日本人寫給美麗之島的情書：你說，台南到底有什麼？｜新井一二三／獨評讀好書

「台南可說是台灣的波士頓。居民都很富裕，家家戶戶都會讓小孩學鋼琴或小提琴！」

聽到外省人A先生這麼介紹時，老實說我有些意外。

台南古都的歷史可追溯至17世紀的荷蘭東印度公司時代。其實，「台灣」這個地名本身乃是荷蘭人登陸台南時遇到原住民族所得知的地名。換言之，台灣＝台南，因此有人將台南拿來跟同樣是古都的京都比擬，相反地也有人主張「台南不是台灣的京都，而是台灣的台南」。

話又說回來，A先生雖非哈佛卻也是擁有留美博士學位的眷村子弟，說他至少有一隻腳踏在「天龍國」上應該不為過吧。這樣的他竟用羨慕般的語氣噘著嘴介紹這個人口約190萬，六大直轄市中敬陪末座，在「南部」僅次於高雄的台南。

日本人眼中的美食之都

前往台南，從台北搭高鐵再轉乘台鐵，需花費2個小時。1936年完工的火車站，細緻堆疊得像白積木，顯得小巧美麗。清朝時代就盛行「一府二鹿三艋舺」的說法，當時清朝官府所在的台南被稱為「府城」，至今台南人仍自認為是「府城人」。台南是具有歷史地位的都市。然而高鐵通車後，來自台北的觀光客增加，與其說是受到歷史魅力吸引，更多是為了其特有的美食文化而來。

鮮蝦高湯的麵條淋上肉燥，佐以滷蛋、香菜和蒜泥等調味的擔仔麵，現在台北也吃得到，但1872年創業的老店「再發號」知名的大肉粽則是不到台南就沒得品嘗。其他像是早餐吃的牛肉湯，一人份約有一整隻虱目魚的鹹粥、蝦仁裹上絞肉和魚漿炸成的蝦卷、炒飯上鋪滿小顆蝦仁的蝦仁飯、鱔魚炒麵等，奇妙的是台南就是有許多其他地方看不到的美食。

滾燙的牛骨清湯中放入生牛肉片，稍微變色就能入口的早餐吃法（牛肉湯），完全是平常中國菜所沒有的概念。而大家習慣在大清早4、5點前來排隊享用，有一說是因為台南過去有牛墟可以買到新鮮牛肉，這道美食乃應運而生。也有一說太陽升起後氣溫會變熱，所以得趁著天色暗時食用。不管怎麼說，這都是一道極具特色的美食。

食物好吃的地方有一共通處，那就是點什麼菜都一樣好吃。在擔仔麵和肉粽店裡還可以點豬腳燉花生、蚵嗲、香腸、燙青菜等小菜和花枝丸、貢丸、魚丸、蛤蜊湯等湯品，風味就跟其他地方有所不同。至於台南特產的烏魚子更是好吃得沒話說。

這些台南美食一般都是由個人經營的小吃店提供，通常都是用日本人想像不到的小型餐具送上桌，所以不太容易吃飽，卻也多了邊散步邊嘗小吃的樂趣。想來應是生活富庶才有的情趣吧！相反地，豆花、紅豆冰、芒果冰等甜品類，不但分量十足，種類也繁多，可以兩三個人只點一份來吃。

文化人與博物館

事實上外省人A先生「台南＝波士頓」的說法，是有一些根據的。

首先翻開世界史年表，為躲避宗教迫害離開英格蘭的清教徒們，搭乘五月花號抵達美國東海岸波士頓等現在被稱為新英格蘭州的土地是在1620年。東印度公司的荷蘭人登陸台南則是在僅4年後的1624年。荷蘭人還從對岸的中國招募移民，用船運送過來，台灣歷史因此有了重大轉變。換言之，美利堅合眾國的歷史和台灣近代史幾乎是同一時期分別以波士頓和台南作為起始點。

