高雄美濃的粄條我經常去品嚐。因為慕名而來的人潮頗多，所以也逐漸形成「粄條一條街」。有一回又來到街上，剛好遇見一位總舖師在準備辦桌，便趨前打探：雖然眼前這些店家都好吃，敢問你們當地人最常去吃哪一家？
那總舖師一指，就是進入鎮前的那家「阿城粄條」。他說那家是他的最愛，每天現做的「面帕粄」，我到達現場時，果然親眼目擊製程。
台灣的客家粄條炊製完成出爐後，一張張呈方形，有如面巾，因此取個獨步全球的名字「面帕粄」，且已調製成台灣四大族群情有獨鍾的美味，著無庸議；但後來在沙縣遇見「米凍皮」，很訝異居然也是一片片方形的模樣，不過那是機器做的。當地人說，傳統需備細木棒一，再將米漿徐徐倒入，倒時木棒持續攪動劃圓，使其均勻，這種動作有如「寫」字，因而有「寫米凍皮」的說法。
做粄條生意者，通常一大早要「䟘床」（起床）來做工，煮好米漿，不偏不倚倒在方形托盤上，然後也是拿一小棒子篩勻，再放入蒸鍋裡「漂面帕粄」蒸熟，放在一旁冷卻，再沿邊縫隙鏟開，撕下成一塊塊的四方粄皮，最後切成條狀，即可食用。重點是食材得選兩年以上的在來米，口感才能更香䊆滑順。
粄條有三種食用的方法，大抵就是燙、煮、炒三種，還得加入自家製的油蔥酥、肉絲或肉片，並需韭菜、綠豆芽來佮，端上桌後，淋上少許烏醋，更能「?」（引）出米漿的美味來！在美濃鎮上「白兔牌」或「仙鶴牌上烏醋」等都是上選，嗜食辣者，那就是南部愛用的「金松辣椒醬」最受歡迎了。
一般客家朋友所說的粄條，福佬人稱「粿仔」，不過也有些美濃人說，粿仔哪有我們粄條彈牙！有人說粄條有「北新埔、南美濃」之稱，新埔在新竹縣境內，有家1959年開業的「日勝飯店」，蔣經國曾數度光臨，店主廖錦雄是蔣經國的民間友人之一，他第一次來是什麼時候，店主不記得了，但第二次在1977年的3月6日，第三次則是1978年的9月30日。從前為了撰寫一本蔣經國吃過的小吃《經國食譜》，常下鄉去採訪，不過我去新埔久了，反而喜歡上另一家在土地廟前的「榕樹下小吃店」，老闆當時正值壯年，臂膀壯碩，腕力驚人，快火炒起粄條，美味的境界又更上一層。
說起新埔美濃粄條的異同，有人認為新埔以純米漿製作，雖然更富彈性但卻也容易斷，美濃則加入些許蕃薯粉或太白粉，變成較有嚼勁；再者新埔是在粄條上舖上肉絲，美濃則是肉片。如是我聞，究竟有什麼細微分別，就靠個人的體會了。
蔣經國是為了展現親民、愛民的風格才到台灣各地去吃小吃的，其中1973年的6月16日到1978年的5月28日期間，曾5度巡視六龜、美濃，大啖美濃粄條、豬腳，也使得這些小吃得以聞名全國。美濃豬腳的特色很簡單，我有位美濃朋友說他小時候課堂分發考卷，老師叫他把手伸出來，準備打手心，然後說：「你的分數跟美濃豬腳一樣，有夠爛！」
豬腳是粄條的絕佳搭配，其次則是冬瓜封（封相當於滷）、高麗菜封、高麗菜乾排骨湯、花生豆腐等等，都是方便菜。蔬菜方面不可不嚐的則當然是水蓮。水蓮在美濃暱稱「野蓮」，原產於馬來西亞、印度、菲律賓和琉球，正式學名是「龍骨瓣莕菜」，外型極為細長，每條長約1.2～1.5公尺，收成是綑起來像細繩，食用時掠拌或熱炒肉絲皆極為爽口。
台灣因為環境過度開發，水蓮的種植面積在全台逐漸萎縮，美濃則成了重鎮，到處都可以看得到水蓮田。只是這種植物長年生長在水底，雖然四季均能生產，可是會產生水質優氧化，也常會成為福壽螺群聚的所在，照顧不易；再因人力短缺等問題，以及到處有人買田種屋，水蓮生長的前景，令人擔憂。
現在我要是在美濃，吃哪家粄條好呢？了解美濃的環境後，現在已不是人工和機器製造之爭罷了，而是必須呼朋引伴，連帶去將整組地方美食特色都點來大快朶頤，才是王道。
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前文建會副主委推薦的他的家鄉最道地的粄條，這是其中一間啦，不要吃錯家！
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