先父在世時長住高雄，我每回返鄉去探望他，偶而會帶我去品嚐一家「泉成汕頭火鍋」。印象中店家很強調使用所謂RO逆滲透水，我是第一回見識，而先父卻嬉笑的說：「那喝了會軟腳，因為礦物質都過濾掉了！」
是耶？非耶？那倒不是重點，反而店家敢嘗試當時還算新潮的過濾水，勇氣可嘉。不過當時店面裝潢普通，不像如今那般金碧輝煌，鍋品種類也琳瑯滿目，肉類最高等級可達5A和牛，早就非一般沙茶火鍋店可以淩駕其上了，遑論還有許多年輕的副品牌，其實都是泉成集團旗下的成員。
泉成旗艦店對面有座停車場，大可停好車安心吃飯去。這塊地在我們那個年代原本是「萬龍戲院」，地址是新興區中山橫路14號。這家戲院可大有歷史，據說創立於1947年，原稱「光華戲院」，1950年更名為「光華影劇院」，1952年又改為「第一戲院」，1958年後變成萬龍戲院。因為就在圓環邊，所以大大的電影看板高高掛，看看電影、吃吃火鍋，大概就是來這裡的一種生活享受了吧？
全台最早的汕頭火鍋店？
為了重新找回當年生活在高雄的記憶，後來又聽聞這萬龍戲院原來是赫赫有名的建築師陳仁和的作品。陳仁和（1922～1989）乃澎湖吉貝人，是屏東驛前大和旅社創建人陳量的長子，是戰後台灣重要的大師級建築師之一，最廣為人知者就是高雄三信高商的波浪大樓、漢神百貨商圈裡的高雄佛教堂等等。只可惜萬龍戲院在1987年拆除，原本的模樣，我也記不住細節了。
其實戲院前的火鍋店還有三、四家，單單就泉成這家特別有本事，厝邊隔壁一家家的買下來，逐漸擴大營業，傳承至今。最早的創辦人名叫張桂泉，於1934年日治時期來到高雄當捆工。按店家的說法，就是在那時期裡結識了碼頭旁賣牛雜的外省老攤販，兩人都是汕頭老鄉，因此成為忘年之交。汕頭老鄉後來年紀大想退休，於是將六把竹製板凳和一甕沙茶醬，連帶攤子交給了張桂泉，囑咐他要好好經營下去。1943年，張桂泉自立門戶，打起「汕頭泉成」的招牌開店了。若店家自述為真，這是目前我所知道全台最早的一家汕頭火鍋店。
台灣二大沙茶品牌，如何成為當紅醬料？
泉成的沙茶醬標榜是獨門調配，以魚酥、蝦米、蒜頭、咖哩粉等等約20餘種食材製成，無油臊味，味道香醇，仔細看，沙茶確實顆粒比較細緻。在中國，潮州、汕頭、揭揚等鄰近區域，出外人大抵以最大城汕頭來說明自己來處。現在潮州與汕頭合併，統稱潮汕。潮汕所謂的沙茶火鍋是將沙茶醬放入鍋中，到現在仍是如此，可是當年來到台灣，台灣人大都不能適應這種吃法，漸漸的沙茶與鍋湯分離，久而久之，連日本客都將那沙茶湯底分開來呼之為タレ，而且更得說那是平らな魚（扁魚）。
現在台灣的沙茶兩個老牌子，分別是牛頭牌和赤牛牌，一從台南起家，一從高雄起家。從這兩家牌子創辦人的故事，可以找到沙茶傳遞來台的線索。
牛頭牌的創建者劉來欽是廣東潮安人，也就是潮汕地區人士，他隨國民黨軍隊撤退來台，退伍後覓得仁德糖廠守衛一職，後來娶妻施罔腰，育有四女二男，小小守衛的收入自然不足養家，只好兼職擺攤賣些雜什，但這也不是辦法，乾脆賣起麵來，至少大家都有飯吃。後來他憶起家鄉都在麵裡摻入沙茶，於是乃如法炮製，與一般陽春麵的市場區隔。後來被有位中廣台南台的台長來吃過了，大為激賞，在他的節目《點心攤》中大力推薦，這一推轟動武林、驚動萬教，生意好到大排長龍，索性不賣麵了，專心投入建立沙茶生產線，1958年成立「好來一食品廠」，1963年改名為「好帝一食品廠」。
赤牛牌的創始人是杜象，是廣東汕頭轄下的澄海人。1947年國共打得烽火連天的時候，為了躱避國民黨軍隊抓人當兵，18歲的杜象跑來台灣，在高雄苓雅區一家潮汕人開的工廠學做冬菜，幾年之後與人合夥開設「順興」工廠，主售冬菜，也開發出自家的沙茶醬。1964年和其妻杜謝阿月，獨資經營「順合興」食品工廠，開發出「赤牛牌」沙茶醬，主攻高級餐館，次品如「黑牛牌」、「黃牛牌」則走平價路線。
牛頭牌的名字起源是因為劉來欽和大兒子都屬牛，且牛最能吃苦耐勞，所以取「牛頭牌」註冊商標；赤牛牌的杜象認為沙茶是搭牛肉最佳的醬料，兩者起初都有一段艱苦經營的歲月，後來才慢慢的打開市場。
兩家沙茶醬都很會宣傳，牛頭牌一度贊助五燈獎，赤牛牌則請影星田文仲來設計行銷，更請來大牌明星淩波拍攝廣告，效果奇佳，隨後又邀來陶姑媽、矮仔財、大肥玲玲等助陣。這些廣告，在沙茶火鍋之外，居然也伴隨著我青春成長的歲月，至今仍在腦海依稀片段的存在著，想來食物的味道，總能如引信般也似的勾起人生的回憶。
影片分享：從年輕吃到現在，號稱全台第一家汕頭火鍋，怎麼可以不快來回味一下！汕頭泉成沙茶火鍋-中山總店。
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