餃子這味美食是從什麼時候出現的？且看維基百科的說法：
東漢末年，醫聖張仲景告老還鄉後，在家鄉白河岸邊見百姓捱饑受寒，耳朵凍爛，在冬天，他叫弟子在南陽東關附近搭棚派藥，用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」，加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊癒了。張仲景派藥持續到年三十。年初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為「餃耳」、「餃子」。
這說法藥味太重，我小時候聽到的版本是「冒氣的元寶」。話說王老太太家裡雖窮，卻有三個孝順的兒子。有一回，王老太太去吃喜酒，三個窮兒子想盡辦法給她準備個大禮去，希望能被請去首席坐，本來還喜氣洋洋的，席間來了一位貴婦，送了一份更驚人的大禮，原來是元寶！王老太太於是被主人家晾在一旁，回家後悶悶不熱，三個兒子趕忙問是怎麼回事了？於是她就形容起那元寶，白白的、中間鼓鼓的、兩頭尖尖的，但因為家裡窮，沒見過元寶，光聽形容也很難斷定，折騰了半天才做出元寶狀的食物來，博得母親大人的歡心。
然而國家卻在此時發生了戰爭，皇帝和親信逃出京城來到王家的村子，全村人都捧著他們家最好的東西跪在路旁要獻給皇帝，王家自然就是那可以吃、冒出騰騰熱氣的元寶，引起皇帝的注意，再聽過冒氣元寶的故事，孝感動天，聖上便賞賜一個兌一個真元寶，一邊吃還一邊說：「孝子，孝子……」因為嘴裡含著食物，聽來好像是「餃子」，從此餃子便風行起來了。
台灣人食水餃，在日治時期就有記載。1927年著名的江山樓老闆吳江山曾受邀在《臺灣日日新報》撰寫〈臺湾料理の話〉，兩年前後總計發表了22篇，接續江山樓台灣料理美食的蓬萊閣也在1937年出版了《支那料理：蓬萊閣》一書。支那二字在那個時代並無歧視之意，反而是藉此突顯蓬萊閣的宴席大菜包含了福建式、廣東式、四川式等中華料理，總數達到1,156種）。
其中，吳江山提到水餃有各種不同的造型和口味，如四個花瓣形的四方餃、菱角形狀的龍角餃和其形有如石榴的榭榴餃等。而在《支那料理：蓬萊閣》一書裡，可是洋洋灑灑的列出了三角餃、四方餃、五全餃、菊花餃、梅花餃、蓮花餃、如意餃、菱角餃、榭榴餃、羊眼餃、鯉魚餃……等等，琳琅滿目。
當然，餃子在台灣成為到處可見的平民食物，那是戰後才在政府的麵食政策下推廣開來的，台灣人在日治時期以前仍以米食為主。
現在咱台灣人説餃子時，指的是水餃，但日本人所謂的餃子（Gyoza，ギョウザ）指的則是煎餃，如果想說我們吃的這種水餃，會説水餃子（すいぎょうざ）。不過日本人鮮少吃水煮的餃子，卻愛死了煎餃，有點類似我們說的鍋貼，但煎餃兩頭尖尖似弦月，和鍋貼的兩頭鈍不同。而且，煎餃是副食，吃碗白飯或拉麵配餃子理所當然，我們則一餐要是有了餃子，那就是主食，不會再去添飯了。
餃子傳入日本，一般咸認是戰前在中國東北的日本人，於二次大戰後引揚回國帶回來的。如有日本「餃子之城」稱號的宇都宮為1940年第14師團的編成地，前往華北與滿州駐紮戰鬥，戰後返國的士兵乃帶回來中國北方的餃子文化，也使得宇都宮成為全日本消費餃子最多的地方。如果來到宇都宮車站前，會發現一尊包著餃子皮的維納斯像，形狀很搞笑，卻是IG拍照的最佳景點之一。
不過餃子之城宇都宮最近的餃子販售量，常被靜岡的濱松趕過去。濱松人自認大正年間就曾有韓國人來當地賣餃子，後來也因中國移民的關係，所以更為普及，若論歷史，濱松自認最悠久，雙方經常有些競爭的活動出現。
水餃在台灣早期大部份是北方外省人，尤其是山東人在賣的，原型是白白的、中間鼓鼓的、兩頭尖尖的傳統，近年來台灣的餃子競爭激烈，為了區隔市場，有些開始玩創意料理，各式口味和外型顏色都出推陳出新了，只不知是否有一天會有哪家佛心來著的美食集團，復刻江山樓、蓬萊閣那些五花八門，令人眼花撩亂的餃子來？
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