在台灣，資源回收早已是全國民眾再熟悉不過的日常，大家都對一般及回收垃圾有一定的概念，多數人也身體力行，並知道這些垃圾到最後會帶來什麼影響。但是廚餘問題，民眾在實踐上卻遠不如回收垃圾來的確實。
廚餘有哪些？都如何處理？
正如「斯斯有兩種」，廚餘也有分兩種──生廚餘及熟廚餘。簡言之，生廚餘就是不能吃的食物，熟廚餘則反之。根據環保署資料，台灣2020年產生了約52萬噸的廚餘，但至今除了2012年外，回收率均未超過10%，2018年又受到了非洲豬瘟影響，導致回收廚餘的重要管道減少，導致回收率逐年下降。
除此之外，台灣民眾雖然有分類一般垃圾及資源回收的意識，但是對於廚餘分類卻沒那麼清楚。根據環保署查詢統計網的資料，台灣一般垃圾中混了約3成的廚餘，而一般垃圾最主要的處理方式是焚燒、掩埋，由於廚餘含有大量水份，在燃燒中可能會影響溫度，導致燃燒不完全，甚至產生世紀之毒「戴奧辛」。
目前台灣對於廚餘的正規處理管道包括廚餘養豬、發酵做成堆肥、進入生質能廠用來發電、黑水虻養殖等，最後剩下的則進入焚化爐及掩埋場。在2018年以前，黑毛豬每年可以處理約34萬噸的廚餘，是主要解決廚餘的管道，但受到非洲豬瘟的影響，如今只有199頭豬以上的養殖場才可飼養廚餘豬。而廚餘做為飼料，在過往的歷史中造成了許多傳染性疾病，如口蹄疫、狂牛病、非洲豬瘟等，所以如何管理廚餘的安全性是現今的一大考題。
堆肥一年約可以處理10萬噸的廚餘，用來增加土壤的肥沃度，但是一次發酵就要4個月左右，若要成為主要回收廚餘的管道，將會需要大量的土地，且會產生惡臭。至於黑水虻這種生物，最近的研究發現能解決生熟廚餘，且成蟲死掉之後的屍體不但可以當蛋白質飼料拿來餵魚、餵雞，且不會產生廢氣或其他有害物質，但是目前尚未大力推行，因此一年下來能處理的廚餘量並不多。
想淨零減碳，何不同時從廚餘下手？
現在各國都有淨零減碳的目標，但廚餘處理往往是被大眾忽略的重要環節。根據英國「減少糧食浪費的經濟與環境利益策略」（Strategies to achieve economic and environmental gains by reducing food waste）報告指出，廚餘產生的溫室氣體佔全球總量7%，約為每年33億噸二氧化碳當量（CO2e），可見其對環境的影響。
廚餘處理問題，回收終究是治標不治本的方法，各國都開始認為，從源頭減少廚餘的產生才是根本之道。那我們該如何為減少廚餘盡一份心力呢？其實很簡單，首先就是要有計畫性的購買，避免買到自己其實吃不完的份量，這點也適用於在外吃飯的族群，到餐廳時需衡量自己的食慾購買適量餐點，才不會造成浪費。再來是「先買先用」，這樣可以避免食物過期，進而造成浪費。這兩點是最簡單且有效但也是最常被忘記做到的兩點。
除此之外，政府也應該帶頭身體力行提倡剩食文化，甚至建立完善食品銀行等配套機制，加上民眾配合，必定事半功倍。最後還是希望大家都能實行並多關注廚餘的議題，一起改變台灣的廚餘現況。
（作者為世新行政管理系大一學生。）
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