第一次嘗試做白菜滷，到底是為了什麼？
總是這樣子，某個moment，突然會想要動手作一道關於思念的菜餚，如果料理必須有其意義的話，那麼，白菜滷的意義到底是什麼？但料理也不必那麼拘泥，講什麼意義，就沈重了。
恰好前一天在黃昏市場買了陽明山有機栽種的白菜，冰箱裡面有埔里香菇，還有東港蝦米，以及冷凍庫裡的梅花肉片……莫名的思念湧上來，那不就是白菜滷嘛！
是一道思念的菜啊！小時候家裡拜拜或年夜飯，就要請出白菜滷，白菜滷的味覺記憶周邊，必然有親人見面的喧鬧，相聚的溫熱，以及入喉的滾燙。
母親的手路菜作法，要先把扁魚爆香，那味道簡直勾魂，無敵，完敗壓倒對手的氣魄。但我恰好欠缺扁魚來當先發啊，就靠香菇和蝦米爆香來雙先發吧！
梅花肉片要先調味，再加上蕃薯粉按摩一下，說來奇怪，肉片一旦被蕃薯粉SPA過了，就變得滑嫩無比，約莫筋骨都放鬆了，跟人類抓龍的效果一樣。
香菇蝦米爆香之後，白菜下去拌炒，米酒少許，醬油是一定要的，就用泡香菇和蝦米的水當湯底，蓋上鍋蓋，將白菜燜爛之後，把SPA過的肉片放下去，湯汁就開始黏稠了，這時候加胡椒粉和烏醋，也可以滴幾滴麻油收尾。
很愛這種酸酸甜甜稠稠黏黏的口感，要是湯汁多一些，就放一把米粉或油麵，偽裝成簡單版的滷麵。
白菜滷也各有派別，加豬皮的，加蛋酥的，一旦爭論起來，也會面紅耳赤，毫不妥協。
白菜滷做上癮了，開始朝著任性的方向暴走。
年終，天氣冷，氣溫低，嘴巴很饞，內心醞釀的小小沙鍋份量的「白菜滷」也就不斷膨脹壯大，恰好前一天在忠孝復興站附近進出，索性就到百貨公司超市添了「梅花燒肉片」和「日本岡山倉敷市」直送的章魚竹輪，再加上一直都很喜歡的蒟蒻絲。家裡冰箱原本就有不斷在牛棚熱身的埔里香菇和東港蝦，決定正式登板時，為了缺一不可的凍豆腐，毅然決然穿起厚外套，小跑步衝到住家附近的超市採買，能夠因為如此簡單的理由，頂著低溫寒風出門，完全都是為了貪心無止境的年末豪華紅白歌合戰陣容而佈局啊！
香菇先泡軟，燒肉片用醬油、胡椒粉、蕃薯粉先醃過，熱鍋之後，把蝦米和切絲的香菇爆香，白菜稍微炒過之後，加水和凍豆腐燜熟入味，再把竹輪、蒟蒻絲投入，最後到達沸騰的頂點，再用筷子一片一片將裹了薄薄一層地瓜粉的肉片均勻分佈放入鍋子，稍等肉片表面呈現光滑透明狀，立即迅速調味熄火，此時廚房暖烘烘的，超級禦寒且充滿元氣的必殺絕技，完全燃燒！但已經不是白菜滷的模樣了，彷彿大雜燴，變形的關東煮，或可稱為白菜滷2.0。
也試過用味增當湯底，或是加韓式泡菜，第二餐之後，可以勾芡做成大滷麵湯底，或乾脆加入辣椒醬，做成酸辣湯或酸辣麵。
總之，白菜滷升級之後，生存的意義儼然不同，有時候看著轉型升級的白菜滷，也不是沒有懺悔過，「把你搞成這樣子，真不好意思！」
但是白菜滷應該不會介意吧！
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