這篇文章要來講頭足類。用「類」而非「綱」，因為主題偏重在辨識外型和名稱，尤其是探討台語的正確稱呼。又因為頭足類實在太多，因此以市場裡常見者為主，也參考了目前市面上許多專門研究者的觀點而成就此文。
圖中由右順時鐘介紹：
第一個是透抽，這個台語要特別正音，因為年輕人幾乎已經不知道它的台語發音了，居然以華語為之，總是讓我「霧嗄嗄」（bū-sà-sà ），不知所云。
透抽屬鎖管的一種，依外套膜長度不同，有不同的名稱：0～15公分是小卷；15～20公分是中卷；20～40公分是透抽；40公分以上是砲管。
為什麼這些管狀型的海產會用鎖管來形容？清國時代，《臺灣縣志》（1720年）曾經出現記載文獻：「鎖管，身直而圓，狀如鎖管，故名。其味甘肥。」1740《重修福建臺灣府志》也有「鎖管，身圓直如鎖管，首有小骨插入管中如鎖，鬚味甘脆。」的文字。所以鎖管是形容這種海產的形狀，而且裡有幾丁質鞘「小骨」，也就是身體中那片「透明片」，像是古代管狀鎖鑰的形狀。料理前要先取出。不過，也有賣藥電台專門蒐集來製作「藥效神奇」的甲殻素，一食兩用。
大抵上，人們將鎖管的幼體俗稱「小卷」，亞成體俗稱「中卷」，成體俗稱「透抽」。但小卷是華語，「小管仔」（sió-kńg-á）才是台語正字。
原來我們都叫錯了！鰇魚才是真正的「魷魚」？
魷魚也是華語，台語漢字正宗寫作鰇魚或柔魚，自己用台語發聲練習一下，就明白這個道理了。明末清初周亮工的《閩小紀》就曾記載「鰇魚似墨魚，出日本，火炙揉而為絲，味勝墨魚遠美。」看啊，鰇魚才對，不是魷魚。教育部台語字典也是「鰇魚」（jiû-hî）。
章魚，教育部的台語字典直接引日本語的タコ（thak-khooh）來用，不過我曾在澎湖聽過有人直接發成「tsiunn-hî」；澎湖還有一種特殊種的章魚，在地人稱「石鮔」（tsio̍h-kū），或呼為爛腳仔、土婆等，這在2006年被鑑定為一種章魚的新種，只是台灣尚未正式名。
軟絲仔（nńg-si-á）一般又稱為「擬烏賊」。有人主張，就台語而言，「軟翅仔」的「翅」音tshì，所以魚翅叫「hî-tshì／hû-tshì」，「翼」音si̍t，應該寫成「軟翼仔」才對。
鎖管類和軟絲仔身體都有一層覆膜，相對鰇魚和花枝則是無覆膜。我個人非常愛吃軟絲炒芹菜，但總是和花枝搞混。其實一般人也常傻傻分不清軟絲和花枝，軟絲仔外型寬大，花枝也是，但前者有覆膜，帶半透明狀；花枝雖也是寛扁狀，但硬質、無覆膜，洗淨後，露出白色的肉質來。
花枝有兩種，一般當作食材者為「虎斑烏賊」（Sepia pharaonis）較多，身上的花草是緊密排列的横向紋，而擬目烏賊則為脣印或眼形紋；其次花枝還有個別名叫「墨賊仔」（ba̍k-tsa̍t-á）。
花枝剝開後，腹內有個塊骨板，台語稱花枝船（hue-ki-tsûn）、墨賊仔船（ba̍k-tsa̍t-á-tsûn），入中藥就叫海螵蛸（hái-phiau-siau），這有何神奇功效？別的我不知道，我去菜市場問，人家說可以用來餵鸚鵡，補充鈣質，至於鸚鵡為何要補充鈣質？這我還得多吃點花枝炒芹菜才會知道吧？
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將軍漁港的超大白鯧，原來這裡才有，而且便宜多了！
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