花蓮光復堰塞湖災情已經發生半個月，從全台灣各地湧入的鏟子超人每天都把光復火車站塞得滿滿的，當中除了台灣人之外，也有越南與印尼移工、在台港人、在台美國人，甚至在台韓人李多慧。土石流毀滅家園，復原需要時間，馬太鞍部落也已向政府提出下一階段的需求，其中首要就是部落集體中繼安置，各界也發起連署聲援。而更長遠的將來，還想為他們出一份心力、但又必須回到日常生活的我們，可以做什麼？
作為一個寫吃的專欄，我在這個寫作平台能做的事，源於吃，也回歸到吃。上一篇文章寫到，「吃下」是我們與非人物種的一種溝通方式，而當然，吃，也是與料理人的溝通。我們每天都必須進食，對食物的選擇往往反映了我們的生活狀態，還有對價值的選擇。吃，可以是很有力量的事。
因此，我整理了一份災後支持花蓮的美食口袋名單，共20家。當然，出錢出力幫忙的人還有很多，一份名單不可能盡錄，我只是列出其中一些。我把這些美食分為5類：
- 義煮超人開的餐廳
- 光復在地的倖存美食
- 鏟子超人與物資超人的店
- 全台開來的酷餐車
- 提供場地給義煮團隊和志工休息的農場、農園
在這些餐廳和美食小站之中，有不少都仍在投入義煮和物資、人力的支援，其中一些本身就是受災戶，還需要時間重建家園。所以這份名單並不是呼籲大家明天就去吃，而是希望大家可以先在臉書和IG搜尋和追蹤，或是存到google地圖，與我一起期待它們宣布重新營業，到時我們就可以衝了。
而未來幾年，我也邀請大家和我一起跟著這份名單打勾勾，每年留一筆預算去花蓮吃吃吃，一起用荷包與舌頭的力量，長期支持受災地區的經濟復原。
義煮超人的餐廳
1.啄木鳥的家 WPCASA
「啄木鳥的家」本是一間義大利餐廳，提供精緻的套餐，每一季都根據花蓮在地食材而調整菜單。不過，自9月23日光復爆發災情起，啄木鳥就暫停營業，也取消了客人的預約，把餐廳直接改成「啄木鳥災區前進廚房」。不僅餐廳主廚和員工直接承擔義煮前線重任，自全台灣招募的義煮志工也進駐啄木鳥，至今仍在每天為受災戶和志工提供便當。
9月初，啄木鳥原本剛剛推出兩款秋季菜單，其中第一款是我最想嘗試的。前菜3道，分別是花蓮吉安的紅心芋頭佐甜柿，還有花蓮鶴崗的文旦佐小卷與茭白筍，以及用松子和紅椒酸豆醬調味的鬼頭刀。主菜是九孔鮑魚與山當歸，搭配花蓮26號米，以及美國頂級牛小排與玉里櫻桃鴨腿二選一，我太好奇花蓮玉里會養出什麼樣的鴨子，跟宜蘭的櫻桃鴨有什麼不一樣？所以我會選玉里櫻桃鴨。甜點則是花生、黑棗與巧克力。飲料我想選梅子氣泡飲，因為這整個組合都充滿酸甜感，我想以梅子的酸甜作結。無論是小卷還是鬼頭刀，與海鮮最搭的之一就是酸甜味道，那當然就是文旦和酸豆了。松子有堅果香氣，與魚會有什麼精彩碰撞呢？我從未試過這樣組合，實在太期待。
雖然目前尚未知啄木鳥什麼時候會恢復營業，但這種以在地食材發揮特色的料理精神，一定為每天義煮的便當注入了相當特別的美味。希望啄木鳥的義煮團隊不要太辛苦之外，也希望災情能早日緩解，讓餐廳能繼續營業，開放訂位，讓我們去吃爆它。
2.龍哥斯特
龍哥斯特的主廚「海洋主廚愛爾文」也是花蓮民間救災的重要人物，不僅自己也加入啄木鳥義煮團，也和其他團隊共同媒合物資、志工，在臉書粉專更新每天的最新狀況。
