在中壢遇見一家仙草豆漿店，一大塊仙草凍放在盤子的正中央，周圍可隨客意加入綜合圓、花生、花豆、粉圓等，一端上桌，五顏六色，眼睛為之一亮，但覺心涼脾肚開！
仙草是漢名，粵語又稱涼粉草，潮汕地區俗稱草粿草，又有仙人草、田草、洗草、仙草乾、仙草舅等名稱。不過仙草應該很早就出現在台灣，原住民早就叫過，泰雅人呼之為Supurekku，排灣族人稱作ryarikan。台灣仙草主要分佈在新竹縣的關西、芎林，其次為苗栗縣銅鑼、三義，桃園縣新屋鄉，花蓮縣鳳林鄉。
其實早期仙草不算是重要的經濟作物，農村大多在果園或菜園邊才種植仙草，用來收割後曝曬成仙草乾，但得先儲存3個月以上才能熬煮，如果存上個2、3年就成了老仙草乾，凝膠度會大增，煮出來的仙草口感更為滑順，滋味濃厚。假使遇見已有7、8年存放歷史的仙草乾，那差不多等同中樂透，乃仙草中的聖品。
仙草性寒，本具解暑利濕、清涼去火之功效；本來不過是古早人解渴生津的飲料罷了，下田耕種，帶著這種飲料，是炎炎烈日下的消暑聖品。然而，仙草這一味雖然不是什麼重要的農作物，但卻總是扮演著盡責的配角角色，足以競逐金馬獎了。
仙草茶不加糖，只煮出仙草本身的味道，飲上一口，初微苦，後回甘，馬上能感受一股清爽的感覺。其次是仙草凍，常在冰店裡遇見，像果凍般被切成小顆粒的凍丁狀；如是燉雞、燉排骨，則得大費周章了。
台南著名的醫生文學家吳新榮在1951年10月22日的日記裡曾經載：「寫稿的工作已一段落，我應該暫時靜養一些時期為要，首先拿一鳥〔隻〕雞娘來燉仙草干，雞娘是黑絲肉最為妙，仙草干六碗水來做一碗湯，這是高血壓的民間藥。從前也吃過一次，都不見效；這次是雞是自己飼的，很肥胖也許比較有效些，但難稱是美味可口的東西。」
文中所謂「雞娘」，其下註解：雞娘：臺語，唸ke-nūa（又讀為ke-nūaⁿ-á）。指尚未下過蛋的小母雞。
吳新榮是美食主義者，仙草雞不合他的味口，但有幾回都在日記裡提到這治高血壓的民間偏方，想來還是勉而為之。而且在台南要取得仙草食材並不難，台南有處「仙草埔」，位於今白河區裡，以前白河人到山裡工作或山內人下山活動，都會在仙草埔裡歇歇腳，因為當地盛產仙草，所以在地人就熬煮仙草來供往來的旅人飲用。
所謂關西是仙草的故鄉，早期不是如此，那是因為1989年，省政府推動「一鄉鎮、一特產、一特色」，而關西挑中了仙草，於是農會到農民全體總動員，才慢慢做出一些成果來，後來居然成為仙草產出的重鎮！
種植仙草，關西的土壤氣候條件都不差。仙草主要種在日夜溫差大、且有濃霧維持地面濕度的山坡地上；播種是在清明之後，並約於中秋節後採收。那時節九降風和秋老虎的曝曬，天時地利，使得關西占全台仙草總量的八成。
仙草銷售轉機的出現，《天下雜誌》曾經指出和台灣夜市文化在國際上走紅，以及連鎖飲料店的普及有關，為了吸引更年輕的消費者，業者乃關開發出五花八門的品相，讓仙草這個配⻆得以淋離盡致的演出！
現在桃園市府的仙草大軍也來了。2020年桃園仙草花節舉辦了「時尚匯流」活動，將時尚名牌和5道裡主廚開發出來的仙草餐點，準備把楊梅仙草及研發出來的仙草雞、仙草排骨、仙草茶餅、仙草茶包、仙草冷飲、仙草QQ蛋、仙草蛋捲，仙草面膜等強力推銷出去。仙草原來有這麼多「齣頭」，倒也令人大開眼界了！
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