廚房裡常用的調味料，光聞味道你能分辨出幾種？水果呢？食物呢？
前些日子舉辦了一個「多感官設計工作坊」，其中有一堂「嗅覺體驗課」，我拿了幾種不同的調味料讓學員試聞。大多數人對於料理中經常使用的「黑胡椒粉」，一聞到都能清楚辨認、至於有時拿來調味、有時作為芳香植栽的「迷迭香」，分辨度也還不錯。然而可能只在特定食物如新疆烤肉串上才會出現、一般生活中較少使用的「孜然」，能分辨出來的學員就比較少，甚至有人完全不知道這種香料。
除了調味料，我也拿精油讓學員試聞。水果類如甜橙、檸檬等氣味，很多學員可以馬上嗅出，但像茶樹、尤加利這種不是一般生活中會出現的氣味，就常有學員表示不認識、沒聞過。詢問大家之後發現，經常做菜、喜愛品嘗美食，或是平時就有在接觸、使用精油的學員，記得且能分辨出的味道就比沒有這些生活經驗的同學多。
對於從未吃過、聞過的味道，無法分辨或猜到很正常。但想提升感官能力，不見得要去買昂貴的精油或吃高級的食物才能培養，只要在生活中增加自己對相關事物的認識與體驗，就可以擴大味覺、嗅覺能力的範圍。像是平常吃飯時，試著閉上眼睛細細品嘗，能不能不靠視覺，感覺出嘴裡的是什麼食物？如果食材已經切成絲、搗成泥，還能不能聞出來、吃出來呢？
在生活中培養不同的感官能力
其他感官也是一樣，必須累積夠多的生活經驗，才能察覺與熟悉那些感覺。以聽覺的生活經驗來說，從前街頭巷尾經常可以聽到「修理紗窗紗門」或「叭噗」的叫賣聲，然而現在這樣沿街移動與叫賣的販售型態比較少，現在很多小朋友可能就不知道「叭噗」代表賣冰淇淋小販來了。
不過，現代生活還是有五花八門的刺激，可以讓我們運用各種感官能力。想一想，你平常是不是主要用眼睛在觀察周遭的事物？下次可以試著讓耳朵搶先一步，聽聽附近的聲音傳遞了哪些訊息？也許你會更快發現垃圾車來了、更快感覺到有人靠近自己，甚至更快意識到周遭人們正在發生的事。
偶爾閉上眼睛，專心使用其他感官，久而久之，就能發現自己視覺以外的感官變敏銳了。以往可能要聞到比較濃的黑煙味道，才會懷疑「附近是不是有地方失火」，練習一段時間後，也許一點點味道就能發現「有東西燒起來」而採取行動。或者，當我們的觸覺與身體感知能更早一點察覺溫濕度變化，在穿著或攜帶雨具方面就可以多一分準備。
累積生活的經驗，也要進一步探索
不過，累積生活經驗只是第一步。如果只知道片面線索而沒有更多理解，未來也難以善用這些生活經驗。
例如在品嚐一道料理時，我們可能可以分辨出「嗯，這個味道不一樣」，但如果沒有進一步探索「到底是哪些香料、哪些調味做出這個味道」，那麼下次就算再吃到相關成分，也只會覺得「好像有點熟悉」但說不出所以然來。經驗豐富的廚師則不同，可能對一道菜嘗了一口，就可以分辨出裡面使用了哪些調味、可能經過什麼樣的工序做出這樣的口感。
這樣的能力，其實是可以經過練習累積的。如同能夠說出一杯手沖咖啡如何帶有花香、巧克力香、酒香、柑橘香、堅果香的人，通常要先對不同果乾、堅果、花朵有過品嘗嗅聞的經驗，或者透過聞香瓶進行訓練，才能在聞到某個氣味時快速精準的找出連結。
即使每個時代流行的東西經常變化，不同世代累積的生活經驗也不會一樣，但累積夠多的經驗，一定可以豐富你的感知與記憶。特別是從事創意工作的人，這些經驗都可以成為你內在的資料庫，經過精密的分辨與適當連結，激發出不一樣的靈感。這對於創新設計、洞悉市場趨勢等等，都是很有幫助的。
分享圖文請註明出處，未經本站同意不得轉載
瀏覽次數：1490