而龍哥斯特是一家海鮮餐廳，這又是我的最愛了。災前，我就常看到老闆在粉專放上北海道直送秋刀魚的照片，看得人心好癢。朋友問我最近想吃什麼，我總是說：北海道秋刀魚！我還去我常買魚的市場尋找，但看來都要成箱成箱的買，像我這樣只想吃個3、5條的人，真是難尋。台北街頭的居酒屋不少都有售，但我這種愛實驗的人，當然想摸生的、冷的，再自己掏內臟，在家抹鹽巴火烤或是脆脆的煎。所以我至今還沒有吃到北海道秋刀魚，這一餐一定要留給龍哥斯特。
不過，龍哥斯特的跨季節主打其實是龍蝦，紅蟳我也想試，看來只能揪幾團海鮮饕客，一起去用荷包懲罰它了。
3.傑米料理
地址：花蓮市莊敬路202號
傑米料理是在馬太鞍教會的義煮團隊主力，召集了許多熱血的義廚一起進駐教會，在便當與物資最吃緊的最初階段就開始了義煮，是我們去支持的時候了。
傑米料理的菜單也會隨季節更新，因為使用花蓮在地食材的緣故。菜單有一欄叫「突發奇想」，有一些很有趣的食材組合，例如用鐵觀音茶葉與豬腳搭配，或是用鮑魚做成港式煲仔飯，叫做「鮑仔飯」。義大利麵的搭配也有半乾的番茄搭鱸魚，明太子與雞腿一起做奶油燉飯，都是優質蛋白質結合碳水的飽足感大餐。
4.邊境法式點心坊
地址：花蓮市明智街73號
像我這麼愛吃甜點的人，要說沒有吃過花蓮名店邊境法式點心坊，那是絕對不可能的。每次去花蓮都必須去吃的，就是邊境。而邊境的賴主廚 Jason這次也加入了義煮團，這讓我對這家店的信仰又更深了一層。
要說邊境必吃，我首推「焦糖鹽花閃電泡芙」。我是閃電泡芙愛好者，台北東區的閃電泡芙，我也可說是吃過不少，但這款真的是我心中的冠軍。所以我都說，我覺得台灣最好吃的甜點在花蓮，最好吃的港式料理在澎湖（這是後話了，之後再寫）。焦糖鹽花的精妙之處就在於那種鹹甜參半的滋味，還有軟硬兼施的口感。海鹽的鹹味融入棕色的焦糖，覆蓋在柔軟的閃電泡芙上凝結成型，一口咬破糖衣的脆，內裡卻立刻湧出柔軟的焦糖海鹽奶油。這就是鹹甜參半，軟硬兼施，叫人無法抗拒。說到這裡，已經想買火車票了。
5.泰好食
地址：花蓮市仁愛街123號
泰好食的主廚也是義煮團的成員，自己開餐廳，主打中泰創意料理。菜單中最吸引我的，也是網友評價很高的一道菜，是一道「老皮嫩肉」。雖然名字又有皮又有肉，但其實這是一道豆腐料理，外酥裡嫩，一定經過了炸、醬滷或紅燒才有這樣的口感和味道。我第一次吃到這道料理是在西門的老牌外省餐廳「開開看」，沒想到花蓮也有擅長這道菜的主廚，讓人很想嚐嚐味道。
此外，主廚似乎也擅長用鹹蛋黃入菜，有金沙苦瓜脆片和米香金沙蝦，都是我從未吃過的組合，到時也一定要試試看。
6.穀地
穀地是一家東華大學附近的早午餐咖啡店，雖然社群媒體上很低調，但在地的記者朋友告訴我，餐廳老闆曾去馬太鞍教會幫忙做義煮志工。既然如此，沒理由不收進口袋名單。
