在高雄鹽埕區遇見一家賣小卷粗米粉的「阿忠米粉店」，不只小卷，也可以選擇虱目魚肉粗米粉。這讓我想起台南的「葉家小卷米粉」和台北的「通化街米粉」。
在南部，常見的米粉是細米粉，所謂「大箍米粉」或者說「粗米粉」，通常在北部較為常見，所以有個別名「台北米粉」。不過台北米粉湯一般是和豬雜、菜頭或豆腐混煮，因為米粉口徑大，乃可久煮不爛。
至於新竹米粉，中研院台灣日記知識庫的黄旺成日記（1925年4月27日）裡提到「新竹炊粉」，而註解中有段有趣的分析：
炊粉：新竹的特產米粉其實不只一種而已。『米粉』指的是比較粗的『水粉』，又稱『粗米粉』。後來又發展出較細的『炊粉』，又稱『幼米粉』、『細米粉』。『炊粉』是壓出細粉絲後，再用蒸籠蒸熟。蒸的閩南語稱『炊』，故名『炊粉』；而『水粉』通常較粗，壓出成型後，就放入開水中煮，閩南語叫『sah8』，煮熟後還要用冷水泡一下，以免沾黏。因為從水裡撈起來濕答答的，故稱『水粉』。
照這樣說，那麼新竹米粉其實一開始是大箍的粗米粉，這倒和咱們一般的認知有所出入。只是有一回去新竹，在地人也說細米粉，他們實稱炊粉。
順帶一提，註解中所說的「sah8」其實有字，寫成「煠」，華語讀成ㄓㄚˊ，台語發音為sa̍h，「煠寡麵」就是「燙些麵條」來吃的意思。我台民多數不知這個用字學問大，古書裡經常出現。
像是《西遊記》提到「鎮元仙趕捉取經僧 孫行者大鬧五莊觀」：大仙叫架起乾柴，發起烈火，教：「把清油拗上一鍋，燒得滾了，將孫行者下油鑊炸他一煠，與我人參樹報仇。」《金瓶梅》也寫到，西門慶令左右打開盒兒觀看：「四十個大螃蟹，都是剔剝凈了的，裡邊釀著肉，外用椒料薑蒜米兒團粉裹就，香油煠，醬油醋造過，香噴噴，酥脆好食。」
有一回在路上見人賣「傻玉米」，心忖玉米如何變傻了？這又是什麼火星文？原來是店家不知用那個「煠」字才對。
高雄的阿忠小卷粗米粉號稱有60年的歷史，而號稱小卷米粉開山祖的台南葉家，也有一甲子以上的歲月。誰先誰後？等待「食飽傷閒」的人去考證，但兩者的味道確是有些不一樣的。
粗米粉大致是用糙米製作，食來口感滑溜，咬起來有嚼勁，吞進肚子裡也不傷胃；在湯頭方面，高雄阿忠的粗米粉可選小卷或虱目魚，自然和台南葉家純以煠過小卷的湯汁當高湯略有出入，再者阿忠的油蔥和韭菜味濃，別有一番滋味。
最重要的是阿忠還備有切仔擔。所謂的切仔擔在北部呼之為「黑白切」，其實可能應作「胡白切」，台語似乎沒有「黑」的發音，只作「胡」或「烏」。
「胡白」一詞，在《資治通鑑》中有則記載：「怞先曰：……陛下宜復子明辟，高枕深居，則宗室可全。不然，天下一變；不可復救矣！太后怒曰：『胡白、小子敢發此言！』」依胡三省的註解，「胡，何也；白，陳也。言何等陳白也。」這是武則天罵大臣裴怞先胡說八道「胡白講」的意思。那麼「黑白切」推測語源是「烏白切」或「胡白切」，也有人主張應是「胡八切」，究係如何？吃著、吃著，不光嘴上動，腦筋也動得厲害喲！
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