高雄岡山有三寶，分別是豆瓣醬、蜂蜜和羊肉。而來到岡山尋覓美食，豆瓣醬更不可或缺，不管是吃碗粿、肉粽、麵、羊肉等等，都能引出不同的口感而增添風味。
岡山豆瓣醬其實分川味和台味兩種，歷史較為悠久的商號有4家，各有各的品牌故事。
來自眷村的川味豆瓣醬
其一是「明德」豆瓣醬。日治時期岡山是日本海軍第61航空工廠的重要據點，戰後國民黨政府將空軍遷移來台，也選定岡山為空軍大本營。1948年，空軍士官劉明德跟著國民黨政府撤退來台，被指派到岡山的空軍眷村協和村居住。可是因為他篤信一貫道，被當時國民黨政府認定是意圖推翻黨國，遭到革職、逐出眷村。百口莫辯的他面對日後生計，想到太太曾學會家鄉四川的豆瓣醬，於是試作純手工切辣椒、用粽葉包裹做好的辣豆瓣醬，到各眷村沿街挑擔叫賣，這一賣對上了眷村居民的口味，從此建立了口碑。
剛好，當時許多空軍人員必須常來岡山受訓，這豆瓣醬被當成伴手禮帶回台灣各地，也因此名聲遠播。再加上許多從這裡學會製作的員工離職、另起爐灶，岡山豆瓣醬更是聞名遐邇，傳到第二代劉炳榮手裡，便開始工廠機械化生產了。
第二則是「志斌」的故事。袁志斌也是空軍士官，1949年住在在眷村「建國村」（自強乙村）裡，他的奶奶晉戴氏和父母都一起來到台灣。奶奶生性節儉，將每月配給的黄豆囤積到一定數量後，用豆麴做菌種，製作豆瓣醬來入菜，街坊鄰居不少人來索取，以解思鄉之愁。後來晉戴氏索性把家用之外剩下的醬料裝上手推車，四處販賣起來。1972年袁志斌退伍，就專心做起豆瓣醬，擺滿醬缸的客廳，就是他的工廠。後來生意漸上軌道，現已薪傳四代。
其三為「哈哈醬園」，這位創辦人姓哈，所做的豆瓣醬也是家傳古法，又因生性樂觀，笑聲爽朗，哈哈大笑起來，總能把歡樂的氣氛感染給別人，至今哈哈的豆瓣醬已傳承到第三代了。
從市場醬菜出發的台灣豆瓣醬
川味之外，也有台味。現位於開元街9號的「梁記商行」緊鄰平安岡山舊市場，目前是由梁顯義主其事，梁家兄弟姊妹有9人，其中4人繼承了自家豆瓣醬的滋味，也都有各自的品牌。搬到岡山的第一代梁廷清本是台南人，在1917年日本時代被日本政府派到岡山街役場當保甲書記，於是落腳於此，搬遷時，也帶著他的兒子梁功成（1912-1989）同行。
梁功成是個很機靈的人，出社會後，找到「岡山信用組合」擔任會計的頭路，後來離職，在舊市場今「堂伯豬肝捲」的北面開了一家「民警同志」雜貨店，這是由那時期岡山擔任「警防團」的義警們一起開設的合作社，後來逐漸有人退股，都由梁功成買下獨力經營。228事件之後，店名中的「同志」引起國民黨政府懷疑、查封，幾經斡旋才平息下來，也趕忙把店名改為「親和商號」。
雜貨店的生意裡，醬菜是大宗。在日本統治的50年間，台灣人也逐漸改變了飲食習慣，早餐配點醬菜是常事。梁功成是天生的美食家，食物只消經過他一試，就能做出那種滋味來，劉明德那種外省川味豆瓣醬，可能他也曾經嚐過，最終創出梁家特有的口味來。
舊市場是岡山美食的搖籃，許多羊肉店包括余壯的「一新」、許德文的「德昌羊肉」和蔡天慶的「舊市羊肉」，都是從市場裡的攤位起家。羊肉的沾醬原本使用墨西哥Tabasco辣醬，1965年左右，梁功成的兒子梁顯祥說服羊肉業者改用豆瓣醬，果然「四配」！從此到岡山食羊肉沾豆瓣醬，似乎就成了天作地合的事了。
在維新路上，「太新羊肉」的隔壁有家阿三麵，這本是個路邊攤，後攢了錢買棟樓房，一樓自是店面，樓上高掛斗大的阿三麵三個字，越近用餐時間就越大排長龍，幸好要內用者，看準店裡有空位，趕緊擠進去搶位子，就可以比外帶者優先吃到。這裡只賣一味的麵條，沒有小菜，乾麵燙熟後淋上店家特製的滷汁，然後用一雙筷子捲起麵條，往前滾上幾回，再一根根挑起，直至每條麵都均勻沾上滷汁為止，食來自然彈牙。來店交關，湯不用錢，一大鍋任君舀，有人吃碗麵，湯卻喝個兩三碗，因為這湯是煮過所有滷製好的精肉的菁華，如若加入冬菜，味道層次更是不同。
吃幾口原味後，豆瓣醬別忘了摻。怪了，怎麼連麵條也這麼搭？彷彿再來碗不同口味的乾麵，有人愛單純一碗麵條，但若要加肉、加豆芽菜也可，再加一顆滷蛋叫「全加」；有些常客，索性買生麵回家，一坨坨裝好，還附有醬汁可自行調製。
岡山人有句話：「橋頭胡蠅（蒼蠅）岡山蠓（蚊子）」意思是隔壁庄的橋頭有糖廠，所以連空氣都是甜的，引來蒼蠅滿天飛，而岡山的美食多，煮食造成污水排放量大，排水溝易滋生蚊蟲，自然常被蚊子咬得哇哇叫了，此乃岡山人的幸或不幸，當地人心中應該自有一把尺吧？
在地隱藏版，超Q彈好吃麵條，再加上豆瓣醬，真是絕配！
分享圖文請註明出處，未經本站同意不得轉載
瀏覽次數：9394