最吸引我的是開放式酸種三明治，因為酸種麵包是老闆自己做的。4種口味中，我最想嘗試的是季節酪梨佐油漬堅果醬，再附上焦糖化的洋蔥搭配雞胸肉絲的組合。飲料的選擇多得驚人，而且跟餐點一樣，幾乎全是創新組合，光是拿鐵就可以選擇椰糖拿鐵、龍眼蜜拿鐵、桂花釀拿鐵和海鹽椪糖拿鐵⋯⋯冰美式則可以加芭樂做成芭樂冰釀咖啡。不喝咖啡的人如我，也有我最好奇的海鹽椪糖歐蕾可以選擇。誰能想到把椪糖加進咖啡或鮮奶茶？喝起來會不會跟焦糖拿鐵有點像呢？看來要自己去喝才知道了。
光復在地的倖存美食
7.紅瓦屋老地方文化美食餐廳
紅瓦屋位於馬太鞍濕地的中心，原本是漁獵場域，後又發展農耕，本是幾座鮮紅色的鐵皮屋，所以被族人稱為紅瓦屋。今年的風災並不是紅瓦屋第一次受災，2003年，桃芝颱風就曾帶來河水倒灌，淤泥淹沒了不少重要文物和房舍。但返鄉青年的努力，仍把這家餐廳做得有聲有色，用在地食材和植物保育的理念做出永續餐桌。這幾年更與花蓮在地的飲食品牌「河上餐桌」合作，推出「部落流水席」，在溪水中擺餐桌，吃石頭火鍋。
今年災情發生後，紅瓦屋連續多日義煮水餃，供給部落鄉親和志工。家園重建後，希望我們還可以吃到菜單上漂亮的阿美族野菜魚湯、山蘇牛肉、馬告蝦、馬告蹬蹬魚和沙瑪刺蔥蛋。這絕對是其他地方吃不到的料理。
8.邦查農場
邦查取自 Pangcah 的發音，是阿美族語「人類、同族人」之意。邦查農場位於佛祖街，是這次受災最嚴重的區域之一，5年前開始耕耘的保種田，在今年的災難中完全被淹沒。
農場2008年成立，種植有機黃豆、蔬菜，最重要的是5年前開跑的台灣原生旱稻復原計畫，農場網頁稱之為「祖先的糧食，最想守住的味道」。一場風災讓一切必須重新來過，但農場並沒有放棄，接下來就要開始重建。而原本打算今年10月開跑的有機糯米旱稻認養計畫，也持續開放，填表單就可以成為旱稻認養人，在稻田中掛名，定期收到旱稻故事，還會拿到專屬糯米包、有機蔬菜箱、農產加工品如米豆漿、酒釀沾醬與剝皮辣椒，也可以親自去農場參加食農教育體驗。
此外，邦查農場今年的有機黃豆與辣椒醬，還有甜酒釀做成的「德納斯沾醬」，都可以在農場粉專訂購。我最想試的是「德納斯沾醬」，拿來烤肉感覺會相當不錯。
9.麵包樹舍
麵包樹舍是位於光復鄉的民宿兼手作麵包坊，許多曾去光復觀光的人都曾住過。這次災情幸而沒有淹沒麵包樹舍的房子，但老闆的年邁親人是光復市區的受災戶，光復鄉的交通受阻也影響日常物資的採買和孩子上學的路。
老闆娘自己做手工麵包，既是民宿客人的早餐，也開放7-11賣貨便線上訂購，種類繁多，主打鹽可頌、加拿大楓糖可頌和巧克力鹽可頌，我最感興趣的還有玫瑰花肉桂捲，棕色的麵團扭結看起來實在太美，一定要吃吃看。
10. 太巴塱ina好野味SEFI
這間店是我在一位推廣有機農業的太巴塱部落青年臉書上發現的，是一家由部落媽媽阿姨們組成的在地廚房。ina 在阿美語中是媽媽的意思，好野味是指阿美族最擅長挖掘與品嚐的野菜。
太巴塱部落這次受災嚴重，且目前正在爭取部落作為一個整體的中繼安置，也希望部落族人的聲音能在未來長期安置方案的決策中被好好聽見。人與土地的連結被災後所切斷，族人也許必須要暫時甚至長期離開原本的家園，但可以守住的是人與人之間的連結。族人們當然希望，不論到了哪裡，在地的社會關係與親屬網絡、人際網絡，乃至於飲食共作的連結，都可以延續下去，而 ina 們共同採集、共同煮食的野菜廚房，就是其中重要的體現。
