炎炎夏日，踏入這家餐廳，彷彿走入文化交融的場所。招財貓和桃花在前迎賓，八駿全圖點綴著牆壁，這裡供應的是華人風味美食，顧客卻幾乎都是穆斯林。
這家餐廳，烹調的是馬來西亞政府認證的「華人清真料理」，在馬來西亞檳城，這樣獨特的餐廳，不超過10間。願意推動飲食交融、讓穆斯林可以放心品嘗華人風味的，正是清真餐廳Food Dynasty的經營者──主廚何納桔和其妻子阮麗慧。
為什麼開設華人清真餐廳？
過去，華人飲食普遍有豬肉，如今，越來越多馬來人對「清真港式點心」情有獨鐘。
「很多馬來友族都很希望有個地方可以吃到華人真正的味道！」何納桔18歲那年，聽從哥哥安排學廚藝，誤打誤撞闖入清真食品領域，一做就是25年。幾年前，他和妻子共同開設餐廳，賣的正是「華人清真食品」。
「馬來西亞是多元文化的國家，當你要呈現好吃的食物，可是你沒有清真執照，很多穆斯林會很害怕。」馬來西亞超過6成人口信仰伊斯蘭教，對於每位穆斯林來說，吃「清真」食品，用「清真」物品都相當重要。
想讓穆斯林品嘗華人美食，不僅標榜無豬肉就好，更要符合清真的所有規範。馬來西亞伊斯蘭教發展署（JAKIM）頒發的清真認證，在全球的穆斯林國家中極具權威性。若能成功取得認證，本地穆斯林可以放心品嘗，全世界穆斯林也會慕名而來。
但，這項認證是出了名的難申請。何納桔解釋，食物從屠宰場到餐桌，每項細節都必須符合清真規定，只要任何環節出現問題，申請就會被拒。「JAKIM會很嚴肅對待每件事情。」
JAKIM還會隨時突擊餐廳，「他二話不說，直接進你的廚房，你想在前面攔他也沒用。」在馬來西亞，人們偶爾會給錢疏通小麻煩，但何納桔觀察，清真認證書無法被金錢左右，「他們的嚴格非常好，如果凡事都可以疏通，這個清真認證就不值錢了。」
何納桔在清真食品領域耕耘多年，第一次申請清真認證時，很多細節還搞不清楚。JAKIM也樂於給建議，推薦他該和哪些供應商拿貨，或哪些食品更正規。「其實他們也是滿好的，會教我們如何處理。」
何納桔不斷闖關打怪，越練越強，但他心有餘悸的說，申請過程真的很難熬。「曾經有一個念頭，我搞到這麼累幹嘛，不然放棄吧。」妻子阮麗慧的堅持，讓何納桔在清真認證路上，繼續匍匐前進。「她說，我們都走到這一步了，必須要完成。好吧，我們就一起完成吧。」
清真食品標榜乾淨衛生，是門很大的學問
成功取得清真認證後，不僅本地的馬來顧客光顧，來自世界各地的穆斯林也絡繹不絕，何納桔終於盼到了曙光。「他們真的非常開心，有種『喔，我終於可以吃到真正的華人食物的感覺。』」馬來顧客相當感恩，也了解申請清真認證非常困難，甚至會問他：「哎呀，你們華人幹嘛要做這個東西？」
對何納桔來說，清真是一門很大的學問。申請認證不光為了自己，更是為了顧客。「清真最主要的是衛生和乾淨。很多人申請清真認證，但很難通過，因為他們的衛生不達標、環境不達標。清真認證有SOP要跟。」
一般廚房灶台，偶有食物殘渣或許常見，但何納桔的廚房乾淨明亮，員工們會戴上手套和帽子，準備每道菜餚。嚴格把關的清真餐廳，食材有問題，廚師絕不可能不知道，更不會發生食物中毒的情況。
曾服務吉蘭丹王儲，甚至將清真點心帶入皇室
初入廚藝之門，何納桔接觸的，全是和豬肉相關的食材。2000年，他開始學習製作清真點心，如何將豬肉料理轉換成雞肉料理？對何納桔來說，每一天都是挑戰。
早年，他在吉蘭丹（馬來西亞一州）的一間餐廳工作，吉蘭丹的王儲莫哈末五世（Sultan Muhammad V），也是如今的吉蘭丹蘇丹（蘇丹即最高統治者的意思）偶然品嘗他製作的點心，覺得相當特別。
即便出國，王儲也不敢嘗試其他地方的點心，只因擔憂不符清真規範。回憶首次見到王儲，何納桔連怎麼參拜都不會，「我因為是華人，也沒有接觸過皇室。我就跟他握手，滿可愛的。」
王儲每週光顧他的餐廳大約4次，甚至將點心介紹到皇宮裡。「每天早上10點，他會叫管家傳真一張食物清單過來。」何納桔覺得奇怪，王儲怎麼如此了解點心？原來，王儲去香港時，特意買了港式點心的書籍，再指定要吃哪一款。「我跟你說，那個時候真的非常挑戰，因為香港跟馬來西亞的點心，又有一些不一樣。」
王儲中午12點用餐，短短2小時內，要購買食材外加烹飪，何納桔只有45分鐘準備，「採購買食材很慢的話，我就只有30分鐘！」最搞笑的是，他第一次見到食物清單上有豬肉餡點心，還天真的問管家，「你確定王儲可以吃豬肉嗎？」「你傻啊，你自己換掉吧！」
兢兢業業服務了王儲1年半，由於吉蘭丹和家鄉相距甚遠，有一天，何納桔和王儲說，「我要離職了。」王儲有意邀請他到皇宮工作，何納桔不敢答應，只能含糊回應：「我考慮一下。」
究竟在皇宮工作的感覺如何？馬來同胞告訴他：「王儲半夜3點要吃東西時，你必須煮給他，你覺得好不好呢？」回憶起這段往事，何納桔笑說自己太年輕了！他當年輕信對方的話，甚至拒絕王儲的邀請，事實上根本沒那回事。何納桔搖頭笑道，「現在回想起來，我覺得我錯過了什麼」。
用美食交流文化，讓「和諧」落實在日常生活中
馬來西亞時常深陷種族紛擾的泥濘，但何納桔認為，許多議題都是政治上的炒作，「比起其他國家，馬來西亞真的非常和諧，因為大家都會互相關愛、互相照顧。」
「70、80年代的時候，我所看到的是，大家很和諧，可以在同一個咖啡廳吃飯喝茶聊天。你吃豬肉的這是你的事，我不吃豬肉是我的事，大家沒什麼好衝突的。這是後期因為有心人士拿去炒作，才造成目前的下一代有不同的想法。」
「甚至有心人說，華人來搶地盤，搶生活，搶錢財。我不認同那個是事實，因為從我爺爺，到我父親，到我第三代，基本上都很和諧。」
何納桔並非穆斯林，自己也吃豬肉，但非常尊重穆斯林的想法。他不懈學習清真知識，透過了解其他族群的文化，努力將和諧落實在日常生活中。这家清真餐廳，不僅是供應美食的地方，更是馬來西亞文化交流與共融的見證。
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