斷何種菜式是純正的英國菜，然後挑出最合適我家人口味和健康需求的料理。
父母親年紀大了，不喜歡長途旅行，花幾個小時採買、料理，我把回憶搬回家裡。多年前教我做魚派的乾媽、無數次跟好友約在週日中午 12 點品評社區小酒館週日烤肉的歡樂時光，我在親自製作菜餚的過程中複習這些回憶，現在加上與我爸媽一起的。簡單吃飽、吃得到食材原味，有些新鮮的變化和回想的餘韻，我認為這樣就夠好了。這樣的想法或許也是務實的英國風格對我的影響吧。
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