【投書】明火可能退出住家廚房嗎？台灣IH爐普及化的6大挑戰｜陳奕安／多元發聲．讀者投書

「其實我用過幾次，你沒有親自實際下去用，很難了解整體。目前的社會要改變它不是那麼容易。以我來講，我很喜歡它。」談及IH爐在台灣住家廚房的普及化，新竹市廚師業職業工會理事長鄭富貴語重心長地說。

新竹市廚師業職業工會理事長鄭富貴表示，IH爐置換補助政策對台灣IH爐具的普及化相當關鍵。圖片來源：羅玉婷攝

IH爐就是一般稱的電磁爐，是一種對多數台灣民眾來說既熟悉又陌生的加熱方式。它在2022年美國的《降低通膨法案》（Inflation Reduction Act）中被列為汰換傳統瓦斯爐的補助家電，以因應過往瓦斯爐造成室內空汙的健康危害，並實現減碳淨零的政策目標。印尼政府為減少對液化石油氣的進口依賴，也預計發放數十萬台免費的IH爐具，試圖推廣全國性的爐具置換。研究指出，在台灣，有57.6%消費者在購屋時，會優先考慮IH爐作為住家廚房爐具。儘管如此，瓦斯爐仍是當今台灣民眾烹煮的主要爐具，而IH爐只存在於少數家庭的廚房中。究竟，IH爐在台灣的普及化遭遇哪些挑戰？

筆者採訪3位專家學者、1位房仲業務、1位室內裝修業者、2位餐飲界人士、4位IH爐使用者，總計11位受訪者，試圖回答上述問題，以下綜整6個當今台灣IH爐具普及化的挑戰。

挑戰一：IH爐只能煮火鍋？使用印象的侷限

回想上次使用IH爐的加熱經驗，你會想到什麼呢？「煮火鍋」似乎是多數民眾的共同答案。只要將火鍋料與湯頭加入金屬鍋具中，並設定適當的火力大小，將鍋子靜放在爐具上，經過一段加熱時間便可享用鍋中的食物。上述看似熟悉的烹煮經驗，可能已經落入心理認知謬誤的「光暈效應」（Halo Effect）。

過往的爐具使用經驗，形塑了人們對IH爐的第一使用印象：鍋子靜放不動的加熱方式。多數使用者便以這樣的初步印象，進一步推論IH爐加熱方式的其他功能與操作，強化IH爐為「輔助加熱工具」的想法。

多數受訪者談及IH爐與瓦斯爐的加熱方式時，多半以「操作習慣」解釋選擇理由。一位使用瓦斯爐烹煮的受訪者表示：「我用IH爐的經驗就是大家在煮火鍋，那煮火鍋我們溫度差不多了就調整，對不對？然後煮得差不多了，我們就溫度低一點這樣。可是我們在用明火的話，我們就直接把鍋子拿高拿低，來調整它的溫度這樣子，我覺得這樣比較好控制。」使用者原先加熱方式的操作習慣，造成為IH爐貼上「不好控制」的標籤。事實上，當今IH爐已可有9～17段的火力配置，相較傳統瓦斯爐旋鈕調整火焰大小，更能精準控制火力。此外，IH爐的定時加熱功能，也讓使用者能充分掌握加熱時間。

挑戰二：我就是覺得「鑊氣」比較好吃！信念固著影響主觀評價

民眾對於IH爐與瓦斯爐各自的使用印象，間接影響爐具操作與料理方式的認知。如IH爐靜放不動的第一印象，難以和台菜料理中蔥爆牛肉、五柳枝魚這些需要翻炒、油炸的料理產生連結，多數民眾將加熱方式和料理烹煮習慣彼此連結，導致「煮飯就是要明火」的觀念仍然深植於多數台灣民眾心中。

家中更換IH爐將近1年的Roger表示：「我有些朋友他們第一直覺就會講說，瓦斯爐煮的比較好吃，因為瓦斯爐煮出來的味道不一樣。我問他說，那你一個禮拜煮幾次？他根本就沒煮！就只是一個思維沒有轉化過來。幾百年煮一次，然後在追求那個鑊氣幹什麼？」

「瓦斯爐煮的比較好吃」的個人主觀評價，其實正反映著使用者陷入料理習慣的信念固著（Belief Perserverance）之中。當使用者對瓦斯爐抱著「鑊氣」的既有認知時，就算有科學證據指出鑊氣源自胺基酸與糖經由高溫變質的梅納反應，並形成可能致癌的丙烯醯胺，使用者還是對這些與原先觀點相反的資訊視而不見。倘若操作頻率又不高，則更可能以自身曾經的使用經驗為依據，強化原先對爐具加熱方式的既有思維。