希望這個不定時開放訂購的 ina 廚房不會因災害而中斷，能讓我們再吃到有艾草香和麵包果葉香味的阿美族巴哇貴。
鏟子超人與物資超人的店
11.潘朵拉的盒子手作工坊
地址：花蓮市球崙一路267號
潘朵拉的老闆娘是這次採購、運送救災物資，以及與義煮團配合等等多個環節的重要樞紐，但店鋪本身卻相當低調，在花蓮市一個小小的工作室。
不過，想支持潘朵拉的人如我，還是發現了蜂巢蛋糕、純奶大餐包和生吐司，這3種她們不定時開放線上訂購的美食。烘焙甜點常常都是精緻糖與碳水大魔王，雖然好吃卻不敢多吃，但這家店的成立初衷就是為了自己的糖尿家族，所以使用的原料很注重健康，例如小農雞蛋、法國艾雷島灰鹽等等。除了粉專不定時開放訂購，還會在花蓮各大市集出攤。當然，如果你是廠商，就更可以請她們合作代工了，她們看起來經驗也十分豐富喔。
12.黑鯨咖啡館 Black Whale Cafe
地址：花蓮市林森路255-1號
黑鯨咖啡館的老闆在災情發生後很快就去到光復，做鏟子超人，因此必須記上一筆。
黑鯨咖啡是鯨豚愛好者不能錯過的咖啡店，店裡到處都是台灣各大鯨豚的圖畫、卡片和手繪。我每年都會去花蓮一次，參加多羅滿賞鯨的行程，所以這家咖啡店也早早就在我的花蓮口袋名單裡。手工手網烘焙的咖啡豆，使用日本銀杏木手網小量烘焙，還有包在巧克力裡的零食外帶裝，即使是不慣喝咖啡的人，也可以為了巧克力而一試喔。
13.麥式多歐式麵包
地址：花蓮市民國路139-1號
注意到麥式多歐式麵包，是因為它們跟迴瀾窩國際青年旅舍合作，免費為前往光復的鏟子超人送上麵包。麵包方便隨身攜帶，是很實用的物資。之後麥式多歐式麵包還跟花蓮多家餅店、烘焙坊合作，一起送麵包給志工，包括豐興餅舖、花蓮縣餅等等。如有機會到訪，我最想試試店裡的檸檬餅和焙茶栗子生吐司，很可愛的搭配。
14.原饗屋
這家原住民美食餐廳雖然不在光復鄉，但其實距離光復鄉只有10分鐘左右的車程，也是很多駕車遊花蓮的人會停留的美食站。老闆在店休日特地煮了美味餐點，還帶上親友募集的物資，開車到光復送給受災戶。
菜單上不少生猛料理，在都市實難吃到，例如蛤蜊田雞湯、三杯班甲、爆炒飛魚干，都被我列入下次去瑞穗的必點。
15.味本物
味本物是一家豆花店，我在政大的學妹週末去當鏟子超人的時候，跟這家店的年輕人分到同一個清理任務，一起努力挖土了一整天。學妹首推這家的燒仙草，我必須收入，希望下次能去品嚐這家鏟子超人的店。
甜湯、豆花、燒仙草，接在主菜之後，必須來一碗。我過往在思考自己會不會離開台灣的時候，最不捨得的食物，就是那一碗紅豆小湯圓了。第二名則是愛玉。還在香港的時候，我的住所太安樓樓下就是港島區唯一僅剩的夜市，裡面有一家台式芋圓豆花店，老闆娘是從台中嫁到香港的姐姐，完全是撫慰我心靈的存在。所以，我對台式甜湯的熱愛，其實是在來台灣之前就燃起的了。
全台開來的酷餐車
16.WOW 哇唬 漢堡工廠
去過光復幫忙的鏟子超人和物資超人，一定都見過光復火車站外的漢堡車，每天新鮮製作漢堡免費送給大家，已經送出過千個漢堡，還有冰涼的飲料。老闆是來自屏東的創業青年，從屏東出發，開著漢堡車環島。
