入住到峇里島親戚的度假村，迫不及待的要出去吃朝思暮想的烤乳豬飯，他卻邀請我們一起吃午飯。原來，他最近推出了一道新菜，想要讓我們也試試。看著他期待和熱切的表情，我很好奇的問是什麼神秘的菜，可以讓遊遍天下的他這麼激動？他帶著神秘的微笑說：爪哇炒飯！
我的笑容一定僵住了！我心裡想著：是峇里島炒飯還是爪哇炒飯？我從爪哇島飛到峇里島吃爪哇炒飯，不就像跑到台南吃台北圓環蚵仔煎一樣奇怪？
然而經理自信滿滿的告訴我們，他第一次吃到爪哇炒飯之後就驚為天人，調整口味後的獨門秘方則是加入一點鳳梨，讓炒飯帶有天然的甜味。端上來的盤子裡裝著用碗壓實倒扣的炒飯，還有一顆煎蛋、蝦餅、番茄、包心菜等常見的炒飯擺盤，旁邊放著一朵峇里島經典的雞蛋花。鳳梨的甜味伴隨著特殊香料的香氣，我看著他們，豎起大拇指說了一句「Impressive！」
多元共融的「印尼炒飯」
其實印尼炒飯是中文的說法，印尼文並沒有「印尼炒飯」這個名詞，也沒人敢說自己的炒飯代表全印尼。炒飯在印尼文叫「Nasi Goreng」，Nasi就是米飯，Goreng則是炸、煎、炒。印尼人三餐都可以用炒飯果腹，是一道最接地氣的庶民小吃。2017年還被CNN列為繼仁當（巴東燉牛肉）之後的全球美食第二名，讓這道菜登上了印尼國宴名單。甚至連歐巴馬訪問印尼都指定要吃這一項呢！
說來也真是曲折，南島原住民的主食，本來是隨處可見、生長迅速的木薯根莖，但隨著與華人的文化交流，過去幾百年間稻米逐漸成為印尼人的主食，以稻米做成的印尼炒飯更被發揚光大、推向全球，也成了文化融合的最佳範例。
印尼炒飯和台式或中式炒飯最大的不同，是印尼人不時興用隔夜飯，而是先使用較少的水煮飯，再將八分熟的飯拿到鍋裡炒到九分熟，剩下的那一分，就是印尼人喜歡的米粒口感。他們認為，像稀飯那樣黏黏軟軟的東西是病人才吃的，炒飯就是要粒粒分明而且咬起來偏硬，就像他們喜歡的蝦餅、炸物一樣。
然而除此之外，印尼炒飯的調味並沒有什麼規範。印尼國際知名華人主廚William Wongso就在他的食譜書中寫到：「就因為沒有統一的規範，印尼菜一直無法在國際市場上成為主流，但也因為這個原因，印尼菜千變萬化。」來自不同島嶼、不同聚落的印尼人，本來就有豐富多元自由的文化，沒有什麼制式的教條，所以要說印尼有多少種炒飯，還真是數不出來。
我曾經在印尼的7個不同島嶼吃過炒飯，顏色從粉紅色、黑色、白色、黃色、棕色到綠色都有，口味上有的偏辣、有的偏甜、有的偏鹹，不同的香料、配料更是千變萬化，依據當地人的口味和特產而各有千秋，陸海空物產皆可入菜。除了印尼海島之間的物理隔離之外，即使同個島嶼，吃到的口味也未必一致，沒有嘗試過，你永遠不知道會這道炒飯吃起來如何。
除了炒飯口味各異之外，我印象最深刻的就是印尼人會為自己的炒飯取各種名稱，使用地名、省名、島名、人名、暱稱、諧音……各式各樣的創意都有，但確定的是，我到目前還沒看過有人敢自稱「印尼炒飯」的！
在台灣也吃得到印尼炒飯！
即使各地炒飯有這麼多的創意和變化，還是有些相同的地方。例如使用印尼特產的椰子油，而且毫不小氣，讓每一顆米飯都閃閃發亮；使用的醬油則是印尼獨有的ABC甜醬油，即使加了鹽也不會死鹹。印尼炒飯很少使用青蔥，雞蛋則是做成生蛋黃煎蛋分開提供，配菜一般都會有蝦餅、黃瓜、包心菜、辣椒醬和一杯冰紅茶。而我個人的偏好則是撒上炸紅蔥酥，讓口感更豐富，有時也會拌上類似台灣甜辣醬的印尼萬用ABC辣醬。
由於印尼炒飯的千變萬化，我有朋友乾脆把品嘗各地炒飯當作旅遊目的，比景點的回憶還深刻。印尼男女老少也都喜愛炒飯，每個人都有一長串的口袋名單，可說是和陌生人聊天時破冰的好話題。而隨著印尼移工在台灣落地生根，印尼式炒飯也隨處可見，有些還融入了台灣在地材料，產生更多不同的炒飯口味。如果你想在家試試，各地都找得到印尼的炒飯調味包。
若是來到印尼，不妨請印尼朋友帶你去吃他認為最讚的炒飯吧！除了可以嚐到最在地的口味外，當他們看到外國人拿起手機拍照，他們的胸膛會更挺，你的炒飯可能會更大份更多料，這是印尼人友善的待客方式。我相信，你的心裡、嘴裡和肚子，都會留下更深刻的回憶的！
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