在台語裡有許多俗諺和豬的部位是有關的。譬如「食肉食三層，看戲看亂彈」（Tsia̍h bah tsia̍h sam-tsân, khuànn hì khuànn lān-thân），三層即是華語裡的五花肉； 而這裡的「亂彈」，不可讀成「luān tuānn」，否則便是臭彈、吹牛之意，應唸成lān-thân，有點像華語裡「懶談」的發音。
再如「飢犬想食豬肝骨」，台語正確作「枵狗數想豬肝骨」（Iau káu siàu-siūnn tī/tū-kuann kut），「數想」就是妄想，「數」是動詞，即算計的意思，整句的涵義，大約就是華語裡「癩蛤蟆想吃天鵝肉」的意思。不過軟嫩的豬肝裡怎會有骨頭？這又是台語的趣味，不但吃不到豬肝，就算有骨頭也免「數想」了！
不過若真給狗吃到了豬肝，那也有句俗諺「狗食落豬肝，腹內知」，意思是你自己心知肚明。
更有所謂「豬來起大厝」（ti-lâi-khí-tuā-tshúù）或豬來大發財（ti-lâi-tuā-huat-tsâi）之說，大抵古時候家裡常有吃剩的廚餘（phun）才能養得起豬隻，但因為古早豬圈不夠牢固，要是有豬逃了出去到你家來，那就「豬來大發財」，說不定還有銀兩蓋大樓呢！
再如「豬肉無糋（tsìnn，炸）袂出油」，豬肉就要炸，或台語說「糋」或「煏」（piak），否則就出不了油，意思是一分努力，自然才有一分收穫啦。
從「豬耳仔」到「槽頭肉」：探索台語豬肉名稱
豬在物資貪乏的年代是很重要的食物，各部位其實都有台語。我曾經就市場裡切仔擔的豬肉臟食材等做了一張畫，不過那是用華語為之，後來發現，就像牛肉、鮪魚等，語言其實是切割時重要的依據之一，庖丁解牛要能恢恢乎遊刃有餘，不同稱呼的語言也會影響下刀範圍。所以，本文試圖將豬隻的各部位台語稱呼整理出來：
圖中「豬耳仔」（ti-hīnn-á），華語稱豬耳朶。這一味香滷、切絲、煙燻、涼拌皆可，是麵攤必備的小菜。不過也有一種餅乾長得像耳朶，花紋一層濃繞著一層淡，華語叫耳朶餅、豬耳朶等，台語則以其形像田裡的田螺，呼之為田螺仔餅。
「豬頭皮」（ti-thâu-phuê）也是麵攤必備小菜，不過我小時候看人家得到一種病也叫豬頭皮，學名是腮腺炎（Mumps），由於發作時，耳朶下方和臉頰兩側會腫大如豬頭，因而得名。
「豬喙箍」（ti-tshui-khoo）就是豬的嘴巴，但我到現在只有吃過切成塊狀的豬跤箍（ti-kha-khoo），豬的嘴巴怎麼料理？還不知道！
「喙䫌肉」（tshuì-phué-bah）就是嘴邊肉，豬每天吃吃吃都要用到的部位，當然是老饕們的最愛。
「六兩肉」在豬喙䫌（tshuì-phué）佮下頦（ē-hâi）相連的所在。一隻豬有兩塊，一塊差不多六兩，所以嘛叫六兩肉。六兩肉又稱「玻璃肉」（po-lê-bah），即豬頸肉，肉質較白，所以有許多好聽的名字，如「雪紋豬」和「霜降豬肉」等，又業者宣稱其口感不輸日本松阪牛，因此將之取名為「松阪豬」來創造買氣。有人說漢字裡有個「禁臠」的詞，指的便是這六兩肉。日語裡稱「豚トロ」（とんとろ，tontoro），是很像有油花的和牛部位。
這塊肉很有意思，「國家文化記憶庫」裡引述鄭福田文教基金會的一段話說：
頭家娘講：『較早三十幾年前肉砧賣肉只有三層一堵、胛心一堵、後座一塊、腿庫?（liô）肉、腰內肉按呢，無親像這馬分（pun）甲遮幼，分做一塊一塊。較早一塊肉兩三斤、兩三斤賣，一腿免三个人客就無矣。』現代人較注重食食（tsia̍h-si̍t），豬肉分做較濟部分，致使豬肉價數較好。
這段話用華語來說，就是說30幾年前肉攤賣肉只分五花肉一大塊、胛心肉一大塊、後座肉一大塊、腿庫肉、小里肌，不像現在分得這麼精緻。以前一塊兩三斤、一塊兩三斤的賣，一大塊肉不到三位客人就賣完了。現代人飲食講究精緻，豬肉分切成較多部位，讓豬肉價格變更好。從以上的文字記錄看到不同的部位分切，古今已出現變化。
「槽頭肉」（tsô-thâu-bah）也是豬頸肉的一部份，我常聽北部的業者說他們的肉臊是用槽頭做的，為什麼叫槽頭？因為豬吃飼料時，這個部位常抵到木槽，因此得名。
胛心肉、梅花肉與三層肉：你最愛吃哪個部位？
前腿肉和後腿肉，都是「腿肉」（thuí-bah），前腿肉上方、六兩肉後方，靠近肩胛地方為「胛心肉」（ kah-sim bah ），就是華語的下肩胛肉，而其上的胛心頭，則為「梅花肉」，以其紋理有如梅花得名，最常見拿來做粉腸。圖中豬背脊處還有塊台語叫做「離緣肉」者，是位於豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉，肉質軟嫩，數量少，因為珍貴，所以夫婦會因搶食而出手打了起來，甚至離婚云云，其實言過其實。有人說這塊應寫成「二沿肉」才對，是二層肉的意思。
其後方為「ロース肉」（lòo-suh-bah），華語為里脊肉。所謂ロース即英文roat，意思是說這塊肉最適烤肉之意啦！
其下方為白肉與精肉夾雜的「三層肉」，即華語五花肉。台語那句俗諺「食肉食三層，看戲看亂彈」，就是告訴我們這部位是豬肉精華所在。
介於ロース肉與三層肉之間為「腰內肉」（io-lāi-bah），華語稱小里肌、接腰肉、前脊肉，乃豬背到腹部中段、腹腔內腰骨兩旁的肌肉。這裡的肉最好，燉煮中藥最佳。
「後座」（āu-tsē）指的是臀尖肉、臀肉。豬後腿上方的臀肉，肉質較嫩，精肉多，彈性佳，做火腿也不錯。後座之後是「尾溜」（bué-liu），當然是滷味下酒菜的上品了。
「後腿肉」（āu-thuí-bah）精肉多，口感紮實，做肉絲、絞肉，或肉醬、摃丸、香腸、火腿和漢堡排都很適當。至於「腿庫」（thuí-khòo）、「跤庫」（kha-tháng）則無庸贅述，是中部一帶如台中、彰化等的炕肉飯最愛用的部位。
還有最重要的那塊「鳥鼠肉」（niáu-tshí-bah），即豬的腱子肉，位於豬後腿肉的內部，是一小塊幾無油脂的精肉，長約20公分，重約0.6公斤，因為外形像老鼠而得名。我第一回遇見屏東民族夜市裡的扁食，老闆告訴我：你有口福了，我用的是老鼠肉作內餡。差點令我作嘔，後來方知這塊才是人間極品呢！
最後，您千萬別以為我寫得很完整了，要改、要添加的還很多呢！
夜市裡的這家福記餛飩，要點它的扁食、活魷魚和肉燥飯，驚奇連連！
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