在餐廳吃螃蟹料理時，多半會附上特殊工具，方便使用者剝蟹殼。但如果是蝦子料理，大概就不會了，除非是龍蝦。只是，「剝蝦」這個動作，真的每個人都做得到嗎？
撇開怕弄髒手的人不談，手指軟弱無力的腦性麻痺患者、手指不靈活的中風患者或老人家，可能都無法自行剝蝦蟹殼。即使有提供工具，也不見得適合他們使用。面對高齡化社會趨勢，不僅是環境與服務需要友善高齡，餐飲規劃也必須考量到中高齡者的用餐需求。除了注重健康飲食，也不能忽略餐具的選擇或設計。
有效的餐具設計，能降低長者用餐困擾
很多常見的餐具材質，對於握力不足的長者是很難使用的，例如金屬和瓷製餐具，表面都很光滑，如果設計者為了「優雅」刻意把握柄做得細細的，缺乏足夠的抓握面積或支撐，就更不容易拿取了。而容易使用的標準，還包括筷子的設計是否容易夾菜、碗盤的設計是否方便讓人舀起飯粒或菜餚，甚至單手操作也能順利進食等等。
在色彩上，很多餐具是白色的，可以凸顯料理的色彩與擺盤，但白色的餐盤、象牙色的筷子，若放在米白色的桌巾上，對於視力退化的長者是很難辨識的。還有透明玻璃的杯子，如果沒有明顯的視覺設計，長者倒水很可能會滿出來才發現倒過頭。
另外，根據波士頓大學的研究指出，色彩鮮豔的餐具可以讓失智症患者多攝取24%的食物和84%以上的水，顯見餐具的視覺設計也很重要，甚至可以在餐碗或餐盤底面呈現圖案，激勵長者努力吃光食物，就能看到圖案。
樂齡餐飲也能保有美觀與美味
樂齡餐飲不只要提供好用、方便的餐具，追求健康的食物，餐具的美觀、料理的美味也不能忽視。即使想要用質感不錯但偏光滑的金屬或陶瓷材質，透過造形、刻紋設計也能提升摩擦力，不見得一定要使用塑膠或矽膠。也可以在抓握處包覆防滑材質、或是藉由不同觸感作為視覺引導，讓手部能力和視力較差的人便於操作。
有些長者牙口不好、腸胃不好，或有吞嚥困難，但不代表為他們準備的料理就要煮得軟爛，或是切成丁狀、用食物調理機打成泥狀。像是現代有分子料理與分子食物，透過改變食材的組織結構，可以讓料理變成容易消化的食物，也可以將一些長者不喜歡吃的食物或健康的食材等做成他們喜歡的食物味道、口感或樣子，例如用馬鈴薯做成冰淇淋口感、用蔬菜做成魚子醬等等。另外，有些料理一旦去殼，鮮味可能大為減少，更好的作法可能是將蟹殼敲裂、蝦子開背或只留頭尾的殼，方便進食的同時，也保留了美味。
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