高雄有項「見城計畫」，從市長陳菊任內的2016年開始，準備到2024年完成，目的是重現台灣第一座石造成池鳯山城。我有一回去左營蓮池潭，順道參訪「見城計畫工作室」、「見城館」等單位，穿越勝利路時遇見一家「西安麵食館」，時值午餐時間，乃入裡解決民生問題。一進門便看到牆上菜單寫著「褲帶麵」。這麵我略知一二，所謂褲帶麵者，遮莫不就是有名的「biángbiáng麵」？老闆說您猜對了，進一步問那何不以本來的名稱見人？老闆回說：「在台灣，biángbiáng是被槍斃的意思，不吉利啊！」
Biángbiáng的發音，其實台語也可寫成乒乓，如果吃了biángbiáng麵就能「乒乓叫」，那肯定受到男性朋友的歡迎了。
Biángbiáng有文字否？當然有，中國陝西關中有首歌謠唱：「一點戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六點六。左一長，右一長，中間夾了個馬大王。心字底，月字旁，拴鉤搭掛麻糖。推著車車走咸陽。」不過咱們台灣人不會他們中國那種陝西口音，唸來拗口，只是光看歌詞，猜它一定是個合字，《維基百科》裡直接寫了出來如下：
可憐我資質魯鈍，看過這個合字，雖然努力記住，憑記憶再重寫一次，還是2266（離離落落），因此也有人索性寫成「彪彪麵」、「餅餅麵」、「冰冰麵」、「比昂比昂麵」，甚至有「桌球麵」，取英文「PingPong」之意，而要用電腦鍵盤打字，也打不出來。
2017年中國有位歌手吳亦凡，他曾在麵館裡表演，客人要求來一段即興的說唱，他望著客人桌上的一碗麵，靈光一閃，隨口用Hip-hop唱出：「你看這個麵它又長又寬，就像這個碗它又大又圓，你們來這裡吃飯，覺得飯很好吃，我看行，你們來這裡吃飯，就像我給你們拉麵一樣開心……」竟就此走紅起來了！
前述歌謠中提到「推著車車走咸陽」，從地理位置來看和今之西安有差，但還算是緊密相連。據說從前有位秀才（現在叫文青）來到咸陽（西安），飢腸轆轆，吃了人家一碗biángbiáng麵，付不出錢來，想賖帳遭到拒絕，靈光一閃，便思以造字來還這碗麵錢。
從前柏楊在世，有回談到中國字的譯名，如宜蘭「Kebalan」就非得用「噶瑪蘭」來翻譯，筆劃不能再少一些嗎？柏楊說，那是譯者為了表示有學問，不夠複雜人家就不知道他識的字多，滿腹經綸。所以秀才最終便發明了那個50劃的字，也因此聲名大噪，想來不管是歌手或秀才，吃過麵後都乒乓叫了。
其實叫biángbiáng麵，那是形容製麵過程會發出的聲音，而稱褲帶麵或腰帶麵者，則是麵寬有如褲帶。這種寬麵䊆彈好吃，只消吃個三、四「片」便很撐了，不必逞強。
寬麵煮熟費事，然口感飽足，越吃越續嘴。類似的大寬麵日本也有，山梨「餺飥麵」日語念作「Hoto」（ほうとう），店家門口如高掛「風林火山」的旗幟便是。這種大寬麵看來有點介於烏龍麵與刀削麵的外型，麵皮不是整齊光滑的表面，盛來一大鍋，湯底用味噌，菜料甚多，以南瓜為主。而之所以稱「Hoto」，聽說是日本名將武田信玄愛用手上的「寶刀」切料而得名。
餺飥是扁寬型，名古屋的名物「綦子麵」也很寬，至少也有 4.5mm 以上，厚度不滿 2.0mm，在名古屋遊走，到處有在賣。最奇特的是月台上就有攤位，有家「住よし」（Sumiyoshi）就是在月台島上享用的，成為罕見的鐵路奇景。
至於這間高雄的西安麵館，是一位外省第二代的山東人，娶了陝西新娘子回台灣，夫婦二人三腳一起經營，為台灣美食又加入一股生力軍。
影片分享：
號稱地表最寬的寬麵，有多寬？比你的皮帶寬，這陝西來的麵條，吃了會乒乓叫啦！
分享圖文請註明出處，未經本站同意不得轉載
瀏覽次數：2533
