每回到港式飲茶樓光顧，燒賣是必點，侍者端來，我便和同桌人玩笑說：「這像不像褲子穿了一半的水餃？」滿桌乃會心大笑。
燒賣其實還有許多別名，諸如稍麥、燒麥、捎賣、稍美、乾蒸、燒梅、肖米、鬼蓬頭等等，在我來看，以燒賣最具趣味性。
所謂燒賣好像褲子穿了一半的水餃，好像暗示什麼姦情被發現，來不及整肅衣容也似的飛奔出門。有則燒賣語源傳說，證實了真的事出緊急：相傳古時候有家館子生意不好，老闆眼看打烊時間快到了，卻殘羮剩肴一大堆乏人問津，乃心生一計，刴肉作餡，羼米和之，外層包以餃子皮，但因麵皮不足，所以只好包個八分，頂部不得已露出餡來強蒸之，不料如此一來，卻別有一番滋味。
既然美味，老闆就急著要夥計拿上街去叫賣，但要叫賣總得有個名字，情急之下，先取個「燒了就賣」的名字，簡稱「燒賣」吧！從此這一味就揚名立萬，紅遍大江南北了。
燒賣名揚天下，不只大江南北，也燒到世界各國去賣了。一日讀中央研究院出版的林獻堂夫人楊水心女士日記，在1934年（昭和9年）10月5日載有這麼一段文字：
本早九時外攀龍及蘇瑞來，同與阿關乘大〔貸〕切（包租）往橫濱遊，後去博雅亭午餐，亦去看港口，然後去ホテル食茶。至三時外再乘大〔貸〕切歸宅。本早接着金紗、榕紉來信，托〔託〕我嫂〔搜〕阿微未知有來東京否。培火有來門口無上，要問攀龍有來否。今早寄信去與主人。
文字裡重點在「博雅亭」午餐，其下註解：
博雅亭：為原籍中國廣東的鮑棠於1881年在日本神奈川縣橫濱市山下町所創立，1899年第二代店主鮑博公遷移至橫濱市伊勢佐木町，開始製造、販賣燒賣，是日本最早販賣燒賣的商店。1980年因後繼無人而結束營業。
博雅亭的創辦人鮑棠是廣東香川人。1859年，日本政府在列強的逼迫下，不得已將神奈川（橫濱）列爲通商口岸對外開放，於是善於經商的廣東人蜂擁而至。不過鮑棠不是什麼「大跤」，年僅14歲就赴日闖蕩，先從塗料工做起，然後再賣雜貨，憑本事越做越旺，後來還開起油漆店、餐飲店等，1881年（明治14年）在今之伊勢佐木町商店街近入口處開設博雅亭，賣起了燒賣（日文漢字寫作「焼売」，片假名作「シウマイ」）。1922年（大正11年），並推出在原有的豬肉餡裡再入北海道乾燥干貝、明蝦（車海老）等，人氣大增。這種做法，博雅亭算是元祖級。
1980年，博雅亭因後繼無人而宣佈閉店，實際上鮑家早已枝葉代代湠，後代子孫超過百人，活躍於日本各行各業，只是說到燒賣，可能後代也興趣缺缺了。
所幸，1948年（昭和23年）鮑家千金出嫁時，夫家開設的「博雅茶鄉」，也算是博雅亭的姊妹店，原製作燒賣的職人邑上氏也前來就職；1959年（昭和34年），博雅茶鄉受橫濱高島屋地下食品賣場開店的邀請，以「橫濱博雅的燒賣」（ヨコハマ博雅のシウマイ）招牌，賣起保證味道不走精的燒賣來。
博雅亭不開了，但燒賣被「ヨコハマ博雅」承繼了。當然橫濱賣燒賣的不只這家，日本文學家池波正太郎在他的美食書《昔の味》裡提到，清風樓、蓬萊閣和德記三家的燒賣都好吃。他講了一則故事，說他老師裝得一副燒賣滋味不怎樣的態度，有回，他帶著燒賣禮物去見他，老師吃了，居然脫口而出：「這燒賣的滋味還是以前的味道啊！」池波的意思是，從前他很討厭老一輩的人動不動愛說：「還是以前的老味道好！」現在他上了年紀了，輪到他說：「還是以前的老味道好啊！」
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