最近一則勞保給付爭議的判決內容，法官指出鹹粥是台南人的小確幸，似乎在網路引起不少迴響。
我十分理解並同感法官指出鹹粥是小確幸這件事。在我的成長歷程中，早餐吃白粥是日常，吃鹹粥必然是為著什麼值得慶賀的事情。或不是慶賀，而是因為入手新鮮好吃的食材，就決定把鹹粥這種看似普通卻帶有澎湃喜悅的料理端上桌，稱不上豪華，可貴的是烹煮料理的心意。母親突然煮了一鍋鹹粥，是可以讓餐桌沸騰起來的大事。
你家早餐吃粥配什麼？
早餐吃粥似乎是從阿公阿嬤那輩就有的習慣。聽說他們早先還下田工作時，早餐也有吃白飯的習慣，但我開始有印象以來，他們就是吃白粥配醬瓜或花生，偶爾也有豆腐乳，有時候配一小塊鹽巴乾煎的土魠魚或虱目魚，總之有個鹹的配菜，白粥就很好吃了。阿公嗜甜，有時一碗白粥，攪一湯匙白糖，端到簷廊下的矮凳子坐下，稀哩呼嚕就吃光了。也聽過他吃白粥配鳳梨。總之是很任性的老人家。
白粥稍微升級，就跟地瓜剉籤一起煮。剉籤的難度很高，手一滑，很容易就剉到手，剉到最後剩一小塊，乾脆就丟進粥裡面煮。有一陣子，小孩們都搶那塊最後的地瓜，後來母親索性就煮切塊的地瓜粥了。
開始上學之後，母親怕我們吃粥容易餓，就改吃西式早餐。吐司、荷包蛋、煎豬肉片，搭配清早從牧場直送的玻璃瓶裝鮮奶。只是到了週日，時間較為從容，就吃白粥配醬瓜豆腐乳與花生麵筋，偶爾會出現的配菜是薑絲醬油糖炒香菇，有時候也煎一小塊日本舅媽帶回台灣的鹹魚。用大鍋煮的生米白粥最好吃，以大火煮到滾，蓋上鍋蓋用餘溫燜， 水分收得恰好，還看得到米粒的晶亮模樣。雖然像廣東粥那樣的白滑黏稠程度也是粥的一種表現，但我家習慣的白粥，還是盡量保持米粒的口感。那又跟飯湯不同。雖然在外頭飯桌賣的粥，很多是直接舀米飯進去小鍋再用大火煮滾，感覺起來是比飯湯的口感軟一些，但還是比真正的粥來得粒粒分明，不知道這樣解釋有沒有點出其中的差別？
菜豆粥、海鮮粥、還有從不失手的高麗菜虱目魚粥
父親家族已經在台南生活好幾代了，母親自從國校畢業到台南紡織廠工作，也算資深台南人，早就是嘴刁的台南人了。他們對於稀飯的米粒很計較，很介意米心有沒有煮透，也很在意入口的黏稠度。以前母親掌廚的時候，很少栽在稀飯這個關卡，就連在假日晚餐時段上桌的鹹粥，準備起來也很費時費工。
我家常吃的鹹粥是菜豆稀飯，要先爆香紅蔥頭跟蝦米，菜豆切成段，加入醬油稍微炒過，再將配料倒入鍋，跟白米一起煮透，最後熄火蓋上鍋蓋燜一段時間，何時掀鍋放涼，就真的要靠功力跟經驗判斷，我不是很懂之中的訣竅，因為怕失敗，一直不敢挑戰。
最容易的還是做海鮮鹹粥，只要買到當天的虱目魚肚切片，光是鮮甜的部分就沒問題了。華麗一點的就加蝦仁跟蚵仔，筍子的季節就加筍絲，香菇泡軟切絲爆香做湯底也不錯。若想奢華一下，就加一把小干貝。最浮誇的是一整罐鮑魚罐頭倒下去，但偶爾即可，畢竟成本太高。最偷懶的莫過於高麗菜虱目魚粥，用一人份小鍋子也可以做，幾乎不會失敗。
台南鹹粥有時候會放油條，在家裡做鹹粥就沒辦法邀請油條入席，不過母親做魚丸湯的時候，會以醬油當湯底，熄火起鍋之前除了放茼蒿菜，偶爾也會放油條。白粥需要配菜，鹹粥則是all in one的氣勢，不用再特別準備什麼來相添，就已經很足夠。
鄰近菜市場總會有清早賣到正午就收攤的鹹粥，或說是地方型的「飯桌」，不太有觀光客，這些店家就做在地人生意，老闆跟客人或客人跟客人之間，大概都面熟。鹹粥可選虱目魚或蚵仔或什錦海鮮，也有人吃白飯攪鹹，一碗魚湯，一顆滷丸，一條香腸，或一盤筍絲或白菜滷，運氣好的話，可以搶到限量的滷虱目魚頭或整尾的鹹水吳郭魚、或是數量很少的煎魚腸。有些阿公阿嬤會早起盛裝打扮前來吃鹹粥，但有時候鹹粥只是個代名詞，一坐下來，不知不覺就會點滿一桌小盤小碟，是所謂小確幸。
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