高雄這座城市，我前前後後大概住了將近十年。南部天氣熱，所以很多人愛吃冰。當時在我的印象裡，打狗有兩種冰最為常見，一是枝仔冰，另一則為礤冰。
台語枝仔冰就是冰棒，或稱冰枝（ping-ki）、霜仔枝，只是霜這個字在北部和東部宜蘭較常聽見，傳統的台灣話裡，冰、雪、霜不是分得很清楚，但下雪一概叫「落霜」，冰糖叫做「糖霜」。
賣枝仔冰者，高雄最有名的就是「枝仔冰城」。我本來以為店名有個「城」字，肯定是要強調這家店很大、很宏偉，像座城堡，後來才知道原來創立人名叫鄭城，1926年在旗山開始賣起冰來，職業加上名字，枝仔冰城即是鄭城的外號。
1971年鄭氏家族裡出了一位鄭國勝，他有鴻鵠之志，決意在高雄的蛋黄之地新興區開家分店，印象中店面不小。當時的枝仔冰城裡有好幾個大冰櫃，買支冰棒，店員傾身探入櫃中，不一會兒就拿出一根根冰枝來了。後來才知道，原來冰櫃裡放有木屑，隔絕外界空氣，然後置入一列列鋁管，管內盛滿糖水等原料，中間插上一根小竹枝當柄，鋁管內外塞滿碎冰塊，撒鹽後密封約半個小時，糖水凍結，即成一枝讓人心涼脾肚開的冰棒了！枝仔冰城的生意越做越大，現在台北迪化街也吃得到，但早已不只賣冰棒了，品相甚多，日本人來玩也很喜歡，店面擠得滿滿是人。
最適合製冰的食材，莫過於芋頭了。原因不外乎芋頭打成漿，再加入澱粉（太白粉）就很容易糊化，最易凝結成固體。早期機器力道不足，芋仔冰比較好做。
當年的白色粉圓，如今變成青蛙蛋
另一種常見的冰品是礤冰，一般寫「剉冰」是不對的。教育部《台灣閩南語常用詞辭典》：礤音讀tshuah，有兩種釋義，其一是將食物刨成細籤或絲狀，例如「共彼條菜頭礤礤咧」（把那條蘿蔔刨成絲）；其二是可將食物刨成細籤或絲狀的用具，例如「菜礤仔」（把蔬果刨成絲的廚房器具）。
早期的礤冰餡料很簡單，高雄有家「曾家古早味剉冰」，1954年創業，配料備得多，就是所謂的「八寶冰」。八寶只是個名詞，並不侷限於八種，甚至超過，亦可不要八種全來，隨意點來幾樣，反正是任君選擇。
曾家有味獨門的紅豆粉圓，內餡是一整顆的紅豆，相當少見。最早的粉圓是接近白色的，根據台南美食家黃婉玲的研究，認為是那時候的番薯種類不多，只能滾出白色的粉圓，不過大小也沒像西米露那麼小，後來有了新品種地瓜，才出現顏色變化。奇怪的是色澤越深越受歡迎，最後加入黑糖，中心還有淺色的一點，看來就很像青蛙蛋了。
「青蛙蛋」粉圓聽說是從士林夜市開始的，維基百科記載最早源於士林夜市內「哇！青蛙下蛋」攤販的招牌飲品，後來變成王記和巫記兩家最大，幾佔夜市9成生意，其實這兩家是姻親，後來卻因品牌法律問題對簿公堂。
冰品推陳出新，但古早味還在
高雄的粉圓冰便宜又大碗，像是「鄧家粉圓冰」、「春霞正港古早味粉圓冰」，都在三民區的大廟「三鳯宮」附近，前者強調正宗老店，後者標榜古早味，老實講也不過20餘年的店齡罷了，不過開店到現在，甚少漲價，堅信薄利多銷的生意經。
粉圓冰也是礤冰、八寶冰的一㮔，自然有很多配料和組合可供挑選，愛玉，仙草、紅豆等等均有，粉圓是重點，因為製作時，強調不加任何防腐劑或硼砂，每天煮約7分鐘，再悶上個10分鐘，撈起後再於其上舖上冰塊，冷熱交叉作用，就會變䊆（Q），食來果然彈牙。鄧家還售有米糕粥、熱粉圓、熱湯圓等，好讓人可在天冷時享用，不過南國天氣冬季頂多冷個幾天，熱食只是聊備一格罷了。
枝仔冰、礤冰是我的年代，若欲論冰品，最早的似乎是冰淇淋，台灣人說雞蛋冰、宜蘭人說「叭噗」。新一代變化可多了，粉圓長大，變波霸珍珠，珍珠奶茶又進軍國際，變成台灣之光。然而礤冰也似乎是快退流行了，現在更流行牛奶冰、綿線冰，我去東京還遇見台灣來的ICE MONSTER在表參道賣芒果冰。許多我記憶中的冰品居然都成古早味了，可是來去高雄吃冰，難能可貴，許多古早味冰品都還在喲！
影片分享：
堅持便宜又大碗的粉圓冰，四個人吃碗冰，居然不到一杯咖啡錢！
分享圖文請註明出處，未經本站同意不得轉載
瀏覽次數：2332
