5月初，美國納斯達克上市了一家締造股價漲幅紀錄的公司：Beyond Meat（超級肉類）。「超肉」自2009成立以來，雖然還無法拿出由虧轉盈的財報，不過，首日收盤價65.75美元，就比發行價25美元足足漲了163%，打破金融海嘯以來所有新上市公司首日漲幅記錄。隨後一個月，雖然中美貿易戰讓全球股市受壓修正，但「超肉」仍逆勢上漲，股價並在5月底一度突破100美元。
「超肉」暴漲，與背後的商界股東如比爾．蓋茲及好萊塢明星等投資人背景不無關係，但或許也與其強調環保效益的理念有關。公司以豌豆蛋白、菜籽油、馬鈴薯澱粉及其他植物原料，透過混和攪拌、加熱、加壓、冷凝等製程，生產出味道和口感可以仿真的牛肉、豬肉香腸、雞肉等。他們宣稱，公司的招牌產品人造肉漢堡可以比牛肉漢堡減少90%的溫室氣體排放。
然而，這種人造肉被傳統肉類製品行業戲稱為魚目混珠的「假肉」，甚至「詐欺肉」。人造肉的所有原料來源是否都是植物性，都有清楚而正確的產地標籤呢？用《餐桌上的紅色經濟風暴：黑心、暴利、壟斷，從一顆番茄看市場全球化的跨國商機與運作陰謀》（L’Empire de l’or rouge: Enquête mondiale sur la tomate d’industrie）書裡其中一章的標題「詐欺的比例是商業戰略」來說，作者馬雷（Jean-Baptiste Malet）會不會就像質疑番茄醬添加澱粉等其他材料一樣，質疑「超肉」合成的比例也是商業戰略的詐欺比例呢？
橫跨全球的番茄「紅金」帝國
所有問題的根源，來自於不被滿足的好奇心。馬雷追蹤番茄全球化的故事，要從作者家鄉（南法的普羅旺斯）一座罐頭工廠圍牆外，貼有「中國製造」標籤的濃縮番茄桶開始。為什麼有「法國農場」美譽的普羅旺斯，需要從地球的另一端進口濃縮番茄呢？馬雷感到好奇，於是展開調查，他一路追蹤線索，走訪中國、美國、義大利、加拿大、西班牙、非洲，採訪跨國企業的高階主管、茄農、中間商、線民與採收工人；長達2年的調查讓他發現，法國番茄加工廠遭遇的產業災難並非個案，而是普遍的現象。
馬雷不但在書中犯險奔波世界多國尋找真相，也穿越19世紀罐頭工業誕生的歐洲、以及番茄工業巨擘機械化的美國歷史，抽絲剝繭，像諜報情節般為讀者揭開當前掌控番茄、番茄醬、番茄汁及相關產品的「紅金」（Red Gold）帝國，如何走到今日的龐大地位？
從正面來看，其實不管是番茄、或者其他糧食、咖啡、漁產品，全球化年代裡不乏願意挑戰各種難關的企業家，善用資本主義與自由貿易的各種工具，讓一顆小小的番茄或其他食品，從世界的一頭走到另一頭。乍看之下，飛越半個地球的番茄，食物里程（food miles）超高，既荒謬又不環保。然而，為了達成通有運無、增加全球移動的消費者食材選擇的多樣性，企業投入生產及物流過程的創新努力，也不容抹煞。
就像植物合成產品明明不是肉卻冠以「超肉」之名稱一樣，與其指責番茄製品中添加澱粉等其他原料的加工比例是「詐欺比例」，馬雷毋寧更應強調改善產業鏈上的勞動條件、提高產地標籤與成分標籤的透明度，或者要求政府對非純番茄製品正名（如「調和番茄醬」），就像非純米米粉更名為「調和米粉」或「炊粉」等。
我們是否充分知情？
值得肯定的是，披露真相的努力絕對會形成正面的輿論力量，促成偉大企業向上提升的外部壓力。如哈佛商學院教授所著的《助人為獲利之本：哈佛案例研究60 》（Profits with Principles: Seven Strategies for Delivering Value with Values）書中所言，過去20年，不少經營規模龐大、利潤富可敵國的巨型企業，享受全球化所帶來的規模經濟利益之餘，在內外動力驅使下，也愈來愈重視在道德、社會、生態責任上堅持卓越原則。例如，星巴克推出了「公平交易咖啡」、耐吉要求外包廠商遵循「合理勞動規章」、聯合利華要求漁場供應商提供永續認證的漁產品。此外，本身不生產手機的蘋果公司也加入公平勞動組織（Fair Labor Association），要求富士康等各地供應商遵循勞動人權、環境影響等企業社會責任，否則將從全球供應鏈名單中除名。
感謝馬雷穿越時空的採訪，我們現在知道生產不起眼的番茄製品企業，規模也已經大到如「紅金帝國」，逃不過政府、投資機構及消費者法眼檢視的地步。實踐企業社會責任是擺在眼前刻不容緩的當務之急，否則辛苦累積出來的品牌形象，很可能因全球營業點的某一醜聞或錯誤決策而毀於一旦。
經常在飛機上空服員詢問：「Care for drinks?」時，我會不假思索的選擇「Tomato juice」！作為一個番茄汁的熱愛者，馬雷的跨國田野調查，讓我自省對番茄產業鏈的無知，也讓我從「番茄文盲」的處境中解放出來。我提醒自己要努力拉近與番茄的距離，除了關注好喝與否之外，也不要忽視產地、添加成分和濃縮比例的問題！
回到股價逆勢上揚的「超肉」。在貿易戰導致經濟前景不確定性提高的當下，全球投資人持續追捧「超肉」。顯示就算是食品加工業，只要符合環保題材與社會責任的良心企業，即使公司仍未盈利，也能得到資本市場的肯定。也許肉非肉、加工用番茄是不是番茄都不是大問題，消費者與投資人真正在乎的是，「Are we really well-informed?」（我們是否充分知情？）
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