鯊魚在中國古代稱為鮫魚，也叫做珠鮫。比如《本草綱目》「有鮫魚背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之」的記載，使用的就是鮫。根據中研院出版的《臺灣日記知識庫》裡《熱遮蘭城日誌》的記載，台灣在荷蘭統治時代，就有許多清朝的戎克船，經常載運鯊魚、鯊魚油脂、鯊魚翅（haygraet）等往來海上。
這裡所畫的，不是用來支解鯊魚好成盤中飧、滿足饕客的口腹之欲的，而是用來探討語言的相對稱謂，鯊魚之外，諸如牛肉、豬肉、雞肉、鮪魚、虱目魚、烏魚等等，我均曾為文討論，不同部位稱呼常與人類對這些動物的食用方式有關，從而可以從各部位的名稱了解飲食文化的發展過程。
若探討鯊魚食材，最為人詬病者便是魚翅。鯊魚全身上下總共有8片魚鰭，以維持不斷的水中游動。如果只取其翅而將魚丟棄海中，名為放生，實則是置之於死地。
魚翅中「天九」碩大無比，分為兩種，主要是「牛皮天九翅」和「挪威天九翅」，前者大部份是鯨鯊的魚翅，後者則為姥鯊。每次鯊魚出現時露在水面上最嚇人的是背鰭，製成魚翅後稱為「脊翅」，兩側的胸鰭是「翅片」，其餘的臀鰭等含有較多翅骨，去掉之後綠豆芽大小的就是「散翅」。
圖中的「頭鰭」（thâu-tshì）和「尾鰭」（bué-tshì），巨大者便能製成天九翅。咱們在餐廳裡常見有人擺在玻璃櫃有如鎮店之寶的展示，好笑的是，天九翅放置太久，骨膠會流失而出現「走膠」的現象，吃起來有若吃沙子。本來魚翅就不是什麼口感奇佳的食物，不如食冬粉，更有味道。
魚翅的製作，得先燙沙、去皮、軟骨和魚肉等，再經曬乾，從外表不易辨識出鯊魚來源。不過現在台灣漁業署發現有一種利用DNA的方法，可以檢測出魚翅是否使用保育動物，聽說準確率很高。
鯊魚的鼻孔，台語說「鼻空」（phīnn-khang），如就嗅覺而言，非常靈敏，嗅葉占了大腦容量的三分之二，在奧運標準池裡滴一滴血，鯊魚是聞得到的。其實鯊魚的五感強而有效，目睭（ba̍k-tsiu）在海裡能看到的是人的10倍，可以聽見兩個足球場外的動靜。
腮裂（tshi-li̍h）、頭和喙（tshuì）是將水流轉換成溶解氧的結構，許多跑車在車身前方也有類似這種設計，不知是否仿生概念。
鯊魚有隱身術，不管什麼鯊，大都上半身深色，下半身淺色，所以從上或從下看，都不易發覺其身影。其身形呈流線型，很容易撥開海流阻力，而且表面看似光滑，實則是一種「盾鱗」，能保護魚身。
鯊魚的「吻端」（bún-tuan）擴及頭部，內藏勞倫氏壺腹（ampullae of Lorenzini）是一種稱為電感受器的特殊器官，簡單說，即使躱在海沙下的生物，仍會被偵知。
至於「軟骨」（nńg-kut），鯊魚的骨骼是由軟骨和結締組織構成的，比硬骨輕許多，讓鯊魚保持輕靈前進，不會沉到水底。
鯊魚的交接器( kau-tsiap-khi)就是泄殖腔，台語也可說成lān-tsiáu，不過末端雌雄不同，母的有子宮。
當然，還有許多部位我沒有畫出，因為有許多部位的台語到底使用什麼說法，還在努力研究中。
有句話說「無翅不成宴」，台灣人在宴席上，至今仍經常出現魚翅。日治時期，台灣著名酒家江山樓的老闆吳江山在《臺灣日日新報》以日文發表多篇台灣料理文章，其中就屢次提及運用鯊魚翅食材的品項；在一般庶民飲食裡，鯊魚煙則最為常見。其實魚翅本身無滋無味，鯊肉更不是什麼人間美味，我女兒婚宴試菜前，飯店開來菜單，雙方家長很有共識的說：「那魚翅就免了，換別的吧！」
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