漢堡的口味有經典的花生與牛肉組合，還有鳳梨與牛肉的組合，莎莎醬和牛肉的組合，乃至奢華的龍蝦和松露與牛肉的組合。雞肉漢堡也有塔塔醬和泰式酸辣的選擇。這些都是優質蛋白質，最適合大量體力勞動之後補充體力。雖然沒有固定的店址，但也給了全台的民眾吃到漢堡的機會，餐車會在粉專上公布下一站快閃的地址，大家有緣相遇。
17.一心泡泡冰
地址：花蓮市中華路66號
災後在花蓮火車站外出現的另一輛餐車，是從花蓮市區開出的一心泡泡冰，給志工和受災戶送上清涼的冰淇淋，是高溫爆汗之際最解暑的美味。店家在花蓮市區的店面不僅有冰淇淋，還有大碗的經典刨冰和各式熱帶水果雪花冰，想吃冰的人，記得不要錯過。
空間也是一種支援
18.馬太鞍欣綠農園
地址：花蓮縣光復鄉大全街60號
為義煮團免費提供場地的欣綠農園，位置就在光復鄉內，目前還在救災的最前線為鏟子超人提供廚房。農園頗有歷史，1991年就開幕，面積也大，平日有住宿、餐點，還有生態導覽和在地農產販賣。
餐廳的食材全都來自花蓮在地的農民，光是野菜的種類就讓人應接不暇，完全不同於都市日常使用的蔬菜，例如葛仙米、翼豆、湧泉菜、奇異菜、香水金針、人蔘菜、路喬、海菠菜、箭筍、甘蔗筍⋯⋯主菜最讓人好奇的則是巴吉魯雞湯、香酥嘎富斯、馬芙壟石煮鍋。看起來是非常適合吃合菜的家庭聚會餐廳，等到農園結束義煮協助的階段性工作，就可以排入明年過年、端午、中秋的家庭出遊行程，再適合不過了。
19.大王里山生活學校／大王菜舖子
在災後第一週，大王里山生活學校開放了原本用來做冬夏令生活營的宿舍居住空間，甚至包括洗衣機等設備，讓去光復鄉幫忙的志工們免費住宿。
這個空間在鯉魚山腳下，原本是推動自給自足、永續生活的生活實踐，以及推廣農村再生、里山教育和食農教育的生活學校。學校開設課程教大家實現食物自足，規劃家園農場，還可以學習多功能節能柴燒爐灶的設計與實作。小朋友也可以在暑假與寒假報名生活營，可惜我已經是大人了，否則真想去呢。不過，身為大人的我們，還是可以報名家園農場的課程，自己生產食物，這是我最想學習的事。即使沒有時間報名課程，還有線上購菜的社群可以加入，專賣自然農法種植的有機食物。
20.光復糖廠
地址：花蓮縣光復鄉糖廠街19號
光復糖廠是災情發生後立刻投入運作的物資站，還提供熱水給救災人員與志工24小時洗澡清潔。
不知還有沒有人記得，糖廠在今年災情發生前的樣子呢？光復糖廠成立於日治時期1921年，剛成立時叫做大和工廠，二戰時曾被美軍轟炸，戰後由台糖接手，並轉型成花蓮最大的觀光糖廠之一。源於日治時期的歷史，也讓光復糖廠保留下許多檜木日式宿舍。
而在許多愛吃的人記憶中，光復糖廠還代表著古早味枝仔冰，花生、芋頭、米糕口味，和便利商店賣的現代口味冰淇淋截然不同，是只有在糖廠才能吃到的記憶。
災後的花蓮，需要這些記憶，也需要看到未來。跟著這份口袋名單，每年去花蓮幾次，一起看看，我們能不能一起吃出一個未來吧。
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