台南也和波士頓一樣具有強烈的文化都市性格。例如在全台灣有超過40間店，也到香港和中國拓點，並決定於2019年進軍東京日本橋的誠品書店，創辦人吳清友是台南出身的企業家。1989年第一家誠品於台北開店時，除了寬廣的空間，更讓愛書人驚豔的是架上的書以藝術和建築類為主，而且品項齊全，包含許多英日文的外文書。書店不僅歡迎顧客隨意拿起一本書站著或坐在地板上閱讀，創立當時便已附設咖啡廳，如今甚至還設置紅酒吧。也有24小時營業的店鋪。始終堅持「尊重走進書店裡的每一個人」的經營文化，因此根據統計，平均每個台灣人一年會上5次誠品書店。

此外，台南還有奇美博物館，乃奇美實業創辦人也是李登輝前總統好友許文龍於1992年設立之台灣最大的私立博物館。矗立於9.5公頃的寬闊園區中，造型仿凡爾賽宮殿的奇美博物館，廣為人知的是收藏了上千把史特拉第瓦里（Stradivarius）等名家小提琴，可外借優秀音樂家使用。由於也收藏許多古樂器，該部門的收藏品絕對是世界頂級。另外，西洋美術、兵器、自然科學等部門的充實度比之國立博物館也毫不遜色。

「府城」的孩子

雖說台南是擁有台灣最古老歷史的「府城」，飲食文化豐富，也的確備受許多有錢人愛戴，但我仍然以為外省人A先生口中「家家戶戶都會讓小孩學鋼琴或小提琴」的比喻太過誇張。搞不好是另一種版本的奇美傳說。

為了小心起見，我直接向台南出身的作家米果求證。她的說法如下：

那是真的沒錯，我小時候也學過鋼琴。我家兄弟沒有學，不過同班有男生學拉小提琴。現在已經當醫生的男同學偶爾會在醫院裡開演奏會。

米果的小學時代是1970年代。閱讀她回顧當時的文章，發現居然和我所經驗過的昭和日本很類似。養樂多阿姨、玻璃瓶裝的配送鮮奶、到照相館拍攝的全家福照片，儘管日本人撤離台灣已過了四分之一個世紀，台灣本省人較多的南部仍瀰漫著濃厚的日本氣息。保留在台語中的日文就是見證遺物，像是榻榻米、枯立普（譯者註：Crepe，通常用來縫製內衣的皺紗棉）、里亞卡（人力車）、美智子樣、遠足、注文……看似無脈絡可循，反而更顯得深入日常生活之中。

不過我這麼寫，恐怕會造成台南人的生活方式跟日本很類似的錯誤印象，實際上仍有許多地方跟同時代的日本有所差異。

從小的地方來看，雖然台灣的小孩也會帶便當上學，卻沒有吃冷飯的習慣，每個人都會將便當蒸過後吃熱的，學校也都備有大型的便當蒸籠。米果的母親認為重新熱過的飯菜不好吃，在她讀中學、高中的6年間，每天中午都送剛做好的便當到學校給她。

至於比較大的不同處，台灣到1980年代仍保有實質上的一夫多妻制。米果外祖母有個毫無血緣關係的妹妹（因為兩人從小就是養女），第一次出嫁就成了側室。後來丈夫過世後，又在葬禮上被小姑的丈夫看上，再度嫁作二房。當時小姑除了當媒人外，還將自己的兩個小孩過繼給膝下無子的她。1930年代前出生的女性應該對類似的故事習以為常。主要前提在於女孩出生後，年幼期間就有被送出去當養女的習俗。傳統觀念認為女孩反正結婚後會離家，一開始就不屬於娘家所有。現在的台灣，女性走進社會已相當普及，甚至也選出了女總統。另一方面，僅僅上兩代之前男女在家庭和社會的地位仍存有顯著的差別，至今仍深刻烙印在記憶中，以至於形成出生率低於日本的陰影。

