那天在桃園蘆竹遇見了眷村菜，店老闆年紀輕輕，居然還能在眷村的環境裡長大，想來桃園市內全盛時期眷村多達86處，可能極力保護的結果，有些人在村子裡「存活」了下來吧？於是點來雙醬麵和獅子頭飯。
所謂雙醬麵是調和了炸醬與麻醬兩種中國北方醬料，食來口感複雜，然而果真有這種吃法嗎？眷村菜匯集了南北料理，本來就是來自中國各省媽媽的拿手菜，經過時間的衍化而創造出全球唯一的台灣眷村菜，現在到中國去，有各省各自獨立的餐廳，要集合在一起，未之見也。
獅子頭飯也有趣。從前我和舍弟開了一家「魚夫家飯」，客人問這賣的是什麼菜？我通常打趣的回答：「魚夫家飯統一中國。」事實也是，因為當時台北流行的外省菜就是眷村菜，因此不管大江南北都能接受。
「魚夫家飯」餐館裡也作獅子頭，這屬江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統料理，通常盛以四顆上桌，有個別名叫「四喜丸子」。那時有位客人酷嗜此味，就是從頭到尾一小鍋獅子頭下飯，後來成為常客，只消眼睛示意，侍者便知一切照舊了。
現在點來一份獅子頭飯，憶起昔日餐廳經營情景，仍回味無窮。
說到眷村菜，文化部的《台灣大百科》這麼說：
在物資缺乏的年代，眷村媽媽以家中現有的食材，做出最大的變化，每家每戶都有自己的風格，最大特色就是『吃得飽、吃得滿足，吃得再多也不會膩。』，所以從眷村菜還可以看到眷村媽媽的儉約及當時環境的刻苦。加上當時政府固定會配給，例如當時配給的美援物資中有黃豆，在加上政府固定配給的罐頭，於是既然能吃就不能浪費，所以眷村媽媽就以黃豆來燉罐頭牛肉，傳下來就成了一道眷村名菜。也由於政府固定會配給鹽、油、麵粉，也讓眷村菜重鹹重油、麵類居多。
基本上眷村菜的特色：1、一定有滷味，因為滷過的東西可以存放得久些，而且只要稍微加熱後就可食用。2、一定有大鍋煮（砂鍋）。3、如果是北方來的，一定會有麻醬麵等麵食。4、自家風乾的臘肉也是眷村特色之一。
所以眷村菜不等同於外省菜，也有別於中國八大菜系，而是各省來台灣的人在眷村裡混搭出來的，還得就地取材，所以又融入了台灣風味。
現在隨著眷村逐一被拆除改建，但眷村菜已流傳民間了，在台灣還曾經被票選出10道人氣菜色來，分別是：
10.合菜戴帽（北京菜）
9.打滷麵（京津冀一帶）
8.醃篤鮮（上海）
7.回鍋肉（四川）
6.老皮嫩肉（四川）
5.雪菜百頁毛豆（江浙）
4.砂鍋魚頭（江南淡水湖周遭）
3.韭菜盒子（山東）
2.麵疙?（山西、河北）
1.菜飯（上海）
這些常民眷村菜的複雜度，大抵也不輸給滿漢全席的宮廷菜了，而且還溶入台灣尋常百姓家裡。說來在台灣，美食的幸福感，真是不輸給其他國家了。
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