比起從日治時期建立的市場，高雄的國民市場其實並非什麼歷史悠久的老市場，而是興建於1955年，初名「民有市場」，後來可能經營不易，索性在1956年捐給了高雄市政府，於是成了公有市場，以抵扣攤商9年10個月的租金，然後於同年的10月10日再重新開幕。
變身為公有市場後，根據當時的統計，攤位數為125攤，面積是3,184.5平方米，只蓋了一層。當然，一般在戰後的菜市場，由於政府疏於管理，於是攤販肆無忌憚的靠攏過來，原有市場內的攤商也無嚴格規範，到了1965年，由建商自行申請合法攤位，此時又增加了23攤，包含店舖合計148攤。
直到1971年，政府才開始全面整頓國有市場，使得市場漸漸步上正軌。因為父親生前就住在苓雅區青年路與仁智街口，我年輕時在高雄求學，和父親同住，當時腳踏車一騎，最近的美食區便是國民市場。那時候的市場被呼為「好額人」（有錢人）的市場，其實至今我仍不明白為什麼會有這種印象？是價格比其他市場高？還是貨色比較高檔？
年輕時到國民市場大快朶頤，彷彿是一場儀式，許多攤家必得一一吃過，方算禮成，可以大肚便便的回家。
國民市場的傳統美味
假如是朝食，那麼便一路騎到「王義雞肉飯」前。這家就在國民市場青年路方向的門口旁，那時只有這一家、別無分號，現在則於凹仔底文信路上巨蛋旁也有分店了。因為王義的雞肉是每天手工撕成絲條狀，我便以為凡叫雞肉飯者，製作過程大抵如此，後來去嘉義吃雞肉飯，自以為是的如此和老闆攀談起來，老闆大驚：「我們的火雞肉堅韌無比，手指撕不動，只能拿來菜刀用刴的！」聽聞老闆如是說明，當下真是面紅耳赤，無地自容。
王義雞油醬汁均勻淋滿白米飯之上，再撒上些許香菜提味，煞是美味。不過所謂雞肉飯者，米飯也很重要，我常見許多賣肉臊飯或雞肉飯者使用碎米來節省成本，這吃起來美味就失色許多，更糟糕的是還會傷害客人的牙齒。
虱目魚肚丸湯是「定番」必點，攤前準備的師傅通常擺上一坨魚漿，手握魚肚，一旦客人指定，就把魚肚混入適當的魚漿，捏成團狀，汆燙成魚肚丸，送入口中一咬會爆漿，再食無刺魚肚，真是人間美味。魚皮也很重要，要沾魚漿而不是粉。許多賣魚皮的小吃店貪圖那蠅頭小利，不照規矩來，真正上乘的魚皮處理還得皮下留肉，食來口感更為Q彈。
當酸甜遇上清涼：金桔檸檬和愛玉
吃過王義的雞肉飯後，會走到隔鄰的「雲家檸檬大王」去點杯金桔檸檬。我那個年代就是一大桶放在攤子上，客人要買，再拿容器去撈進杯裡。
雲家檸檬的店老闆是雲冠群，中山大學海洋環境工程系畢業的，金桔檸檬是祖傳秘方，他放棄原有的工作，甘願扛起承先啓後的事業，現在有好幾家分店了。他們家的檸檬選的是來自屏東九如的薄皮檸檬，但堅持手榨，如此一來才能確保檸檬汁不會變苦，一天得現榨個150斤，大約1,000杯的量，真是驚人！
雲家也賣肉粽、菜粽，也很受歡迎，只是我一早來，雞肉飯、金桔檸檬的程序算起來只走了一半，不能食粽，否則不好消化。
隔壁的「阿惠愛玉仙草」如今也是國民市場的名店。我年輕時，高雄人都用台語呼愛玉為「薁蕘」（ò-giô），台南、嘉義則稱籽仔，不知啥時改叫「愛玉」了？阿惠堅持每天用高級愛玉籽手搓出膠汁，再搭上粉粿、珍珠、愛玉、仙草等，都很對味，越做越有勁，還曾榮獲「98年傳統市場、觀光夜市名產名攤優良攤商特色美食評選認證計畫」美食人氣賞。近年來我到高雄，偶而也會想起這攤愛玉，便順道來品嚐昔日的滋味。
在國民市場享受美食之後，一旁的「國民市場魚丸料理」從60年代開張至今已傳承兩代，開山始祖是沈崑山，主打產品為生鮮魚丸，第二代沈群哲想法多了，乃引進德國尖端工業機器，開闢現代化工廠，確保產品不受怪味污染，也曾得過「台灣䱊鯕鱗──市場魚漿王」的殊榮。在這裡可以選購各式漁產丸子當伴手，或帶回家作料理。我有一回索性去林森路的旗艦店一嚐各式熟食，一起去品嚐的「食食通」者，莫不讚譽有加！
每個人都有「我家附近的菜市場」，也都有許多令人難忘的回憶，說來國民市場就是我年輕時家附近的菜市場，但我因挑嘴，老是挑青年路這邊吃得不亦樂乎，下回一定要更為深入，統統給交關，好好吃一回！
國民市場忠孝夜市的美食完全攻略版，來去建立起來！
分享圖文請註明出處，未經本站同意不得轉載
瀏覽次數：12141
