豬血湯又有「紅豆腐」或「血豆腐」之稱，做得好的，食來軟嫩，入喉滑潤，功用大抵吃血補鐵，明目護肝等等。在台灣，常見點來一碗豬血湯來搭乾炒米粉，即是絕頂美味。
相較於雞血不易凝固、鴨血搶手而價高，豬血則相對較易取得，應用在食材上的花樣也多。處理上，豬血之生鮮為最高指導原則：顏色鮮紅，捧在手心，手感紮實，觸感䊆（Q）彈者為上品，但也有些商家做生意不實在，摻入許多人工色素，導致於煮過後本應呈暗紅色，卻還是艷紅得讓人不敢下箸。
使用豬血當食材，在英國和愛爾蘭則有一㮔黑布丁（Black pudding），那是一種血腸，在豬血中加入豬油、燕麥等製成，或煎或煮熟來食用，可見東西方都當豬血是一種好食材。有回英國旅遊網站「virtual-tourist.com」竟將台灣的豬血糕評選全球十大最怪食物之道，這豈不是嘴裡咀嚼著他們的黑布丁，卻指著台灣人吃豬血而大驚小怪嗎？
從豬血、豬雜到豬肉都可以吃，絕不浪費
台灣食豬血湯還有更複雜的吃法。高雄建國路上有家「老牌豬血湯」，主食有米粉、油麵、板條、米篩目和芋頭粿擺在玻璃櫃裡供客人選擇，另有一四方形特製高湯大鍋，中央滾著熱騰騰的一鍋高湯，周圍鋪著各式豬內臟切料，非常壯觀。因為實在可供選擇的品項太多，居然只顧著點切料，差點忘了主角豬血湯。
這種配料琳瑯滿目的豬血湯店，咱們在中國潮汕也曾見過，是他們潮汕人的美味早餐之一。據說是用「前欄肉」，大抵是我們所說的松阪肉或台語糟頭肉，較靠近前頭的部份來熬湯。這部份的肉英文裡用Pork jowl一語帶過，那就糟蹋了好物而不自知。
潮汕的吃法，一碗豬血湯裡頭放的料可真豐富，葷素混搭，凡瘦肉、豬腸、豬肺、豬肝、豬雜等均可入湯，而真珠花菜、益母草、枸杞葉等則用來調和鼎鼐，使一碗湯除了香甜可口，更能補中益氣。
從豬血、豬雜到豬肉，台灣人利用食材一點也不肯浪費，就好像台南人食虱目魚，從外至裡，從頭到尾，全都入了菜單。有人問：那不能吃的魚鱗呢？此時則取其膠原蛋白做面膜可也；嘉義人吃火雞亦復如是，至於不能食用的雞毛，拿來當雞撣子或羽絨衣也是方便的原料，這是一種對待食物的美德，符合古人所謂「飲和食德」的原則。
老鼠肉、松阪肉、菊花肉都是上等豬肉部位？
幼時我家附近有家私宰場，每到半夜便傳出陣陣豬隻的哀嚎聲，聞其聲，悚然心驚，如果面對豬肉還敢動起筷子嗎？孟子曰：「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。」這意思不是說勸人食素，而是不去廚房罷了，這話豈不是有點掩耳盗鈴？
後來看過文學前輩梁實秋寫的一篇文章〈豬年談豬〉，頗有「療癒」的效果，大抵說豬的一生，不用愁吃，無須勞動，多的是閒暇，養尊處優，雖然聞其聲不忍食其肉是君子，「但是我常以為豬叫的聲音不容易動人的不忍之心。有一個時期，我的居處與屠場為鄰，黎明就被驚醒，其鳴也不哀，隨後是血流如注的聲音，叫聲頓止，繼之以一聲嘆氣，最後的一口氣，再聽便只有屋檐滴雨一般的瀝血的聲音，滴滴答答的落在桶里。我覺得豬經過這番洗禮，將超升成為一種有用的東西，無負於養它的人，是一件公道而可喜的事。」
太好了，索性為了解豬隻作為一種食材到底是如何犠牲小我完成大我的？各部位除了豬血外，是怎麼被善加利用的？我仔細的詳細畫了一張圖，交待咱們台灣小吃裡常見的關於豬隻的食材，並舉若干例子來糾正過去不正確的認識：
其一、偶有店家稱他們的扁食是用「老鼠肉」當內餡的，不明究裡者，嚇，老鼠肉！不作嘔者幾希？原來這部位是豬後腿一塊幾乎無油脂的瘦肉，大概長20公分，重約0.6公斤，一隻豬只有兩小塊，肉質鬆軟，當扁食餡，尤其可口，免驚啦！
其二、台灣北部的滷肉飯，經常自稱使用松阪肉。此即所謂頭頸肉，包裹在油脂中，得小心修去外層才能取出。這部位台灣人從前不知其珍貴，呼之為糟頭肉；而被稱為松阪肉，則是日本人為了誇其有如松阪牛般的罕見而命名。
其三、、不是漫畫裡《蠟筆小新》裡所謂的「菊花肉」，誤會大了，不在肛門而在臉頰，以其紋路有如梅花而得名，也屬上等豬肉的部位。
然而，最好到此適可為止，若再深究，難道是要上堂豬隻解剖課？
拍得影像分享：
隱藏版：因為配料最豐富，每樣都好吃，豬血湯反而變配角了！
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