以前的烹調真的很簡單，就是火烤和水煮，料理也沒有太多的技巧，所有的美味幾乎都來自山林，是大自然的饋贈。
我們賽德克族的祖先，是靠著農耕、漁撈、狩獵、飼養、採集獲得食材的。主食吃的是小米，家家戶戶都擁有一塊田地，是種著小米的，每年2、3月是播種的季節，今年的小米，就是隔年的儲糧。小米一般不會單獨吃，而是會煮成粥，做成小米粥或是加上龍葵成為小米龍葵粥。還有一種很傳統的甜點，就是將壓碎的小米、地瓜、芋頭加點蜂蜜，用葉片包起來蒸，原夢餐廳很有名的小米香蕉糕，就是用這道傳統菜色變化而來的。
另外，小米也是很好的醃漬食材，像是將小米醃肉，也是我們族人經典的菜色。不過，我們是燻烤民族，很少吃生肉，醃過的肉品一定要烤過，在長輩們眼中，就是最美味的食物。
和大自然共生共存的精神
走一圈山野間，就像是「野菜放題」，隨便採採，就能收穫一簍一簍的野菜和香料。不過，賽德克族人是相當尊敬大自然的，適量的採集，才是和大自然共生共存的方式。
沿著原夢餐廳旁，王爸規劃了一段獵徑，讓到訪的遊客能安全體驗採集過程。這條路上，就有許多可食的植物。沿著規畫好的山路走，王爸不時會停下來介紹，一邊認識市場很難買到的野菜，也一邊感嘆祖先們留下的各種知識。
他從土裡挖出了一顆顆的腎蕨的球莖，說這裡面水分很多，以前在山上打獵口渴，就找這個來吃，或是直接在口袋放一些腎蕨，就像是獵人的儲水壺。沿路可食的野菜有昭和草、山蘇等，嫩葉的部分隨便採一採，就是可以煮一大盤的量了。山裡的野海棠嫩莖也是可食的部位，酸甜帶點汁液，懷孕的婦女很愛這款。生長在樹下的山蘇，比起市場賣的大得多了，可以摘採剛出生的嫩葉部分，清炒、水煮就很美味，吃起來又脆中帶嫩，還有點滑口感，微苦的滋味，是山中野菜獨有的風味。
燻烤架上保存食物
野菜靠著採集而來，各種肉品則是在家附近擺放陷阱，捕捉闖入的田鼠、竹雞或是野兔，又或者是靠著男人們在狩獵的季節上山打獵，獵捕回來的山豬、山羌、飛鼠等，這些肉品會放在燻烤架上，作為隨時的儲糧；想要吃點魚蝦，那就在溪裡撈捕，以前的祖先，就是這樣靠著農耕、漁撈、狩獵、飼養、採集獲得食材。
以狩獵維生的賽德克族，也是燒烤民族，各種肉品魚類等，多半是以火烤處理。狩獵回來的動物們經過放血處理後，會直接放在燻烤架上，這也是賽德克族人保存食物的「冰箱」，但其實是「烤箱」，靠著每天24小時的煙燻，一邊火烤一邊收乾水分，就是當時食物最佳的保存法。
來自風土的調味品
部落料理的調味相當簡單，即使到了現代，也不喜歡加太多調味品，而是盡量保留食材的原味。
在調味上，最常用的就是刺蔥，也稱作食茱萸。我們山上野生種的刺蔥，因為地形、氣候和土壤的關係，真的很香，那種遮不住的野性，就是風土的味道。
山胡椒也就是馬告，在山間的野地也常看得到，是我們相當常用的辛香料，和山路蕎、土肉桂都是相當常用的天然調味品。以前不像現在一樣，鹽巴這麼好取得，在山上料理，想要帶點鹹味，多半用的是羅氏鹽膚木或是岩鹽。羅氏鹽膚木棗紅色的果實外皮帶有一層薄薄的白色結晶，帶著鹹味，因此常用來調味，又稱「獵人的鹽巴」。岩壁上偶爾會有帶著鹽巴的結晶，以前的獵人上山打獵，偶爾會看到山羌、山羊在舔岩壁，那個就是岩鹽。由於鹽巴取得有限，以鹽醃的醃漬品在賽德克族的飲食文化裡頭來說，不算太多。
廚房裡的生活道具
食材取自山裡之外，各種工具、料理道具等生活所需，也都是以山裡的植物做材料，再靠著雙手製作的。
山上打獵或是採集，背上的大小背簍、提籃都是用黃藤製作。以前的婦女會用背簍背小孩，也背一些地瓜、野菜或是乾木柴。王媽說，小時候看到媽媽採集回來都很開心，不是因為看到媽媽，而是期待背簍裡的食物。立刻翻一下背簍，如果有看到姑婆芋，大概就知道裡面會包著路上採回來的野草莓或是野桑葚，這些水果是最好的點心。
製作各種藤編的生活道具，是賽德克族男人的責任。黃藤對我們來說，應用相當廣泛，不只採集時的藤籃，還是建造家屋時綑綁的繩索，王爸還說，抓魚時的魚簍，和邊坡防土石都會使用到藤條。
黃藤的採集大約是在秋季。黃藤可以長得很長，甚至可以達到200公尺，而且黃藤還得要夠老，韌性才夠。由於黃藤根部帶刺，得在山上先把刺處理好。黃藤的蒐集，相當不容易，絕對是體力活，一個人很難完成，要和部落裡的男人一起上山採集，採集完畢還無法一口氣搬下山，得分批慢慢搬運。採回來的黃藤需經過處理，依照需要的用途片出需要的條狀和寬度，最後還要把一些細微的纖維修掉，才能進行編織。看似簡單，卻有如此辛苦的前置作業。
而開始使用鍋碗瓢盆，已經是開始和漢人以物易物後的事情了。以前的食器，都是用竹子做的，可以做成容器、湯鍋、筷子、湯勺、杯子等，隨手摘採的姑婆芋或大片葉子，就能拿來包食物，成了孩子或男人工作上學的隨身便當。
從狩獵、採集的食材取得，加上耆老們各種生活智慧的堆疊，豐富了我們族人的飲食生活模樣。
好書推薦：
書名：隱於山林裡的食節記憶：賽德克飲食文化X歲時祭儀
作者：王孝良
出版：出色文化
出版日期：2024/12
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