教你做一道移民家鄉菜　萬名英國學員熱愛的廚藝課Migrateful ｜田孟心／精選轉載

走進倫敦河岸街一間位於二樓的烹飪教室，異國情調的香料撲鼻而來，滿屋的學員們蓄勢待發地拿著廚具等候。

「我叫阿娃（Awa），我來自甘比亞，是今天的廚師，今天我們要做5道菜餚，都是媽媽教我的家鄉料理，」身著紫色圍裙的廚師阿娃用帶著非洲腔調的英文細數，今天的課程有辣木槿汁（Bisap）、亞薩雞、胡椒湯、甘比亞沙拉、和炸魚派。

學員們四散開來，分頭為5道菜餚盡一份力。大家照著阿娃的指示，以特殊的方法揉捏麵糰、切碎洋蔥、浸泡水果，不時聞到隔壁桌正在爆香、燉煮、烘烤的誘人氣味。

乍看之下，會以為穿梭各指點眾人的阿娃，本身就是個台風穩健的廚藝老師，但其實阿娃的甘比亞料理課，以及課程的全英文講述，都是由名為Migrateful的移民廚藝班培訓組織一點一滴培訓而成。

來自甘比亞的廚師Awa（條紋衣），正在教導倫敦的學員如何做一道家鄉料理。圖片來源：田孟心攝

1萬8千名學員，煮一道遠方菜餚

根據聯合國統計，英國持難民證者超過13萬人，還有7萬7千多人的庇護案件正在處理中。2020年的庇護申請數達3萬6千人，排歐盟國家第5高，這群弱勢的新移民，考驗著社會安全網是否足夠牢固。

廚師阿娃，就是在英國持難民身份的13萬人之一，Migrateful讓她有了一份穩定收入，和與當地人打交道的機會。

Migrateful由創辦人潔絲（Jess Thompson）在2017年成立。潔絲在墨西哥求學時，關注到殖民與資本主義帶來的全球移民危機，決心投入移民與難民工作的第一線，因此走進了休達、摩洛哥、敦克爾克和倫敦的難民營。

在幾次與難民女士們的談話中，她發現這些女子其實各個身懷絕技，只是這些能力無法呈現在英國的履歷表上，而其中最廣泛的共通技能就是「下廚」，「這給了我很大的靈感，她們可能可以靠分享廚藝和家鄉故事，找到一份工作！」

於是，潔絲著手打造了Migrateful，為來自世界各地的難民、弱勢的移民女性提供廚師培訓，並開班教授她們英語，讓廚師們能發展自己的小型廚藝班賺取收入。

這些年，英國向難民與移民議題伸出援手的組織並不少，但Migrateful是特別亮眼的一個。畢竟，誰能抗拒美食呢？成立4年，它已培訓了57名廚師、開設1600多堂課、吸引1萬8千名學員，並獲得2020年英國社會創新Top 25的肯定。

「Migrateful就像一個大家庭，彌補我們在英國生活時一直缺少的感受，」團隊裡第一位廚師，來自伊朗的廚師女士伊拉赫（Elahe）說，這裡讓她融入了英國社會，尤其是語言，「我一開始幾乎不會說英文，都是靠Migrateful幫我慢慢進步。」

「協助開廚藝班賺錢、教授英語以及其他建立自信的課程」這樣的好康，讓移民與難民機構口耳相傳，愈來愈多有志的廚師申請加入。同時，潔絲也獲得英國社會創新育成計劃Year Here Fellowship支持。

創辦人Jess Thompson與Migrateful廚師群。圖片來源：Migrateful提供

開啟自己的冒險

站穩腳步後，潔絲希望廚師們不只依靠在Migrateful的羽翼下，「我希望她們都能展開自己的冒險」。因此團隊進一步擴大了培訓項目，現在有18位廚師正走上食品相關的創業路。像是敘利亞廚師瑪潔達（Majeda），就成立了自家的The Syrian Sunflower餐飲服務公司。也有許多廚師加入了Migrateful的營運團隊，擔任管理職。這些案例都一再證明了她們先前的失業困境只是沒有好的伯樂。

不過，Migrateful並不是一路順遂。2020年的Covid-19，就差點將它好不容易紮穩的面對面廚藝課市場全數抹去。但也因這樣的契機，他們嘗試將廚藝課搬到線上，沒想到意外掀起熱潮。

「現在我有全世界的學生了！」廚師阿娃興奮地說，唯一的缺點是時差，有時候她得為了地球另一端的學員，半夜爬起來教學。但看著阿娃得意的神情，我知道她是甘之如飴的。