南投市場裡有攤「洪家肉圓」，有著百年歷史，賣的是肉圓、涼圓、赤肉羮湯和黑輪湯等。店家創立於日治時期大正年間，自述日本時代「米和澱粉管制不能公開及大量買賣，先祖利用晚上偷偷到賣家探購收集，曾經被日本警察盤問並遭拘留；由於原料來源有限，僅在鄉鎮有廟會時，才挑肉圓擔至該地叫賣。」
戰後禁令解除，經過不斷研究、改良，才做出外皮軟䊆（Q），肉餡肉質軟嫩的獨特口味，傳承至今已是第5代，成為在地特色美食。
肉圓之外，涼圓是夏天的聖品，兩者不同在於肉圓外皮是米漿，而涼圓則是蕃薯粉。碗粿和客家水粄則有幾分相似：碗粿是將餡料摻進米漿裡，連碗一併放進「籠床」蒸熟；而南投碗粿則類似水粄，米漿、餡料一邊一國，再將豆干等佐料鋪在米漿之上。 而所謂黑輪湯，指的是有豆干糋、丸子、豆腐和白菜頭等，放入一鍋熬煮高湯，客人交關時，再舀出一碗碗的份量來販售。不食黑輪湯者，亦可選擇赤肉羮。
南投最有名的肉圓在哪裡？怎麼吃才算圓滿？
南投人食肉圓，通常是先吃完外皮，然後留個肉餡，再向店家要求淋上高湯，享受最後的一口湯汁，才算圓滿。
南投水里最有名的肉圓，大抵就是董氏三兄弟和田家的傳奇肉圓。所謂三兄弟是因為董家傳承了三位兄弟，統統在水里街上賣肉圓，滋味相去亦不遠，肉餡是肉片和筍丁，淋以特製紅番米醬。紅番米是古早時代用來製作紅龜粿的一種天然染料，樹形高大，葉子翠綠，摘來搓揉幾下便滴出紅汁來。除特製米醬外，水里的肉圓是吃完外皮後留下少許肉餡，然後自行提來茶壺裡的高湯淋上，如此才能齒頰留香。
南投的肉圓吃法到了雲林亦復如是。斗六東市永記肉圓從1945年起，創始者就推著攤子沿街呼賣，三代傳承，當地人也是吃完肉圓留餡加湯，只可惜這家自稱是「世襲肉圓」的店家，老闆告老關店，人去樓空矣。
南投市場這家洪肉圓號稱從大正年間開始，已有百年以上歷史。我在文壇先輩《黃旺成先生日記》裡，也發現1916年1月7日曾記載請友人食「炊粉」和「米粉」的記錄。黃旺成是新竹人，而炊粉是新竹人對米粉的古老稱謂，肉圓可能就是新竹特有的紅糟肉圓了。
台灣肉圓的起源說
肉圓實為台灣創作料理，歷史淵源甚早。我所知道的肉圓創作起源乃有三說：
其一，相傳肉圓最早的發明者，是在北斗地區寺廟擔任文筆生的范萬居先生。1898年台灣發生了戊戌大水災，北斗淹大水，萬物流失，這時在廟裡當文筆生為神明通譯的范萬居得到神諭，要他用蕃薯粉加上甘藍菜做成粿仔的形狀，做為賑災的食物。大水退後，范萬居進一步發明鐵皮與鐵釘交錯打擊的工具，將蕃薯剉成粉，並試著把竹筍切塊，添加碎肉，這種味鹹的團狀食物最早稱「粉丸」，後來成為一門生意，還取了個店名「北斗范氏肉圓生」，從此名聲大噪。以上大略為維基百科的說法。
然而就我採訪所知，在台南佳里卻另有一說：肉圓起初稱包子，遠在終戰前約3、4年便是地方知名特色小吃，1970年代慢慢打出知度，創始人叫陳金福，佳里人都喚他「包子福」。包子福原來是製作粉粿、粉圓、粉條等來販賣，有一回他嘗試創新，選紅蕃薯粉作外皮，用豬肉丁和筍干、豆薯、蝦米等炒成要包進的內餡，先像炊碗粿般蒸熟，用電扇吹涼，然後再下油鍋，下鍋前表面塗上一層粉漿防止爆裂，最後做出香Q彈牙的「包子」，其形晶瑩剔透，內餡若隱若現，推出後果然大受歡迎。只是戰後外省的饅頭包子進入台灣，為了有所區隔，才改名「肉圓」。
肉圓不只是油炸，也有粉蒸的蝦仁肉圓，創始人為沙卡里巴 （盛り場）的肉圓攤老闆葉華堂。他原本挑擔賣芋仔冰維生，但賣冰總是有季節限制。當時台南周遭的沙蝦養殖盛行，有一天福至心靈，試著把一般內餡改變成新鮮蝦仁，然後到沙卡里巴試賣，沒想到一推出就大轟動。隨著歲月的更迭，茂雄的蝦仁肉圓竟成台南肉圓形式的主流。
現在到南投洪家肉圓去交關，只見店家撈起肉圓，一把剪刀即將肉圓剪開，分為若干口，省了用筷子破形的時間，於是啖完外皮剩肉餡，便捧到攤前要加湯，裝得像在地人吃肉圓的樣子，不知像不像，有無露餡乎？
影片分享：
百年市場裡的百年肉圓，薪傳五代，Q彈好吃，怪不得經得起百年考驗！
分享圖文請註明出處，未經本站同意不得轉載
瀏覽次數：4197
