米其林必比登開始推介台南、高雄美食時，名單公布令人錯愕，好幾家頂港有名聲、下港有出名，台南、高雄人真正愛去的店居然落選。我的南部朋友說：「好在寫的不是我愛的那些店家，不會害我要排隊！」
說米其林外行，其實也不盡然，口味是很主觀的東西，建立評比的標準不一定能令人信服，只能說人人心中都有一張自己的美食地圖，必比登所推介的店家，用「其實你不懂我的心」倒是形容得的比較貼切。
湖內人氣牛肉火鍋店，曾獲必比登推薦
2022年，必比登台南、高雄的美食名單中，出現一間高雄湖內區小鎮上的「湖東牛肉館」，賣的是牛肉湯、牛肉爐。米其林的說法是：「牛肉每日從台南新鮮送達，再由廚師手切成略帶厚度的肉片。推薦點選涮涮鍋，湯頭以牛骨和蔬菜熬煮，鮮甜美味，把牛肉置於其中涮煮三至五秒，既能保留軟嫩口感，亦可品嚐到牛肉的天然滋味。店家亦推薦牛腩部位，帶牛筋的牛腩經烹調後，膠質變得滑嫩，十分可口。謹記提前訂位，並預留肉盤數量，以免向隅。」
高雄湖內區隔著二仁溪區緊臨台南，有些人認為應屬台南都會區的衛星小鎮，從高雄的角度來看，這是大岡山地區的成員之一。位於湖東隔鄰的台南仁德區，有家花費上億鉅資全新裝潢的「阿裕牛肉涮涮鍋－崑崙店」也於該年獲得推薦。理由是：「臺南知名的溫體牛肉店，在創立近三十年之際，開設此佔地千坪的全新用餐空間，寬敞舒適。菜單精簡，提供單一牛肉湯鍋底，搭配臺南善化溫體牛的不同部位。想吃得更豐盛，不妨加點芥藍炒牛肉。店內採自助式服務，客人需自行到冰箱挑選飲料和鍋物配料，並先行結帳。僅設現場候位，建議在營業前到場排隊。」
原來的阿裕並不在現址，起家的老店因阿裕幾近退休，將新台傳承給第二代，三不五時就來和我們一群食食通喝喝酒，倒也其樂融融，講起牛肉經，阿裕更是滔滔不絕。若論牛肉火鍋，阿裕雖不是元祖，卻是將台南牛肉火鍋打開知名度的先鋒。
湖東牛肉館也是我們常去的店，滋味當然是水準之上，每回到達，便被引進隱秘的空間享用，這和在地前鄉長的「惡勢力」有關，地頭熟、交情夠自然有些特殊的招待，一群人最愛，便是一來就有人煮起牛肉粥，待食完火鍋，牛肉粥已滾透爛熟，正好再填滿食肉後未及的飽足感。南部有位媒體大亨特愛來這家牛肉館，經過媒體披露，生意本來就好，如此一來更是大排長龍，再經米其林必比登的推薦，一家小小的店，都幾乎快被擠破門了。
香腸熟肉、大腸包小腸：湖內必訪美食
湖內是由境內的大湖與圍仔內兩大聚落合併而成，其實還算是個寧靜的小鎮，美食傳奇故事卻也膾炙人口。
「天下第一刀」是一家賣香腸熟肉的老店，我們湖內鄉的老鄉長說這店本來開在在縱貫線上，由於老闆的手路細緻，且當日賣不完的就不再隔日使用，因為新鮮，所以一傳十、十傳百，過往的車輛聞香下馬，都來交關，本來並無店號，因為名聲鵲起後才順應客人稱呼，取名曰「天下第一刀」。
南部人講的「香腸熟肉」，一些不名就理的觀光客直指為「黑白切」，其實不同，前者是有總鋪師底子的老闆，在不為人辦桌時維持生計也同時展示手路的所在，和黑白切大都由中央工廠出品大大不同！
老鄉長因為和店家熟識，便半開玩笑的說，所謂天下第一刀就是視人而定，來客開賓士，便割他一大塊，算貴一點，我雖開不起名車，聽過卻也直冒冷汗，難不成是「黑店」？
這「割」他一大塊，要用台語來說才會傳神，注音ㄌㄧㄜˊ，拼音為liô ，近似華語的「劉」，《教育部臺灣閩南語常用辭典》上定義說：「用刀子割取、刮取薄薄的表層或切成片狀。」其實有字，為婁和刀的合體字，但深奧的台語電腦打不出來。割他一大塊當然是玩笑話，添加享用的樂趣，第二代老闆辯解說：「沒有啦，你聽他在那裡亂講！」
這位老鄉長有回娶媳婦請吃嘉宴，到台南安平找來鼎鼎大名的總鋪師辦桌，我也是受邀來賓之一。那陣子有位新娘上網抱怨，說男方要辦一桌兩萬多元的流水席，害她很沒面子，甚至揚言婚都不想結了。這引起網友大量推文討論，網友一面倒認同南部流水席確實「俗擱大碗」，「吃過台南婚宴，真的大開眼界，有鱷魚，螃蟹超大一人一支，活九孔直接熱石煮熟，水果是水果塔，整顆吃，超讚」、「好吃，蒜頭燜活蝦、蒸活鮑，又多又爽，CP值很高」。我自己那次參加的也是，北部的客人頻呼要花多少錢？不知這就真正港台南辦桌菜，現在政客說南部人活在水深火熱之中，那肯定是胡說八道，沒來吃過這一餐吧？
午後兩點，「香腸伯大腸包小腸」的攤子登場，因為招牌上畫了一副眼鏡，又有人稱眼鏡伯。這家的香腸每日現作鮮度足，烤起來帶點焦香，大腸（米腸）尺寸由客人自選，生意好，有時下午5點就賣光了，要買請早，以免向隅。
還有一家排骨酥薪傳三代，有一甲子以上的歷史。湖內鄉有家已經停止營業的「文賢戲院」，這是由當地葉家望族所建，舊時地址為「葉厝村114號」，原是茅草建築，再改為磚造，採新藝術風格，鄉人莫不嘖嘖稱奇，成為鄉裡最熱鬧的區域，戲院前原有三家食堂與一家撞球場，電影後來不景氣，如今只剩富貴姨這家排骨酥店堅持下來。店裡展示15年前陳美鳳來訪的舊照。這裡的排骨酥每天一大早就得將新鮮排骨刴塊，外層以獨門配方的魚漿裹上，入油鍋裡炸得香味四溢，再裝進一盅盅的炊罐裡蒸煮，他們家的灶腳，居然還是柴火當燃料，自然益增香氣，大致上約是鄉土料理，排骨酥是必點的「定番」，其他諸如肉燥飯、乾麵、滷味、燙青菜都很可口，也常有滷豬腳、苦瓜封、鯽仔魚等美味，百吃不厭。
湖內我常去，住在南部的幸福是同樣的花費，更能因成本相對便宜而盡情享用美食，三五好友又能經常相聚，哎呀，我一高興，居然忘了陶淵明「桃花源詩」裡的此中人語云：不足為外道也！
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前部長、鄉長強力推薦：天下第一刀黑白切，究極香腸熟肉，只有這裡才吃得到！天下第一刀。
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