有一回像漫畫書「孤獨的美食家」裡一般，在桃園踽踽獨行，走著走著遇見一家義大利餐廳。打開菜單，除了常見的義大利麵品項外，居然也有諸如「韓國辣椒與客家粄條燉肉」、「美式鮮汁海鮮炒客家粄條」等，大概是桃園客家人口數為全國之冠，義大利麵餐廳也不免混血加進了客家基因吧？
這讓我想起曾經拜讀飲食旅遊生活作家葉怡蘭女士的一篇文章：〈義大利麵其實很台〉。她提到網路上有則影片示範義大利麵正宗作法，由於程序單純直率，和一般人對義大利麵的認知相去甚遠，所以引來酸民撻伐，還說這根本不是義大利麵，反而很台。
「對我而言，義大利麵其實很台。」葉怡蘭說她「嘗試自己在家做，更覺投契，立即成為咱家的家常麵食，和炒米粉、湯麵、鹹粥比並。」畢竟，現代人生活繁碌，那些需要時間、火候等的手路菜，平時哪來的這樣的閒功夫？「最常見都是20分鐘三兩下速炒速拌俐落完成的快手版。」
自己動手做義大利麵，葉怡蘭分享她的感受：
……幾款經典義大利麵，比方白酒蛤蜊麵、煙花女義大利麵、培根起司蛋麵、香蒜辣椒麵等雖也常登場，但最多還是興之所致隨意拼湊亂炒──想吃時，直接打開冰箱看看此刻有什麼材料，隨心率意排列組合一下，不多久，就是一道香噴噴熱騰騰義大利麵上桌！
這不幾乎就是咱熟悉的台式炒麵嗎？只差中華炒鍋換成平底鍋、油品換成橄欖油、醬油換成白酒……其餘，論概念與烹調工序，好像也沒什麼太大差異。
查義大利麵（通稱PASTA，日文パスタ），有人穿鑿附會說是元帝國時代馬可波羅將麵條的製作技術帶回西方的，如此便增添中華料理的博大精深，但這也實在扯得太遠了，大抵一般認為早在羅馬時代就出現了，那麼相對應的時代就是比元帝國更早的兩漢王朝。如此這般關於義大利麵的傳聞不少，也有人說早期義大利麵是用手指抓來吃的，後來嫌吃相不雅，便絞盡腦汁發明了叉子來捲動麵條，這使得西方的文明從此大邁進，功不可沒。
義大利麵傳到東方從何伊始？未之知也，但知日本横濱山下公園旁有家新格蘭酒店（Hotel New Grand，國家指定文化財），曾是1945年8月30日道格拉斯．麥克阿瑟將軍抵達時的駐蹕處。這家酒店有位主廚石橋氏後來另起爐灶，開了一間洋食館老舖「Center Grill」（センターグリル），號稱是第一家以番茄醬取代番茄來烹調拿坡里義大利麵的餐廳，成為平民美食。其實日本人在引進西方文明時，大部份的西洋料理都變成了日本口味的「洋食」，這家店當然也將義大利麵變成日本口味了。有趣的是第三代傳人娶了個台灣老婆，這又牽回台灣了。
義大利遇上客家粄條，不只很台而且更台了。這樣混血的發展下去，還能做出什麼樣膾炙人口的創作料理來？
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