宜蘭的北館市場，正式開幕營運時間為1912年（明治45年），所以已有百年歷史。古早時代市場內有許多家「麵店仔」，大約集中在康樂路137巷內，備有切仔物、炒麵、米粉，熱炒和下水湯等。根據《順風年代──宜蘭北館市場及原MARU圳魚號家族》一書作者游基昌的形容，當時這麵店仔在1960～1970年代，可以在這些地方發現泰雅族紋面的婦女與她們的族人蹤影。通常他們會趁假日與節慶期間下山販售山產，並選購漢人的日用品，買賣完成後，因為返回部落的路程遙遠，所以就留下來聚集在麵店仔喝酒用餐。
游基昌的回憶，活靈活現的描述當時的情境。他說：「他們都用我聽不懂的原住民語交談，但是紋面的婦女會用微笑跟路人打招呼，小時候我對泰雅族紋面婦女的印象就是非常善良，泰雅男士就是勇士樣貌，喝醉了會靠坐在巷道內一直對路人微笑，用特別腔調的閩南語跟過路人打招呼……」
這段文字和我幼年生活有些片段是非常相像的。先父因任職警界，職務經常調動，我孩提時期乃隨父親舉家遷徒，因為被調往山間派出所的日子較多，乃和原住民來往頻繁，只是年紀尚小，不曾喝酒交手，倒是父親因係「警察大人」，所以常有珍貴山產享用，凡此種種和看見泰雅族人在麵店仔飲酒作樂的情景，也有幾分相似。
西魯肉、卜肉、糕渣：宜蘭美食你愛哪一款？
當時宜蘭市康樂路的137巷麵店仔，有諸如大胖炎麵店仔、天送仔麵店、紅毛土仔麵店（後來的「三源臘味」行）等，而今之「四海居」約於1920年代由第一代外號「雞母生」的老頭家創業，這家店至今傳承三代，現在由余茂昌夫婦共同經營。
凡是來到宜蘭北館市場者，大抵都會到四海居一嚐他們的那味美食「西魯肉」。西魯肉有別於白菜滷，後者並無蛋酥或牽羮，傳說是早期在宜蘭辦桌時都有一味萬用高湯，滷製肉魚雞鴨，宴會結束後，倒掉滿滿肉味的湯汁可惜，於是帶回家添入蛋酥來吸取其精華，西魯二字推斷可能就是借用日語「汁」 （しる）而來，早期肉類價格高，無肉而以帶肉味的滷汁來替代，可以說是早期農村社會節儉成性的一種飲食美德了。
同樣利用留存高湯再度來創作的宜蘭名菜者，糕渣是也。將雞肉、豬肉和蝦仁等刴成泥狀，並羼以蕃薯粉等煮成稠狀，待冷卻之後凝結成塊，再切丁裹粉進鍋油炸，外表看來似是冷食，送進嘴裡會爆漿，不小心便很容易燙著舌頭，宜蘭人常用這糕渣來形容當地人「外冷內熱」的性格，另有一道「芋泥」亦是異曲同工。
小吃是基層的庶民食物，許多用字並不遵照正確用字，宜蘭特色菜裡，比如說卜肉，卜（Phok）字是肉條下油鍋，發出卜、卜、卜的聲響，其實是「爆肉」，為省下筆劃，便以卜字行世。
再如鴨賞，實應作「鴨鯗」，漢字裡有雙重意義，一是說剖開曬乾的魚，如鯗魚、鰻鯗；另一則是泛指成片的腌臘食品。《紅樓夢》裡有一道名菜叫「茄鯗」，即是把茄子切絲曬乾後，用果仁雞丁來炒，據說其味甚美。
長得像香腸的粉腸，按教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》的解釋：「一種食品。以甘藷粉、肉丁、筍丁摻合灌入豬腸而成，亦可加入色素調色。」台語台羅音標音讀為「hún-tshiâng」，俗唸作「hún-tshiân」，或以注音標就是「ㄑㄧㄤˊ」，新竹人便借了「粉沯」二字來使用；在南部有人寫成「粉錢」以免和純豬腸「粉腸仔」混淆。
宜蘭粉腸不管在外型或肉容都與其他縣市不同，外型將豬腸外的一層薄膜保留了，又由於添入地瓜粉，因此顏色較深，口感也較䊆（Q）可以呼之為「蘭陽粉腸」來分別。
鯊魚煙到底可不可以食用？
有人反對食鯊魚煙，喊得震天價響。這種料理是取鯊魚的腹肉，浸泡食鹽水及調味醬料後風乾，再來蒸煮又風乾，然後進行煙燻的程序，傳統的方式是在鐵鍋內先舖好一層甘蔗或茶葉等，再架上竹筴（或鐵網架），然後將魚肉平擺其上，鍋底舖上鋁箔紙，把砂糖和茶葉等平均倒在紙上，鍋熱保持在在50～80℃，文火燜在鍋中，讓糖和茶葉的水蒸氣燻上10至20分鐘，這樣就能讓魚肉呈現出金黄色的光澤來，產生煙燻風味，另一方面，也可去除鯊魚體內尿素那種阿摩尼亞味。
鯊魚煙到底可不可以食用？學界和環保人士宣稱鯊魚煙用的是鯨鯊或路易氏雙髻鯊，鯨鯊又名鯨鮫、豆腐鯊、大憨鯊，台語說憨仔鯊，和路易氏雙髻鯊都是瀕臨絕種的動物，漁業署也明令禁捕，但卻說明早期確實是鯨鯊，如今因為明令禁止，漁民與業者發現水鯊腹肉的口感與鯨鯊相同，而水鯊則不在保育範圍內，從此到鯊魚煙攤頭問老闆食材的來源，標準答案就是水鯊了。
宜蘭則幾乎到處都有將鯊魚煙當小菜，率皆在市場或店家附近製作，像四海居這種店自然也有，幾味宜蘭特色菜自然常備，本文所提到的宜蘭菜，並非討論全盤特色，講的是「同館不同師父」的料理哦！
有吃過宜蘭的西魯肉和卜肉嗎？四海居小吃部都有哦！
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