上大學之後，我認識一群推廣素食的團隊，加上信仰，慢慢深入接觸，開始試著改變自己的飲食習慣。從鍋邊素開始漸漸減少吃葷食的次數，到2023年年初，決定正式成為蛋奶素的素食者。
有了這樣的改變，我開始更容易注意到哪裡有素食，更加關注推廣蔬食的年輕網紅、Youtube頻道，買東西時也更留意食品成分。觀察近幾年，發現其實在台灣吃素真的有不少選擇。
台灣素食選擇豐富多元
根據《世界素食人口報告》 指出，台灣的蔬食人口（含彈性素食者）已高達300萬人，佔總人口約13%，排名全球第三。現在素食品牌多元，搭配社群行銷，提供更多管道購買。我自己有買過得來素、自然齋、隨緣等等品牌，尤其是「隨緣」在各大賣場、超商都能快速取得，是蔬食者的一大愛好。近兩年，7-11「天素地蔬」專區大受好評，我也很喜歡這樣的專區，有時候附近沒有素食餐廳時，也能找到可以吃的食物，而且素別標示清楚。不只7-11，全家蔬食品項也很多，而且在今年「食創獎」中以「植覺生活蔬食倡議低碳生活」獲得其中一項大獎肯定。各大素食品牌和超商聯名推出不同品項的商品，提供消費者多樣選擇。
現在手機方便，透過google地圖可以快速搜索附近的素食有哪些，甚至出現App「蔬市圈VEGE CITY MAPS」，提供全台灣蔬食店家地圖資訊及優惠資訊，讓蔬食者在生活中獲得更大的便利。甚至連傳統夜市也有不少選擇，例如離學校最近的公館商圈，有麻辣臭豆腐、地瓜球、蔬食蛋餅、素鹽酥雞、簡餐店、素食西餐廳等等，在台灣旅遊住宿，飯店或民宿也有提供素食的選擇，不用擔心會找不到！
Z世代的年輕素食推廣者
自從吃素之後，我開始關注推廣素食的年輕情侶Hao和Yang的Youtube頻道「找蔬食Traveggo」，其中Yang也是從葷轉素，他們發布很多關於台灣各地的素食介紹影片，從2018年建立至今，已經累積25萬位訂閱者。還有另一對「野菜鹿鹿Veggie Deer」，兩人從葷轉素，一起研究素食料理，從2020年建立至今累積16萬訂閱。由此可見，透過社群平台的力量，在年輕族群更有影響力。
除了線上關注外，我也有參加線下實體活動，例如12月初舉辦的「未來市集Green Together」，除了有高達30種蔬食名店、口味多元，還結合環保永續選品，現場人潮眾多，有些品項甚至提前售完，可見有不少人到場響應。其他不定期的素食小夜市，用餐車的形式販售，也有不少素食品牌參與。雖然沒有親臨12月9日「美麗佳人首屆潮環保市集」，但看到協辦單位「無肉市集」的IG，可以感受到響應的人數眾多，且不少民眾分享「原來素食也可以這麼好吃！」
觀察這些參與市集的蔬食品牌，發現創作者大多為年輕身影，年齡層落在20～30歲之間，他們的創意與付出，讓更多人能夠藉由輕鬆、環保、流行的方式接觸到蔬食，進而在年輕族群形成一股風潮。
蔬食推廣深入大學校園，獲得同儕支持
其實在大學校園裡，也有不少社團推廣蔬食。我參加過北科賢德青年服務社於寒暑假舉辦的教優營隊，營隊期間提供國小的小朋友及工作人員美味的蔬食料理。還有國北教福智青年社舉辦的「蔬食祭」，提供多元的午餐選擇，包括「蔬醒Vege Burger植物肉漢堡」和蔬食便當，透過各種闖關活動讓大家認識蔬食，並結合永續、環保的概念，帶出活動主題「一種微小的生活態度」，師生共同響應。參與的同學稱讚「蔬食漢堡很好吃」、「闖關活動很有趣」，還表示「明年想要再來參加」。透過同儕推薦，學生有更多機會接觸蔬食，且較容易被接受、認同，在校園中形成一股力量。
我透過自身經歷支持吃素這個選擇，不僅改善身體狀況，還能夠愛護地球，減少碳排放與動物的犧牲。每年台灣都會舉辦不少跟素食有關的活動、展覽、市集，每個人也能從自己的一餐做出不同的選擇，一起踏入「蔬適圈」。相信蔬食風潮未來會持續下去！
（作者為國北教大語創系四年級學生。）
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