小籠包在台灣，幾乎也可以算是一種National Dishes（翻成國菜？），這一味不只可以端上大雅之堂，可以在路邊推攤車呼賣。
說到小籠包，許多人腦海裡浮起的是台北的「鼎泰豐」，包餡後的麵皮得黃金18摺，居然如此這般的創造了行銷全世界的傳奇，不過永康商圈的鼎泰豐元祖店，本來是一家油行，後來罐裝的沙拉油出現了，油行生意大受衝擊，山不轉我轉，1972年山西人轉而賣起人家江浙地區的小籠包，啊嘛是嗄嗄叫啦。
很久以前，我曾經去了一趟中國上海， 當時的中國剛從共產主義裡醒了過來，有家「南翔饅頭店」，人們不吃大鍋飯了，有錢來這裡大排長龍。原來那南翔小籠包本是上海郊區南翔鎮的傳統點心，素負盛名，因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，並以特製的小竹籠蒸熟，所以便呼之為「小籠包」了。
區區我當然也擠了進去品嚐，老實說，當時覺得滋味不如預期。在台灣，鼎泰豐巧手秘製的湯包，講究皮薄餡大，灌湯流油，放在竹籠裡熱呼呼的端出爐來，蓋子一掀，個個醉臥恰似朵朵菊花，用筷子夾，從捏摺處輕輕挑起，便如元宵提燈籠，此時，底下以湯匙盛托，沾點薑絲高醋，咬破一小洞，就口呼嚕嚕地吸吮湯汁，但覺鹵大而不膩，吸完一包鹵還留一塊大肉餡，遂張口啖之，細嚼而滿頰生香。
如果稍為留心讀過《紅樓夢》者亦可巧遇小籠包。書中有一段文字描述：「螃蟹餡小餃兒」只有「一寸來大」，是口味「油膩膩的」一種蒸餃。我起先讀後不明白，後來嚐過了小籠包，心裡臆其形容斷是小籠包錯不了的。清代袁枚也曾在《隨園食單》裡提及一味「蕭美人點心」說「僅真南門外蕭美人善製點心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪」，看來所述年代，應是當時的江南一帶點心。其中有一種流行用蟹肉配肉餡做成蒸餃，形體率皆一寸來大，油漬漬的，入口即化，可恨那位善製點心的蕭美人早已作古，要不然從她的奶油桂手花所做出來的蟹黃湯包，想必是香美如油，湛露瓊漿者也乎？
近年來，台灣的小籠包花樣越變越多，業者努力創新，顧客則打拚緊吃。政商界酬酢常去的點水樓，係南僑集團所經營，標榜江浙菜系，如果仔細分析，其實也可發現實在用心，精挑上海本幫菜（滬幫菜）、清淡的杭幫菜、到了蘇州不可錯過的蘇州本幫菜、寧波「甬幫菜」等各家之長，近年來推出的各式創意小籠包也確實令人激賞。
點水樓小籠包號稱手工擀皮，捏出19摺，恰比鼎泰豐多出一摺來，口味則多達7種，包括九層塔小籠包、麻辣小籠包、翡翠小籠包、松露小籠包、蟹皇小籠包、XO醬小籠包。
這說也奇怪，松露小籠包成功的和豬肉內餡結合，轉化肉腥味，也將松露的功效徹底發揮；料理九層塔本來就是點水樓的巧思之一，諸如半天花九層塔、九層墨魚燒肉、九層搭拌香干等等，近年來推出的九層味口味的小籠包，籠蓋一掀開，滿桌莫不驚呼！
彩色小籠包一上桌真是令人驚艷，計有7顆，有人寶石般璀燦耀眼，稱得上七龍珠，除了松露外，還有麻辣、XO醬、蝦仁、蟹黃、黑豬肉等，色香味形都屬上乘。
在台灣，做饕客是幸福的，因為美食創意實在太多了！
拍得影片分享：大排長龍，擠也要擠去吃的小籠包！
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