甜點的世界、高堡四國的演變

頭一次寫非研析類的文章，我坐在飯店的咖啡廳一整個下午，依舊沒有頭緒，後來決定找了邀稿編輯指點迷津，文章的內容漸漸地在我腦袋裡浮現。高堡四國（捷克、斯洛伐克、匈牙利與波蘭），都有共同的歷史背景，更希望彼此合作共創未來，所以我根據這四國的歷史與未來，從這四國的甜點世界瞧瞧他們從共黨時期、轉型時期與加入歐盟時期的社會演變。

第二次大戰結束後，盟軍終結納粹暴政，但卻不小心開啟鐵幕，當時不少國家為了能在戰後生存發展，紛紛加入蘇聯，希望透過蘇俄老大哥的幫忙，讓人民過上好日子，但日子好不好，隨著西逃的人數增加並透過難民口述鐵幕生活的真實面貌，蘇俄再也無法用謊言撐場。雖然在社會主義時期物資短缺且由國家調控，但高堡四國在這段時期的甜點文化沒有缺席。社會主義時期生活在鐵幕裡，所蘊育出來的甜點文化，用「苦中作樂」來解釋，應該算是貼切。高堡四國在社會主義時期的甜點除了繼承奧匈帝國與當時地方族群特色，並融入蘇俄甜點文化：「簡單、多糖、高熱量」。

社會主義時期，匈牙利 ŽERBÓ （尖果蛋糕）、ŠOMLÓJ GALUŠKA （巧克力尖果蛋糕）、MEGGYLEVES （櫻桃甜湯）等甜點都有代表性，這些甜點在奧匈帝國時期就存在。波蘭則以Faworki （甜捲餅）、Galaretka （水果果凍）、Makowiec （櫻粟子捲） 、Pączki （炸甜麵包）、Sernik （波蘭起司蛋糕）、Szarlotka （蘋果派）等具特色。

高堡四國深受奧匈帝國甜點文化影響，其中最具代表性的甜點就是蘋果派。

捷克傳統的甜品店可以常看見Šátečky s tvarohem （甜起司捲）、Makovec （櫻粟子蛋糕）、Kynuté buchty （甜起司酵母麵包） 、Babiččin koláč （祖母香草蛋糕） 、Šiml （櫻粟子起司捲）、Jablečný štrúdl（蘋果派）、trdelník （甜甜圈），特別從去年聖誕節開始，專賣trdelník （甜甜圈）的小舖一直在增加，廣受國際遊客好評。

捷克國民甜甜圈trdelník深受國內外遊客歡迎。

斯洛伐克代表性甜點是Ořechovník （尖果蛋糕）、Makovník （（櫻粟子蛋糕） 、Štrůdl （蘋果派）、Bratislavské rožky （布拉提斯拉瓦牛角）、Bábovka （海綿蛋糕）、Skalický trdelník （斯卡利茨基捲）、Laskonky（核桃餅）、Kočičí oči （貓眼蛋糕）、Perníčky （薑餅）等，不過這些傳統甜點在當地甜品店比較少看見，大多是自家烘培。

蘇俄政經改革失敗後，失去控制蘇聯成員國的力量，另一方面蘇聯成員內部改革派勢力，取得最多民意的支持，推動國家體制改革，接受西方國家民主與資本主義制度。社會主義式微後，接受西方文化成為當時高堡四國的潮流，尤其在時尚與飲食文化引領潮流的法國與義大利文化，悄悄地影響高堡四國的甜點文化。這一段是高堡四國甜點文化轉型期，漸漸地西歐國家甜點文化陸續敲門，其中法國與義大利搶頭彩，應該說高堡四國地區人民在社會主義時期就一直很崇尚法國與義大利時尚文化，自然在社會轉型過程中，這兩國的文化很輕鬆地征服舊文化。

這段時期比較出名的甜點有，匈牙利 Gödöllo （皇家蛋糕）、波蘭  Blok czekoladowy najlepszy （巧克力塊）、捷克 medovnik （蜂蜜蛋糕）、Punčový řez （旁奇酒蛋糕）、斯洛伐克 Slovenský pudinkoš （斯洛伐克布丁盒）、Slovenské krémeše （斯洛伐克奶油蛋糕）等，這時期的甜點比社會主義時期更顯精緻。

高堡四國地區甜點受到西歐國家影響，將水果煎煮後淋上焦糖與奶油變成甜點。

高堡四國加入歐盟後，整個國家、社會與個人生活有翻天覆地的改變，這段時期是歐盟甜點文化，最顯著的特色就是「東西混合、百花齊放」，主要因為西歐與美國文化大量流入、去俄國化成為社會運動主流，頓時間接受歐盟制定的各種標準是作為新中東歐人的時尚，而身上染有俄國氣息的中東歐人被視為墨守成規、思想落後的保守份子。

從2010年開始捷克開始推廣有機甜點不少鄉村甜點師父到布拉格福爾泰河邊市集推廣有機甜點。

歐盟強調人員、貨品、勞務、知識等流通，高堡四國大幅開放西歐與美國產品進口，所以現在這四國境內的超市與甜品店，都可見到比利時與瑞士巧克力、英國威化餅、法國馬卡龍、德國布丁、西班牙甜油條（PESTIÑOS）、美國杯子蛋糕、日本和菓子、甚至我舉辦研討會時招待來賓吃台灣鳳梨酥，這些國際化的甜點深受高堡四國人士喜愛。

近期深受布拉格年輕人歡迎的美國彩紅蛋糕。

上述幾個國家的甜點共同特色是注重甜點賣相，這一點也反饋影響高堡四國傳統甜點制作，讓社會主義時期的傳統甜點看起來更精緻、更華麗。值得注意地，中國政經崛起後，致力推動文化輸出與教育奉獻，這幾年中國駐高堡四國區使館統籌僑團、僑校、餐館、僑商會與國內藝文團體，聯手大力推動中華美食文化，豆沙包、壽桃、湯圓等代表中國甜點文化的美食成為一股特殊潮流。

高堡四國都有類似的社會發展歷史，從奧匈帝國、蘇聯政權、歐盟東擴等時期，這四國的飲食文化很接近，自然甜點文化相似度高。我對捷克文的掌握比較深，所以用捷克文制做了一個高堡四國甜點分類的表格。

高堡四國甜點類型。

走筆至此，我花了整整兩天去寫這一篇短文，確實跟期刊文章還有研析文章比起來，寫甜點文對我來說確實是一個很難的挑戰，但感謝邀稿編輯的鼓勵，我卯足全力將我的最愛，寫出來介紹給讀者。我有一個臉書照片集「甜點聯合國」，透過這相冊本，我認識不少同好，不少人還跟我的研究領域類似，也因為這愛好，讓我跟其他國家的官員、學者與企業經理人，有一個愉快且輕鬆的交流氛圍。「甜點是一餐完美的結束，甜點融化人際交流的隔閡」，期待有機會跟讀者在布拉格一起交流甜點。

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