天才甜不辣｜魚夫／魚腸劍譜

賣甜不辣而聯想到將店名取為影集男主角的名字「賽門．鄧普拉」（Simon Templar），這也算是很天才的點子了。

賽門．鄧普拉是英國公司所製作的影集《七海遊俠》（The Saint，1962年至1969年）男主角，由後來主演007電影的羅傑．摩爾（Roger George Moore）擔綱演出。這部大戲當初在全球播出都造成轟動，台灣則由台視取得權利，於1965年10月開始，在每週六晚上22:20~23:20的黃金時段播出，當然也是沸沸揚揚，變成家戶喻曉紅遍半邊天的節目。

台北西門町有家從開封街起家的「賽門甜不辣」，據聞最初是一位吳廣進先生，在西門町原本以打彈珠、射飛鏢來換取甜不辣美食，但因為那甜不辣實在好吃，所以索性專心賣起這一味。

西門甜不辣，念起來和賽門鄧普拉的發音相近，這麼巧合的事情，店家在官網上自述，這位《七海遊俠》主角：

身分來歷不詳，是個極端謎樣的人物。他舉手投足斯文有禮，衣裝講究得體，談笑風生令人傾倒，開著富豪P1800的白色跑車，身邊不乏動人艷麗的美女相伴，出入皆是最高級的場所，⋯⋯由於這部影集紅到發紫，所以就借用主角賽門．鄧普拉名字的諧音，作為新開張的甜不辣店的名字，這就是為什麼叫『賽門甜不辣』的由來。

不過，想到這名字的倒不是創辦人，而是接手的二代目老闆方豐吉、方王冊。這腦袋動得快，加上食物美味，自然風靡全台。

賽門．鄧普拉的甜不辣。圖片來源：魚夫攝

甜不辣的身世之謎

甜不辣是從日本傳過來的，亦作天婦羅、天麩羅、てぶら等，還有一詞是為「黑輪」，由日文「御田」（おでん）関東煮變化而來。這兩者對台灣人來說，都和日本原來的意義不同，而且南北部的解讀又各自有異。

甜不辣的來源，按賽門鄧普拉的官方說法是：

甜不辣是在日本傳教的葡萄牙傳教士所發明，為了吸收教徒，傳教士們特製作好的魚漿料理擺在寺廟前，口中高喊『Temple』（寺廟），幾經日本人的口頭傳誦，演變為『Tempure』（天婦羅）。而天婦羅在日本有兩種含義，一是指將食材沾裹麵衣下鍋油炸而成的食物，另一種則是將魚肉打成魚漿後，再將其塑形，下鍋油炸成，風貌多變，讓人目不暇給。飄洋過海到了台灣，依據台灣風俗民情，又有一番新的面貎，連稱呼都被台灣人喚為較具鄉土味的「甜不辣」，和台灣的生活產生密不可分的關係。

這貼在牆上的店家說法，不無參考價值，但將甜不辣的最初原型說成是傳教士高喊Temple吸引人潮云云，也不免離題了。有人主張天婦羅「Tempura」這個詞的語源可能是拉丁文裡的「Tempora」，意指「時間」，強調齋戒期。但也有一說指其詞源是葡萄牙文「Tempero」，意思是調味料、醬料。這些主張似乎都沒有確切的學術根據，只是咱們也沒必要為了考證甜不辣而上窮碧落下黄泉，搞得胃痛吧？

然而，甜不辣來台的斷代史我則極有興趣。按《維基》裡的溯源，大抵在本關西地區，凡日式油炸率皆以「天婦羅」來稱呼。日本鹿兒島有一種「薩摩炸魚餅」（日語：薩摩揚げさつまあげ satsuma age），把切碎的蔬菜或海鮮當做內餡，外層裹上魚漿，炸後熱熱的吃，外皮香酥、裡面鬆軟，冷掉了也好吃，䊆（Q）張有嚼勁。

日本時代，鹿兒島離台灣最近，九州的薩摩藩人來台也最多，所以薩摩炸魚餅隨著傳進台灣也是想當然耳，不過同時也把鹿兒島腔帶了進來，把「御田」（おでん）関東煮發音變成台式的olen，漢字也以「黑輪」通用。

近年來隨著日本許多天婦羅店家在台灣開設分店，所以咱們不會去「天麩羅」餐廳要吃「甜不辣」，因為兩者已涇渭分明。可是士林夜市有家賣「天婦羅」者，指的是油炸的甜不辣，卻有原始薩摩炸魚餅製作程序的樣子；有些台式日本料理店備有關東煮，就像7-11超商裡的那個四方大筒，裡頭食材卻有一種魚漿制作圓筒型的「黑輪」，至此關東煮oden和黑輪olen乃宣告分家了。神奇的是，把那些名稱合起來隨便點，只消用手指指就可以了，台灣人都很天才，來的餐點種類準不會錯的。

賽門鄧普拉的超Q甜不辣、黑輪，開了六十年大受歡迎，要吃那幾種？哪一家？怎麼吃？達人來現身說法！