1912年（明治45年）1月24日啟用的宜蘭百年市場南北館，現在正式的名稱，北館被稱為「第一公有零售市場」，南館則為「第二公有零售市場」。這裡是尋找宜蘭市美食的最佳去處。
北館著名店鋪如「三源行」的臘味肉鬆、「一香扁食」和「什菜麵」，生意都大排長龍；美術館的左側係鬧熱滾滾的南興街，商家櫛比鱗次，小吃美食林立，宜蘭常見的肉羮、魚丸乃至山東口味的蔥油餅，都很受在地「食食通」的歡迎。我在這裡，也遇見了宜蘭人奇特的「扁食」發音。
扁食一般發成「pián-si̍t」，但宜蘭大部份聽到的是Pán-sit，扁的讀音有點像台語的「板」字。這讀法我也曾在中國漳州的漳浦聽過。依我的觀察，扁食在中國閩南分山、海兩種做法，近山的豬肉內餡用「捶」的，靠海卻是「刴」的，可也不那麼涇渭分明，我到離海不遠的漳浦吃到的就是用捶的，食來頗富嚼勁。咱台灣則是以刴餡居多，需仔細挑筋去骨，方能滑嫩爽口。
蘭陽本來盛產米穀，欲食米製品，諸如魚丸米粉等，到處皆有，品相並不止此一端，亦有諸如米粉羮、米粉炊、粿仔湯和九層炊等等米食製品。九層炊又稱「掀粿」，那是因為製作時鹹甜顏色交錯，一層層可分別掀起的緣故。
宜蘭和羅東隔著一條宜蘭河，對米粉羮的要求口感亦大不同。大抵宜蘭市人愛吃中條米粉，羅東人愛食細條，並取小魚乾提味、菜頭絲上色。如果在米粉羮再羼入點「魚粿」（甜不辣），滋味便更上層樓了。
宜蘭麵食開枝散葉
在台灣，鹿港腔保留了較為完整的泉州腔，宜蘭則是漳州音，這兩地我都去過，大致可以印證。宜蘭的許多傳統食物應也和漳州飲食文化有關。有趣的是麵食文化的傳入，我反而在由宜蘭縣史館出版、游基倉著的《順風年代》一書裡，看到較為完整的結構。
南興街上的「大貓飲食」標示始創於民國35年，亦即日本戰敗、結束台灣統治後的隔一年。大貓本名黃金殿，1916年（大正5年）出生在中國福州，長成後渡海來台。他身形高大，卻滿臉留下天花疤㾗，所以人稱大貓。
大貓來台，根據游基倉的調查，是先在西門西關廟學作福州麵線的。在中國福建，麵線有福州與泉州的差異，今天台灣主流拉麵線的方式是較為簡單的泉州製法，而福州麵線傳到南洋的則較多。大貓在宜蘭學習福州麵線，也就表示宜蘭在日本時代即有福州製麵師的蹤跡。
大貓後來在台灣娶妻生子，婚後在宜蘭座斜對面、開設竹椅店的岳父家門面（今之康樂街80號）賣起福州口味的麻醬麵和扁食湯，由於生意沖沖滾，後來又在北館市場內設攤，然後於舊城區裡自購兩層樓店面，打響大貓字號。
從大貓分枝出來的店越湠越多，今天南興街的大貓為女兒和外孫所經營，另一位女兒則在文昌路上以「黃家福州口味」的店名開張；大貓還有位徒弟吳金明，綽號「阿章仔」，乃原新民路上「大麵章」的創辦者，生意自然也是沖沖滾。
類似宜蘭這種福州人製麵的故事，其實在台灣經常遭遇，諸如南投幼麵、台南意麵等等，也多從日治時期就出現了。而戰後宜蘭再掀起一波麵食熱潮的，則是一位福州人陳依地和汕頭人陳欽。
陳依地是戰後來台的福州人，約於1960年代起，推著攤子在宜蘭市火車站前、今天的宜興加油站現址賣起他們口味特殊的豆腐肉丸子湯，頗受歡迎。但陳依地的後代並沒有繼承衣鉢，倒是徒弟陳姓兄弟，如今在文昌路和復興路各開了一家麵店，招牌只書「炸醬麵」三個大字，沒有店號。彷彿什麼是宜蘭炸醬麵，是由我們來決定的。
陳欽是?頭人，他賣起獨門的炸醬麵和香菇魚丸後就聲名大噪，因為身形駝背，所以早期宜蘭人便以「駝背麵」呼之，他也索性使用這外號來當店招。1988年他要回中國落葉歸根，頭城有位曹豐全以60萬代價學到他的手藝並頂下店面，正式成為二代目傳人。
如此，宜蘭麵食形貌就有了初步的輪廓，愛吃麵食的朋友，將師承族譜弄明白了，就可以來去大吃特吃了。
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扁食一般發成「pián-si̍t」，但宜蘭大部份聽到的是Pán-sit，扁的讀音有點像台語的「板」字。
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