根據國發會推估，我國在2025年，即將邁入「超高齡社會」，也就是每5個人當中，有一位是65歲以上的老年人。在這種情況下，所有的環境、產品與服務都需要友善高齡。
民以食為天、能吃就是福，滿足高齡者的飲食需求，開發出許多適合高齡者的食品，將是餐飲及食品業要努力的方向。
長者食慾不振？少量多道、變化菜色都是解方
在掌握高齡者的飲食需求時，不能只考量「吃」的能力，其他感官與手部操作能力的退化也會影響進食。例如倒水至透明水杯中經常溢出，是視力退化，看不清楚所致；又如手指不靈活抓握餐具不易，導致進食費時或費力。甚至還有心理層面的問題，像是單獨進食的孤單感等等。
長者經常食慾不振的原因很多，除了受到感官退化、操作能力下降等自身進食能力影響，還有味覺退化、服用藥物、咀嚼或吞嚥困難等問題。除了經常變換食譜，也要注重食材與料理手法多樣性。像是每樣菜都只有一點的套餐容易讓人吃光光，但相同份量換成一大碗炒飯或拉麵，就讓人不太想吃，因此可透過少量多道、少量多餐等形式引發「飢餓現象」。
用餐順序安排得當也能促進食慾。像是以開胃菜、酸梅湯等帶酸味的食物增加食慾，將水餃做成金元寶造形、將刈包做成虎咬豬造形等，既好看又有吉利象徵，也能提升長者胃口。即使是常吃的菜色也能盡量做出不同的視覺變化，如蔥花蒸蛋變成玫瑰蒸蛋，也能用不同顏色的食材來鑲豆腐，除了色香味俱全，還能吃到不同營養。
咀嚼也有等級之分！邁向更健康與安全的飲食道路
現今食品科學與技術越來越進步，除了可以提升食物的保存（安全）與營養（價值），還能提供便利與樂趣。像是料理常有湯湯水水，若將食物去除水分，變成減輕重量和體積的食品，就很方便攜帶，乾燥後更能延長保存期限。另外，食品可以做成有趣的造形如幸運餅乾，或是顛覆味覺如跳跳糖，提升食用樂趣。
料理講究色香味俱全，食品也需要。市面上有些食品忽略了這件事，或是以人工添加物去增色、添香、提味。然而，現代人需要的食品不只是講求便利性，也要注重健康與美味，而高齡者需要的食品更要注重營養與質地。例如食品加工能將肉類去骨、化刺，提升食物適口性，吃起來更方便及安全。較硬的食物或肉類，透過機器剁碎，不僅比人工快速，且口感更一致。
在高齡者人口比例越來越高的社會，如何提供更多長者適合進食的食物質地，不單單是照顧者需要知道的事，餐飲業者端出的每一道料理、食品業者生產出的每一款食品，如果沒有清楚的食物質地分級標示，可能會影響高齡者的飲食安全。市面上必須有更多適合不同咀嚼與吞嚥能力者的食品，才能滿足越來越多高齡者的需求。
目前國內推行的「銀髮友善食品質地友善性標示」分為四種質地分級，依咀嚼能力高至低為「容易咀嚼」、「牙齦咀嚼」、「舌頭壓碎」與「無須咀嚼」。「容易咀嚼」是無法以舌頭輕易壓碎，但咀嚼易細化成食團，「牙齦咀嚼」是無法以舌頭輕易壓碎，食品濕潤、柔軟，以餐具下壓後無法復原。這些質地分級的知識不只可用在照顧高齡者飲食，當拔智齒後不便咀嚼，或是腸胃炎需要吃較軟爛的食物時，都可以派上用場。
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