位在捷運站旁，新北市三民高中處在車水馬龍的都會區，學校裡沒有農田，國中部的家政老師莊豐萁卻透過精彩的課程設計推動食農教育，用食物與消費的角度出發，帶孩子認識這片土地，拉近學生與土地、環境的距離。他說，孩子們或許不會是生產者，但卻會是消費者，好的消費選擇，也能帶動對環境好的正確循環。
糧食安全、動物福利：從日常食材認識世界議題
「這杯應該是綠茶，這杯有點澀澀的味道，但包種茶聞起來會酸酸的嗎？好難，怎麼每個聞起來都一樣！」紅茶的花果香、包種茶的桂花香氣、還有鐵觀音的弱果酸香，學生們仔細地聞，一一辨別，卻還是陷入選擇困擾。
這不是專門的品茶課，而是新北市三民高中國中部的家政課，這學期九年級的學生要設計一場下午茶饗宴，先從品茶、了解茶葉歷史與新北在地茶葉特產開始，接下來還要學會用米穀粉取代麵粉，做出下午茶點心。
莊豐萁老師說，過去的家政課總是做西點，像是餅乾、蛋糕，使用的多是小麥，但台灣的小麥大部分是仰賴進口，所以開始改變作法，課程設計盡量用米食來取代西餐，也要求學生不但要能煮出四菜一湯，還要學會選用當地、當季的食材，認識食物標章與產銷履歷。
課程從七到九年級，規劃米食、地瓜、雞蛋、海鮮、茶等議題，從對食物的認識，延伸到友善農作、動物福利的討論，每一個主題都有背後的意義。像是米食課程談的是環境永續，莊豐萁老師說，課堂會討論水稻田其實是最大的濕地生態環境，但卻因為化學農業跟肥料，導致稻田作為濕地的生態功能不再。接著課程內容會導入慣性農法與友善耕作的差別，也會談到糧食自給率的重要，比如烏俄戰爭對世界小麥供給的影響。
雞蛋課程則是特意選擇同學們最常、最有可能接觸到的食材，讓學生模擬母雞被關在籠子裡等待下蛋的感受，用同理心帶領學生討論動物福利。莊豐萁老師說，如果只是看影片，學生可能只會覺得雞好可憐，同理的感受不會那麼強烈，所以就設計讓學生就躲在課桌椅下，模擬雞一天的生活，像是只能吃同樣的飼料，身體癢卻不能做沙浴，只能讓身體磨蹭桌腳，還有模擬母雞必須在眾目睽睽下生蛋的流程。
事實也證明身體的記憶很深刻，賴仲威同學回想，那時只不過躲在課桌椅下大約10多分鐘，就覺得很擁擠、難受、很想活動，但那些雞卻是要待一輩子！
課堂上也比對放養人道飼養雞蛋與一般籠飼雞的差別，同學們發現，如果用手捏取包裹蛋黃的薄膜，籠飼雞生產出的雞蛋一下就破掉，人道飼養母雞的雞蛋反而不容易破。
做雞蛋料理前要先實驗比對，處理海鮮食材則不只講求刀工，把家政課上得像是自然實驗課。林俊宇同學說，有一堂課的食材是鎖管，老師要大家先做解剖、了解頭足類的身體構造，認識牠們棲息地與生態環境、目前復育的狀態，最後再做出一道燒烤鎖管料理，其實還挺美味的！
透過課堂討論，對孩子來說，未來購買雞蛋會關心經濟動物的生存權利，鎖管不再只是燒烤攤上的美味，地瓜也不只是鹹酥雞攤菜單上的品項，到超市買東西開始會看標章，也知道選擇在地當地食材的好處。鄭典家同學就說，當季的食材在適合的季節栽種，生長的環境條件佳，自然也長得好，病蟲害問題少、農藥量也會比較少，吃起來更安心。
食農教育課：期許每筆「消費」，都讓世界更好
三民高中的食農教育獲得農委會食農教育績優學校的特優肯定，莊豐萁老師說，食農教育的課程設計，是希望從食物開始，關心食材營養，關心生產者的權利、甚至是經濟動物的福利，更延伸到對土地與環境的愛。
像是在課堂上也曾經討論過學生愛吃的巧克力，其中重要成分可可的來源，背後可能是童工的血汗勞力。因此，再遇到巧克力點心時，學生會開始關注巧克力的來源，是不是透過公平貿易。
消費行為不會馬上改變，但會潛移默化。莊豐萁老師說，「從消費者的角度而不是生產者的角度，孩子一樣可以認識生產者如何對待土地、環境，進而透過消費選擇對人跟對環境更好的食物。」
用消費來選擇、用消費來投票，這一堂從消費選擇出發的食農教育課，或許對孩子來說，上市場買菜、選購肉品海鮮的生活太過遙遠，但莊豐萁老師希望至少可以埋下一棵種子，未來孩子打開冰箱時，會有不一樣的想法。
（完整節目內容請聽教育電臺Channel+教育新亮點）
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