高雄有家「菜粽李」，2022年獲得米其林必登推介，令我想起年輕時曾經帶隊去做節目，特別介紹他們家好吃的菜粽，如今算來也有很長一段日子沒再去交關了，於是專程跑了趟高雄，再來回味一番。
菜粽李的歷史，至今已飄香76年了，創辦人李神助從1946年開始沿街挑擔呼賣，由於真材實料，果然如獲神助，生意沖沖滾，也打出名號來，1971在四維四路開店營業，1984年搬到成功一路現在的店面，現在傳到第三代的李文盛。
我年輕時曾在高雄當過送報生，送完報偶而也會來交關，乃收入美食口袋名單中，上了電視台當主持人，自是不藏私要來去報導。李家的菜粽一開始其實也賣肉粽，但到了第二代便捨去肉粽，專心做菜粽。那菜粽用的是台灣的長糯米、北港的花生，絕不用國外進口的食材，包粽的前一天晚上就得把長糯米洗乾淨，不必入水浸泡，只消羼點鹽，然後冰一晚，隔天早上再取出來包粽子。花生就得長泡6、7小時以上，再瀝乾水份，加鹽冰過後再使用，包好的粽子水煮5、6小時再拿出來賣。
包粽的粽葉採桂竹葉，新舊混合使用，舊的粽葉包起來比新葉好用，這和台南菜粽用月桃葉來增添香氣者不同。後來因為生意好，許多佐料諸如辣椒醬、土豆麩及所需要醬料都用機器來分開包裝，賣菜粽賣到如此科技化也真是少見了。
說到粽葉，李家用的桂竹葉其實不是竹葉，精確的說是桂竹筍的筍殻，稱作「竹籜」，褐色有斑點，帶股清香味，也常是用來做斗笠的材料。缺點是容易沾黏，比較適合北部用蒸的粽子作法。而南部粽則常見麻竹葉，這種竹葉泡過水後，就會呈現出油亮的草綠色，特點是韌性強、香氣濃，也較沒那麼沾黏米粒。
台南的菜粽愛用月桃葉，是因為有一種濃郁的香味，不過因為葉脈粗、纖維硬，得先煮過，去其苦澀，且還得刷洗乾淨才能用。
年輕人問：「菜粽為什麼沒有菜？」
李家專心作菜粽，湯品唯味噌湯而已，但為了助消化，也備有決明子茶，這樣賣了幾十年，一直薄利多銷，半台斤大的菜粽只賣35元，味噌湯12元， 正港銅板美食！然而，遇見新冠肺炎的疫情，生意大受影響，其次是年輕人對菜粽這種「古早味」越來越沒興趣，我就曾經看見網路裡有人質問：「菜粽為什麼沒有菜？」
菜粽的意思，對我的年紀來說，理所當然就知道吃菜就是吃素的意思，但可能是台語教育崩壞，真叫人莫可奈何。
其實菜粽也不全然沒有菜，除了搭花生外，也有添入香菜者，更有厚工者包入菜脯，這可沒那麼沒有菜了吧？食時倒上醬油膏或辣椒醬，在李家，「高興牌」辣椒醬倒是很搭。菜粽雖是素食，但一粒有600大卡的熱量，大可抵得上一碗飯了，其他著名的素粽熱量也不低。
鹼粽和甜粽
鹼粽或稱鹼水粽，從前製作時加入鹼水，就可以讓糯米中的澱粉糊化，產生䊆䊆（QQ）的口感。有些店家會下重手採用硼砂，但因硼砂對身體有毒性，現在多是將糯米拌過鹼水或三偏磷酸鈉來製作。彰化縣府衛生局站出來這麼解釋：「鹼粽是由糯米製成，有些製造者為了減少鹼粽與粽葉間的互相粘結性，多於煮水中添加少量硼砂，除了可改善粘結缺點外，並兼有防腐及改良組織之效，常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。」
鹼粽有包入紅豆或其他餡料者，滋味較為豐富，如果不包餡，那就得沾白糖或蜂蜜來增添美味，只是熱量也伴隨著增加罷了，不喜發胖者，慎入！
再有一㮔素粽就是甜粽或稱豆沙粽，便是在糯米團中包入紅豆沙，是當下午茶解嘴饞的點心之一，只是熱量也很高，小心吃太多影響曼妙的身材。
米其林必登的推介對菜粽李影響最重要的是重燃生存意志。店家說本來在疫情期間甚至興起收攤的念頭，但推薦一來，許多老顧客又出現了，年輕人也來了，連台北人也來電詢問宅配。關於這一點，我去過幾家必比登推介的店，發現皆有雷同之處，儘管爭議不少，但這也算是米其林對台灣美食的貢獻了吧？
影片分享：
因疫情關係，這家便宜又好吃的菜粽艱困經營，沒想到獲得米其林推薦，又開始生氣勃勃！
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