黨國教育與日本記憶

開始上學後，像米果那樣的台南本省人也必須接受國民黨色彩強烈的教育。當時的台灣徹底實施名為「黨國教育」的權威式思想教育。

作文成績優異的米果每年都會站在禮堂前，大聲朗誦以「新學期的抱負」「將來的希望」「中秋節感言」為題的作文，每一篇文章的最後也必定都會以「立誓早日實現反攻大陸的目標，將中華民國青天白日滿地紅的國旗插在秋海棠的每一寸土地上」或是「早日反攻大陸，拯救大陸同胞脫離水深火熱的苦難」作為結語。當時小學音樂課本中還編列了幾近於軍歌的歌曲。說到那些歌詞，居然唱著「打倒蘇聯反共產，消滅朱毛殺共匪」，令人瞠目結舌。

但孩子們在學校學習國語，接受國民黨「黨國教育」的時候，經歷過日治時代的祖父母卻只會說台語和日語，連孫子們國語發音的姓名也聽不懂。相對地也給孫子們留下對日本模糊卻充滿質感與溫度的印象。小時候聽祖母唱的日本童謠「啵、啵、啵、鴿子啵啵」，相隔40多年後在第四台播放的NHK電視劇《山茶花文具店》又重新聽見，立刻寫在臉書上分享，引發許多追蹤者「我阿嬤也唱過」「我也是」「我也是、我也是」的廣大迴響。和祖父母間的這種交流，是好不容易越過台灣海峽而來的外省人第二代無緣享有的經驗與記憶。

南向青年的夢想

且不論波士頓之比喻恰當與否，台南是台灣本省人文化的大本營。就此意義而言，也算是足以跟外省人集中之台北市相提並論的都市。

例如，台北最熱門觀光景點的故宮博物院，裡面陳列了國民黨政權費盡千辛萬苦搬運過來的歷代中國王朝寶物。固然那是用來證明自己政權正當性的手段之一，但要跨越台灣海峽搬運大量的寶物仍是一件難以想像的大工程。另一方面，台南有台灣歷史博物館和國立台灣文學館，生動地展示出根植於台灣這塊土地、以原住民觀點和台灣人觀點回顧的歷史。

在台北用來彰顯中華民國國父孫中山和蔣介石的巨大廟宇（國父紀念館、中正紀念堂）至今仍占據著市中心的龐大土地，不時會遭到反對派人士潑灑紅漆。而台南則是保有大航海時代荷蘭人建的熱遮蘭城、普羅民遮城遺址（現安平古堡、赤崁樓），還有供奉將荷蘭人趕走的漢人民族英雄鄭成功的延平郡王祠，他的母親田川氏是長崎平戶的武士人家女兒，鄭成功小時候曾在平戶生活過一段日子。聽說江戶時代在長崎擔任「唐通事」（中文翻譯官）的子孫，至今仍在日本傳宗接代。

20年前，年輕人走出故鄉投奔的目標只有台北，但近年來考慮到台南開間小店的年輕人增多了。最近常用「北漂」一詞形容到台北求職、遷居的現象，聽起來有股「沒有其他選擇」的無奈感。相對地，往南部移動則是給人有夢想、新價值觀的感覺。

聽米果說，台南是部落格興起的2005年左右開始逐漸受到矚目的。台南出身的年輕人從海外學成歸來，將阿嬤住過的老屋整修成漂亮的民宿了（謝宅），不僅是單獨的建築物而且整條街要推出新風格了（正興街）；有的人開了專賣台南、台灣歷史相關書籍的書店（聚珍台灣），還有100年前傳說中的百貨公司（林百貨）也捲土重來。不知不覺間台南已成了住在其他地方的台灣人和來自日本等地的外國遊客經常造訪的觀光勝地。

台南受到外界關注後，難免會產生房租、土地增值等仕紳化（gentrification）的弊害。可是比起大家心中只有台北的時代，人們能夠一一發現中部、南部、東海岸等不同地方擁有各具特色的城鎮，這樣的時代絕對是更好的時代。相信在目標朝向南部的台灣年輕人們心中，應該認定著「台灣是我的故鄉」吧。

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