有句話說：「包子有肉不在摺上」，意思是包子好不好吃，關鍵在包子的內餡，和表面手工揑出來的包子摺無關，所以後面又接了一句說：「肚裡有貨不在嘴上」。
然而，包子摺至少事關賣相，揑得好看才能引人側目，無怪乎自古以來揑包子摺有基本功：
其一為月牙形。這種包法適合剛入門的新手，一手捧著麵皮，填入餡料，然後另一手往捧麵皮的那隻手方向依序揑合即可，初級版的包餃子就是這種包法；進階版則是將一邊保持平整，另一邊不斷揑合，那看起來有點像玉荷包，造型優雅。
其二為菊花包。也就是一般包小籠包或湯包的包法，也是一手護住麵皮和餡，利用另一手的大姆指和食指來摺，最後通常以碗口或奶嘴形收尾，但要幾摺得預先心裡有數，免得弄壞了麵皮，且太多摺，有些人還容易有凍甲的毛病發生。
其三為柳葉包。其形看來有如麥穗，別稱麥穗包，又因為一頭尖，一頭圓，跟老鼠模樣很像，所以稱老鼠包，也形似魚，又可呼之為魚形包，在台灣，咱們到傳統的豆漿店去吃早餐，素的菜包所採取的包法就是這種柳葉包。
看來所謂「包子有肉不在摺上」似乎也不是那麼一回事，下港有出名、頂港有名聲，全球著名的鼎泰豐，「黄金18摺小籠包」就是他們的招牌，故事是第二代老闆楊紀華和店裡的王牌師傅和當年與他一起學做小籠包的阿標師傅，三人一起研發，反覆修正，發現摺數太多會導致麵皮堆叠、容易破口，反而影響口感；小籠湯包要夾上來似燈籠，躺下來像菊花，視覺上既要如此眩目，摺數太少就達不到那種效果，於是訂調18摺，當然也得規範諸如每塊包餡的小麵團為5公克，擀皮直徑6.5公分，內餡16公克等等量化標準。
鼎泰豐的黄金18摺功夫名聞天下，近年來出現競爭者「點水樓」，多了一摺，19摺了！有家網路媒體評比「全台十大人氣小籠包」，先在網路上舉辦投票，再請美食評論家、記者及部落客等秘密前往試吃，結果揭曉，點水樓居然勝過鼎泰豐，勇摘魁首。
點水樓戱劇性的出現19摺，再度推翻「包子有肉不在摺上」之說。然而，又有一天，我在桃園便遇見了一家老字號的包子店，內用、外帶的人潮全部排甲躼躼長，當然是便宜又大碗、CP值高的庶民食物，不過因為是現擀現包，製作新鮮的肉包、韭菜包而大受歡迎，只見店裡員工人人趕著包包子，想點杯豆漿，對不起，冰在冰箱自己拿，偶而還會暫停供應包子，因為來不及蒸熟。
好不容易熱騰騰的包子來了！啥？居然沒有包子摺，實在是因為要包得快，哪裡還有時間兼顧摺不摺，所謂「生吃都不夠了，哪有時間曝乾？」但外型是失分了，仍瑕不掩瑜，足資證明包子有肉好像真的不在摺上了。
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