每回食鐵板燒，總是巴望著最後一道：鐵板炒飯快來吧！
現在利用鐵板來炒飯的人，不一定得去鐵板燒餐廳裡等候出完各式海陸佳餚，才能在最後看見師傅端出炒飯食材，而是或路邊一攤或租個小店面，一床鐵板擺了開來，便能做起生意了。
高雄六合夜市有段時間，不知道是不是因為中國觀光客的湧入，反而令在地人卻步，一度轉移到諸如瑞豐夜市去。我有一日去回味年少時住在高雄的老滋味，發現幾家熟悉的老店很多換了生面孔。忽然遠遠望見有家攤位生意沖沖滾，大排長龍，趨近一瞧，原來是位光頭先生站在鐵板上用兩支大鏟在平板上炒起一坨坨的飯粒來。由於受熱平均，炒到最後米粒竟此起彼落的跳了起來，宛若表演踢踏舞，讓旁觀者看見「踊っている米」（米之舞）而食指大動。
咦？這家不是原來賣塗魠魚羮的嗎？什麼時候炒起飯來了？一旁排隊的一位在地的年輕人主動回答說，現在他會來這夜市，光頭的鐵板炒飯是吸引他的主因之一。
從鋤燒到鐵板燒的由來
鐵板燒的原型，在日本聽說是「鍬燒」（くわ焼き），日本漢字鍬就是咱們說的鋤頭。作家林文月寫了一本《京都一年》，特別提到在京都鬥區三條京阪車站附近的窄弄裡有家「北䶒」，以獨家生意「御獵鍋」出名，為此我到京都還特地專程去品嚐，餐具擺了上來，還真出現一塊大鋤頭！
使用鋤頭的原因，是古早時代王公貴族外出打獵，由於遊得盡興，耽誤回程，又吃盡了帶來的食物，乃向田野間的農家求食，農民們趕忙宰殺肥鴨，可是沒有烤肉的器具，於是將鋤柄拔下，用鋤頭當烤具。只見那肥滋滋的鴨肉在鋤頭上烤得吱吱作響、香氣四溢，貴人們享用過後留下了深刻的印象，返回令御廚仿製，這就是「鋤燒」的前身了。
鋤燒再進一步發展，出現了鐵板燒，有人說是在幕末時出現以鐵板快速加熱烤熟食物的烹調方法；現在神戶有家餐廳叫MISONO，創業者藤岡重次在戰前從事咖啡豆批發，也開了家小小的咖啡店。二次大戰焚毀了神戶許多地方，他在造船廠得到一塊鐵板，就索性賣起「大阪燒」。本來鋤燒的日文是「すき焼き」，衍生為把食物放在鐵板上燒的意思，而大阪燒的日文作お好み焼き，直譯就是把愛吃的拿來燒；其他如廣島燒、文字燒等亦同。
藤岡由於手藝巧妙，後來又用兩支鏟子煎起馬、牛排和菜蔬來。由於將廚台直接搬到來客面前，有如看秀般面對面熱情互動，受到舞者常客和占領軍士兵們的喜愛，終於千客萬來，打響了名號。
不同的鐵板燒概念
鐵板燒如今已風靡全世界。有一回在瑞士，下榻酒店裡有家餐廳，賣的便是鐵板燒，我恰巧經過，發現其內人聲鼎沸，掌聲如雷，心想這洋人吃日本料理，「烏龜吃大麥」者多，哪有好吃到要喊「安可」的？待探頭一瞄，哦，明白了，日本人賣鐵板燒，賣的是現場氣氛，只見那師傅像個西部件仔雙槍俠，兩支煎鏟騰空飛起，轉了幾圈又給握住，洋人個個看得目瞪口呆，起立鼓掌致敬，只差沒喊「萬載！萬載！」
日本人的割烹之道，大抵越做越精緻，價位也愈來愈高檔，台灣人則反其道，亟思如何馭繁為簡，變成便宜又大碗。比如明明是從前路邊攤的食物握壽司，在東京被壽司之神小野二郎做到成米其林三星級料理； 天婦羅在早乙女哲哉的手路裡成為神話傳奇，在台灣則成了炸魚漿小吃「甜不辣」；台灣人說的「黑輪」，語源是日語おでん，可能是一台手推車或腳踏車就可以在路邊大聲呼賣了，但也可以成為餐廳裡高檔的佳餚。
不過兩者對比，不在比價位，其實是台、日兩國經過戰後的演繹。同樣的名稱，早已是不同的食物概念，鐵板炒飯是鐵板燒料理最簡易的路邊攤食物，也算是發展出台灣特有的風格來了。
炒飯就是要找到每顆米粒都會跳舞──光頭鐵板炒飯。
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