可能是因為出生在崇誨空軍眷村包圍的紡織廠宿舍裡，住家遷徙也一直圍繞著空軍市場週邊，我們家雖然是台語家庭，卻很早就開始接觸所謂的「外省眷村菜」。舉凡燒餅油條、陽春麵、大滷麵、水餃、酸辣湯的小攤，都在步行可抵達的距離，放假日吃燒餅油條當早餐，飯不夠的時候，拿提鍋去買陽春麵來相添，幾乎是吃食的日常。
尤其陽春麵在台南另有一種台語說法叫做「外省ㄚ麵」，陽春麵的攤子多數是嗓門很大的空軍退役老兵負責煮麵，台灣籍的妻子就負責切滷菜和端麵，夫妻兩人吵架拌嘴，一個說家鄉方言，一個說台灣話，好像也能過一輩子。之所以叫做陽春麵可能是便宜的緣故，叫做外省ㄚ麵則是陽春麵老闆多數是外省人。我後來離開台南到北部讀書工作時，跟其他縣市的朋友提到「外省ㄚ麵」，超過九成的人都覺得這說法很妙。
另有騎腳踏車叫賣的「大餅」，因為賣餅的伯伯鄉音很濃，小巷弄裡，迂迴輾轉，聽起來像台語發音的「豆標」，因此我們從小就說那種麵粉做的大餅叫做「豆標」。是可以止餓的點心，溫溫地吃，有油香，放涼吃，則有嚼勁。大概在天空染上鵝黃色彩的傍晚，就會聽到中氣十足叫賣「豆標」的聲音，那氣勢跟決心，充滿鄉愁，我後來懂一些老兵隨部隊來台的故事，總覺得那叫賣聲之中，有許多人生的悲歡離合。
夏日天熱，眷村市場就會開始賣涼麵，不是批發來的盒裝涼麵，而是店家清早起來燙麵，再用雙手用力將麵拋起來「翻涼」，那麵條的嚼感就特別好。醬料用圓形小瓷缽擺滿攤位桌面，起碼五、六種。當時涼麵攤子都是用滾藍邊的白色琺瑯淺盤子，盤子疊成小山一樣，客人來了，才從一大臉盆的麵條裡面抓一小把份量，挑鬆擺盤，再依序用小湯匙淋上醬料。小湯匙在一碗碗小瓷缽的上空飛快行動，好像少林寺無影腳的身手，一小匙一小匙，醬汁飛濺跳躍，就這樣落入麵條的毛細孔裡面。
那些醬汁到底是什麼？小時候我光是站在攤子旁邊看老闆用小湯匙加醬汁的模樣，就已經十分讚嘆了，目光流露出孩童的好奇與崇拜，完全不敢開口問老闆，那些五顏六色的醬汁各是什麼，只知道跟涼麵配起來，真是對味，酸、甜、香，還帶著少許蒜頭與少許辣椒或者花椒的微辣，芝麻醬之中，甚至吃得到顆粒狀的……不曉得是不是花生的碎粒。
早期外帶涼麵要自己端盤子去裝，後來有透明塑膠袋之後，則是將黃色麵條鋪底，上面是一層綠色小黃瓜絲，最上層是醬料包，醬料包也是那樣一湯匙一湯匙「配方」出來的，用紅色橡皮筋繫得緊緊的，整組「涼麵」再用紅色塑膠繩束緊，一根手指頭勾著塑膠繩，一路搖晃回家。
總之，我完全被涼麵老闆的魔法迷惑了，看老闆製作包裝涼麵的過程是賞心悅目，自己吃涼麵的過程則是驚喜連連，好吃的涼麵醬味是有層次的，一層一層，像海浪緩緩湧上岸，我甚至連最後留在碗底的醬汁都不放過，一概是仰頭喝光光。
即使到現在，眷村都改建成國宅了，當年我出生的紡織廠宿舍也拆除了，可是崇誨空軍市場的外圍，仍然有三家傳統涼麵繼續做生意，也不曉得賣幾年了，酸甜辣，麵條嚼感，各擅勝場。其中有兩家還兼做臘腸臘肉，另一家兼賣蔥油餅，都是在地人吃了好幾年的隱藏版美食。
從小被空軍市場的涼麵寵壞了，不管是超商涼麵或是早餐店批來的盒裝涼麵，都沒辦法妥協。至今我仍然不曉得市場那幾家涼麵攤的醬汁秘方，畢竟，享受著涼麵蘊藏的滋味層次，還帶著猜謎一樣的心情完食，這種經年累月培養出來的革命默契，真是吃食的極致交情。
在家裡也喜歡做單盤份量的涼麵，先將麵條或麵線以沸水煮過之後，放在小竹簍裡，置於流動的冷水底下沖涼（我用的是過濾水）。配料是小黃瓜絲，有時候額外添加煎蛋皮切絲，或紅蘿蔔切絲，醬料的部分必須有台灣小農生產製造的芝麻醬、老店的芝麻香油、帶一點甜度與果香的水果醋、朋友手作餽贈的辣油少許，最後取一顆台灣蒜頭壓扁磨碎成蒜汁，總之就是把我記憶裡的空軍市場涼麵味道一一從舌根還原出來，試過幾次，覺得不錯，吃起來安心，也勝過超商涼麵的口感。
如果沒辦法吃涼麵吃到過癮，夏天就少一味了，即使到了冬天，只要返鄉，照樣會穿拖鞋去菜市場拎一包涼麵回家，用報紙包起來，在冰箱裡面冷藏一下，然後找個碗公，把醬汁跟麵條拌勻，巧合的是，吃涼麵的日子都會恰好穿白色上衣，白色上衣就留下涼麵醬汁的咖啡色斑點，倒也無所謂，就當作被涼麵寵愛的證據吧！
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