唐朝王建有首五言絕句〈新嫁娘〉曰：「三日入廚下，洗手作羹湯；未諳姑食性，先遣小姑嘗。」雖然詩中所言「羹湯」，應是泛指一般下廚作菜的意思，但聽聞嫁到香港的朋友說，廣東人家庭內新婦煲湯，確實是打好婆媳關係的第一步，所以從此深信使用「羮湯」二字必有深意，一定要找到個解釋來。
直到有一天讀到美食作家韓良露在《講義》雜誌上一篇奇文〈洗手作羹湯〉，才獲一個饒富趣味的解答：
所謂洗手作羹湯，說的是兩回事，羹是羹，湯是湯，按西方人的詞來說，羹是Soup，湯是Broth；前者是濃的，後者是清的⋯⋯
韓之此文乃在說明羹和湯是有分別的：
所以說，羹湯有分，羹是濃的，湯是清的；北人善調羹，南人善治湯。羹的歷史比湯古，早在周代，華夏中國已有大羹、原始羹、鉶羹之說，指的是什麼呢？原來從周代到春秋戰國，都有用羹祭祀之禮。供神的是牛的大羹，祭五帝是羊的原始羹，這兩種羹都不能放調味料，因為五味是人間味，只有給人吃的是五味俱足的豬肉羹，這種叫鉶羹的羹即今日閩台人還在吃而發源於河洛中原的肉羹。
原來福建人或台灣人愛吃的肉羮，還有堯舜禹湯文武周公的道統可以溯源呢！關於台灣人愛吃肉羹的美食紀錄，我在中研院台史所發佈的日本時代文化運動先輩《黃旺成日記》裡查到最早的紀錄是1914年的2月22日：「晩食に肉羹，夜肉豆繊（籤）を食せり」，就是暗頓吃肉羹，再晚一點吃肉豆籤的意思。肉羹在他的日記裡不時出現，到了1933年的8月14日，又提到「晚吃牛肉羹，以打舌鼓焉」。
打舌鼓原是日語，舌鼓（したつづみ）を打（う）つ，意思是好吃到不顧形象口裡發出嘖嘖聲，重要的是他提到1933年時台灣就有美味的「牛肉羮」，原來牛肉在日本時代即可入羹。
台灣人喜食羹，但羹的筆劃多，所以在市肆中常被寫作「焿」，這在教育部異體字典裡是被承認的，並解釋為：
一種須經勾芡、加料之濃稠羹湯。作法雖似傳統之羹，但在「魷魚焿」、「肉焿」上多用此字。吳瀛濤《臺灣民俗．第九章．食住．飲食攤》：「焿類：魷魚焿、肉焿、蠔仔焿。」
華語「勾芡」，台語作「牽羮」，教育部《閩南語常用辭典》釋為：「勾芡。烹飪菜餚時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。」不過「勾芡」實應作「勾縴」，這個「縴」字的考證在袁枚的《隨園食單》之「用縴須知」裡說：「俗名豆粉為縴者，即拉船用縴也，須顧名思義」。
有回從桃園捷運A10出口走出，飢腸轆轆，站前斜對面有家「北港李」的連鎖店，乃大喜，遮莫不就有肉羮可食了？北港李的總店在蘆竹的南崁市場裡，老闆李旭章早年從事汽車業務，年屆而立時接下父親的肉羹生意，因為來自雲林北港，因此打出「北港李」的招牌來。他們家的肉羹採每日現宰的溫體豬，裹以鯊魚漿，放入勾縴中煮熟，添加沙茶、香菜、蔥頭酥、蛋絲、細筍條，食來生鮮而富嚼勁；魷魚羹則是阿根廷魷魚，也頗富咬勁。
李老闆接手20餘年來，生意蒸蒸日上，還拓展分店，捷運出口這家便是其中之一，聽說由總店老闆天天親自將食材運至各家店，既是如此，那應該是不致於走味的吧！
這分店由一對夫婦兩人三腳攜手共同奮鬥，肉羹之外的其他品項也不少，有紅糟肉、鯊魚煙、雞（加）卷，還有油炸塗魠魚、羊肉羹、魷魚羹、排骨酥麵、招牌炸豆腐、炒青菜等，琳瑯滿目；搭肉羹的麵條則 是南投意麵，易煮快熟口感又䊆（Q），雖是小吃，但每天的準備功夫還真不少呢！
影片分享：
來自傳統精湛手藝，隱藏在捷運出口斜對面，在地人強力推薦的小吃在這裡啦！
分享圖文請註明出處，未經本站同意不得轉載
瀏覽次數：8013