挑戰三：IH爐很耗電？電費成本的錯誤印象

受到過往「電費比瓦斯費貴」的既有認知，部分瓦斯爐使用者認為IH爐較為耗電，擔心將使家中電費增長，進而影響對於兩種爐具的選擇考量。然而卻有研究表明，IH爐相較瓦斯爐，其實平均一年可以省下約300多元的能源費用，而這樣的差別，來自IH爐與瓦斯爐在能源轉換效率上的不同。

	IH爐台	瓦斯爐台
每戶家庭3人的一年烹飪能量	1,957,800 kcal	1,483,200 kcal
爐台運轉時間	216.5 小時	365 小時
能源轉換效率	90%	45%
爐台比較基準值	286 度電	98.9 立方公尺瓦斯
能源單價費用	2.45元/每度	10.38元/每立方公尺
一年能源費用	700元	1,027元

電費計算基準部分，由於實際電費以基本費與累進電費計價，此處以121～330度分段的夏月電費計算。瓦斯計算部分則以以大台北區瓦斯股份有限公司公布的瓦斯單價費用計算。爐台比較基準值以使用率6成計算。資料來源：國立成功大學建築系住宿類綠建築導入建築能效標示應用推廣計畫，陳奕安整理。

根據國立成功大學建築系的綠建築能效標示研究報告，在報告中平均每人每年瓦斯爐臺消耗98.9立方公尺的瓦斯，若以大台北區每立方公尺瓦斯10.38元的費用計算，個人一年將花費約1,027元瓦斯費；若同時以研究中平均每人每年IH爐檯消耗286度電力為基準，並以目前夏月時間每度2.45元的電費計價，個人一年則只花費約700元的電費。兩者加熱方式所消耗的能源費用相差約300多元。由於多數使用者僅考慮到瓦斯費與電費在單價上的差異，卻忽略瓦斯爐的能源轉換效率（45%）僅為IH爐（90%）的一半，造成部分民眾仍有「瓦斯爐比較省」的錯誤迷思。

挑戰四：令人卻步的爐具置換高門檻──不完善的家電補助制度

本報導中的受訪者多半對換IH爐有強烈意願，也有能力跨過置換門檻。儘管如此，大多數意願普通的使用者卻不一定有足夠推力採取煥爐具的行動，這也可歸咎於當今家電補助制度的不完善。

由於目前IH爐具未被經濟部能源署列入能源效率分級標示的家電產品當中，使得IH爐至今仍不適用於住宅家電汰舊換新的節能補助。相較美國的節能之星補助標章（Energy Star Certified）對IH爐加熱設備提供每台840美元的補助款，台灣使用者得自行支付更換成本。當今市面上的IH雙口爐價格多介於2～4萬元間，而瓦斯雙口爐則僅需約1萬元可購買。這意味著對於使用者而言，需額外支付2～4倍的價差，來換取IH爐在加熱操作、安全上的外部效益。

而且，目前台灣大多數建案仍以瓦斯爐為原始配置，因此有意願換IH爐的使用者須考慮到爐子機體尺寸與原先檯面的挖孔大小是否一致，並裁切調整檯面爐孔，甚至要將廚房檯面重新裝潢才能安裝IH爐具。同時，使用者也需要安裝220V的電源線到廚房當中，才能確保IH爐有足夠的電壓運作。這樣的門檻，使部分使用者卻步。

挑戰五：瓦斯爐的外部安全成本，要使用者自行吸收

說到使用瓦斯爐的困擾，你會想到什麼呢？忘記關火、清潔檯面不便、悶熱的煮飯環境……都是許多改用IH爐使用者的共同答案。其中，忘記關瓦斯的安全風險更是多數使用者首先提及的最大痛點，也是當今室內火災的一大元兇。根據統計，台北市2023年的火災案件以爐火烹調因素32%占比最多，而「忘記正在煮飯」和「外出未關閉爐火」導致起火最常見。

使用瓦斯爐小火加熱時，容易有忘記關火的情況發生，為室內火災的一大起火原因。圖片來源：陳奕安攝。

「因為之前用瓦斯爐，有時候好幾次要出門到一半的時候，我還在說我的瓦斯到底有沒有關啊？」兩年前，退休的邱阿伯與陳阿姨將自家的透天老屋翻修，原先水電與瓦斯管線都安裝好了，突然在網路上看到IH爐的資訊，便商量把瓦斯爐換掉。「它只要偵測到你這個爐具上面沒有動作的話，一定時間之內，它會自動斷電，這是一個安全設施。」邱阿伯說。

