在新竹遇見摃丸不稀奇，還得來朝拜「摃丸之王」──大個兒的「摃丸筋」。
為何呼之為王？因為一般摃丸體積約略是高爾夫球大小，而摃丸筋則碩大無比，幾近壘球大，初邂逅，請問這怎麼吃？當然不會是整顆吞吧？
摃丸的起源，有則網路裡抄來抄去的故事，大意是說在中國沿海福州附近有個小村莊，出了一位孝子，名喚孟波，他早年喪父，母親又失明，所以奮力向上克服貧困的家境，後來在縣城裡謀得一職，日子才總算充裕了些。他想到要讓老母吃些肉味，但母親年事已高，普通的豬肉烹調啃不動了，後來想起從前搗糯米，何不也將肉塊捶成肉漿，再放掌心裡揉成丸子，然後再放入熱水裡煮熟來請母親享用？這一招傳了出去，除了孝行感人外，大家也競相仿效，因為那肉丸子確實口感䊆（Q）彈，甚是美味。
在中國福建、廣東，確實有這種食物，但他們叫「豬肉丸」。我有一回去潮汕，特別到市場裡去逛逛，看看電影周星馳演的電影《食神》裡那種可以拿來打乒乓球的牛丸，結果不只看見牛丸，還有豬肉丸和牛筋丸。其中牛肉丸亦稱「潮汕手打牛丸」，而牛肉丸和牛筋丸的不同，就在粗筋及細筋的差別，粗筋者多汁，幼筋者滑嫩，味道也較濃郁。
中國的豬肉丸當然也得手打，和咱們台灣新竹摃丸的製作過程是差不多的。我曾經在「海瑞摃丸」的總店遇見創始人黃海瑞先生，體驗了一下摃捶豬肉的感覺。那人力捶打的食物，需要一支有如酒瓶般的木棍，棍落得立刻順勢拖起，利用巧勁再彈上來，我小試幾下，自慚笨拙無比，就怕會得關節炎，廢了我畫畫的金手臂。但終究一人再怎麼力大無窮，一大早的功夫下來，打出的摃丸數量仍然有限。
黃海瑞當然不是新竹第一位會做摃丸的人。有家「進益摃丸」創立於1938年，宣稱是竹苗區歷史最悠久的製丸者，而且已薪傳三代。然而，新竹摃丸如今頂港有出名，下港有名聲的關鍵，還是機器的發明。
黃海瑞的時代，在縣城裡做摃丸者，屈指算來不過5家而已，都是手作，產量有限。但腦筋動得快的黃海瑞有回去城隍廟拜拜，路上看見一家五金行的打鐵機器，靈機一動，就想辦法發明出捶打豬肉代替人力的機器來，如此才開始量產，果然一天產品從20斤暴增為500斤以上，現在那台機器還放在他們店裡展示。如今的第三代早就把生產製程全部自動化，照著SOP走，人人都可以變成老師傅了！不過，機器和手工還是有口感上的差別，手工沒機器製那麼緊密，比較有「爆漿」的感覺。
摃丸可以機器做，不過摃丸筋似乎就不必要了。因為在製作的過程裡，將質地較韌的肉筋取出後，做成超大一顆摃丸筋，煮熟後切片食用，自是非常彈牙。去哪裡才能享受這種美味呢？新竹市區裡有家經典摵仔麵，薪傳四代，有近百年的歷史，佐麵的小菜諸如粉沯（粉腸）、透抽、三層、骨肉、摃丸筋等，每回去總像閱兵一般，每樣都要點來嚐嚐。在新竹吃麵，自然不可忘了米粉，索性來碗米粉麵，魚與熊掌乃可得兼也。
這家最早是小麵攤，曾休息一陣子，讓許多在地饕客很是著急，現在搬入新蓋的大樓，重新開業，掛出店招曰「新大同飲食店」。開張後在地人一傳十、十傳百，爭相走告，因為這是新竹獨有的味道，也是在地人共同的記憶吧！
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