而對於注意到瓦斯爐安全疑慮卻尚未置換IH爐的使用者而言，則需要花上許多注意力去確認到底有無關閉瓦斯。尤其是使用小火加熱時，忘記關火的狀況更容易發生，即使用手機設定計時器提醒熄火時間，卻仍然會擔心、沒把握。瓦斯爐的存在更促使家裡有年幼孩子的家長得隨時阻止小朋友不要接近加熱中的爐火與鍋具，以免造成誤觸燙傷的意外。這些雖然是為了確保烹煮安全，但也同時限縮使用者的時間安排，得確保自己隨時在廚房內監控加熱情況。

而且，經濟部能源署的住宅燃氣器具節能產品補助仍針對一、二級能效的瓦斯爐提供每台最高3,000元的補助，進而間接鼓勵民眾選用瓦斯爐作為加熱方式，導致IH爐在市場銷售上難以與瓦斯爐競爭，造成部分使用者只能容許瓦斯爐的使用困擾與安全風險持續存在。

挑戰六：室內設計師為何不主動推薦？

室內設計師作為廚房裝潢規劃的關鍵資訊守門人（Gatekeeper），卻往往無法在客戶選擇爐具時，扮演積極角色並提供爐具置換的建議，其主要原因包括建案的瓦斯爐原始設計影響與推廣誘因不足。

在廚房爐具置換過程中，室內設計師提供客戶廚房規劃與預售屋客變的建議，並與廚具廠商和建築公司接洽溝通。然而，建案廚房原先配置的瓦斯爐與瓦斯管路形成預設的爐具選項，使得缺乏IH爐具置換資訊的客戶仍然選擇維持現狀，而持續使用瓦斯爐作為加熱方式。由於室內設計師在缺乏推廣誘因的狀況下，並不會主動介入客戶爐具的選擇考量，導致IH爐在客戶端的實務推廣仍不普及。

「以我們裝修業者的立場不好推的原因會有什麼？我是一個比較喜歡去嘗試新東西，然後給客戶新的東西的人。但是我說真的，幫客戶做IH爐，這算是免費的服務。」室內裝修業者愛林說。目前大多室內設計師的計價方式包括設計與工程管理費用，「一樣花4萬元，業主若是買一個IH爐4萬，相比做一個4萬元的櫃體，無論是玄關櫃或衣櫃，做櫃體我們才有設計費和工程管理費。業主做一個IH爐的話，這部分裝修業者只是純服務，因為電器類的廠牌、型號、價錢很透明，而且新的東西通常會有比較多部分需要克服，所以不是每個裝修業者都像我一樣會照使用者的需求去推薦，大部分都是覺得麻煩能避就避，甚至還勸退。」在缺乏推廣利潤誘因的狀況下，若室內設計師或裝修業者本身也不具使用IH爐的經驗，則較難與客戶進行IH爐具加熱方式的說明與介紹。

室內裝修業者愛林在Youtube上分享瓦斯爐置換為IH爐的使用心得。

近年來，開放式廚房與中島廚房設計盛行，間接影響室內設計師向客戶主動推廣IH爐具。根據建築消防法規，住家廚房設置瓦斯爐時，需採用加裝防火牆的獨立廚房設計，而客戶想自行將廚房客變為開放式的空間時，室內設計師才會主動提供IH爐的資訊，讓客戶評估自身的使用需求後，再選擇適合的廚房設計與加熱方式。

儘管如此，當今IH爐具配置選擇的主導權仍以建商為設計中心，唯有客戶主動要求開放式廚房的設計時，才會連動影響到IH爐具的置換。室內設計師在建商與客戶兩位利害關係人間，僅能在爐具選擇與置換建議上扮演傳聲筒角色，而IH爐在設計與工程費用缺乏賺取價差的金錢誘因下，更間接促使室內設計師多不主動提供IH爐具的置換資訊。

總結與展望：沒有補助，沒有推廣！

降低當今IH爐具置換的高門檻為首要之急，筆者呼籲經濟部能源署應盡速將IH爐具列入節能分級標章中，並將IH爐具納入住宅家電汰舊換新節能補助的適用補助產品，以促進大眾置換IH爐具的意願與行動。

爐具使用習慣的信念固著、瓦斯爐使用者將外部安全成本內部化、室內裝修業者在爐具選擇建議的被動角色為本報導的重要發現，凸顯出當今台灣不完善的家電汰換補助制度與建商為設計中心的現況。將IH爐具納入家電汰換補助為近期推廣IH爐具普及化的第一步，而遠程的教育推廣與IH爐具示範區的設立更能影響使用者對IH爐具操作的態度與印象。

中國江蘇食品藥品職業技術學院設立IH電爐示範區的廚藝教室，以促進IH爐具的教育推廣與普及化。圖片來源：鄭富貴攝。