我喜歡台式麵包，很台，越台越好。
大約五、六歲搬離台南青年路紡織廠宿舍之後，遷居東門城內巷弄裡，直到小學三年級，都在東門城邊晃蕩，最常去的地方就是城邊的「穩好麵包」，之後搬到永順火柴廠舊址，改吃衛國街口的「裕大麵包」。學會騎單車之後，騎去東寧路買「明新麵包」，大學到了淡水，則是依賴水源街側門的「親親麵包」。
我的麵包口味養成，起源於穩好麵包店的白土司，真的是一整條，起碼是現在土司份量的兩倍長，一家六口人，兩個早餐就吃完。烤麵包機烤到土司兩面呈現焦糖色的脆度，從麵包機夾層彈起來的瞬間還會噹一聲，拿來夾切片的「哈姆」或夾荷包蛋或滿滿超量的肉鬆肉脯，或塗抹草莓果醬偶爾也換換花生醬口味，還有我自以為非常美味的牛頭牌沙茶醬。至於正餐之間肚子餓或嘴饞，吞一片沒烤過的軟土司也很盡興。
土司之外，最常吃的是草莓麵包和雞蛋皮麵包。草莓麵包造型像個可愛的拱門，中間一層果醬，果醬縫隙再灑滿椰子粉，好像下了雪花一般。我是草莓麵包的忠實擁護者，弟弟則喜歡雞蛋皮麵包，雞蛋皮麵包的說法好像是家人之間才懂的密碼，其實就是波蘿麵包，小時候以為波蘿麵包表層是塗了蛋黃烤熟的脆皮，總之，我跟波蘿麵包最初的交情，對方還不是以波蘿的稱謂現身，而是雞蛋皮，而且是台語發音的「雞卵皮」。
另個心頭好物是花生麵包，麵皮捏成兩個漩渦狀，紋路裡面塞滿碎花生顆粒和份適切的花生醬，顆粒嚼感配上鬆軟麵包本體，軟硬參差，卻不干擾，反倒有恰到好處的協調性。
很受客人歡迎的還有奶油餡的「克林姆」麵包，表層有橙色線條畫了迴旋狀，但我不愛，甚至有點畏懼，一想到克林姆軟軟地爬進嘴裡，會覺得牙根瞬間軟掉。
搬到衛國街之後，裕大麵包面對騎樓的玻璃櫃最側邊，固定是起酥麵包的專屬席位，一層一層皮，撒了黑芝麻做記號的是肉鬆內餡，白芝麻的是奶酥內餡，我偏愛肉鬆口味，有一次買錯，咬了一口奶酥，十分為難，放棄太絕情，吃完則很痛苦。這起酥一層一層的構造感覺很奇妙，我喜歡放進小烤箱低溫再加熱，卻要小心翼翼，可能是油份飽足，很容易就過熱燒焦，還會冒煙。
至於沙拉麵包則是愛到不行，不管是普通麵包夾馬鈴薯、小黃瓜、紅蘿蔔沙拉，外加兩塊切成四分之一的白煮蛋，還是麵包炸過再來包沙拉餡，都好吃得很。可惜沙拉麵包沒辦法放隔夜，尤其天熱，當日沒吃完就無望了，雖然很想做為學校遠足的中餐菜色，因為保存不易，只能做罷。
我對肉鬆類的台式麵包有著不可理喻的溺愛，肉鬆底下藏著白色美奶滋的組合真是銷魂，也有另外撒了蔥花捲起來的豪華版，如果是單純蔥花鹹麵包，我家稱那為「鹹胖」，我愛的「鹹胖」要烤到外皮透著深咖啡色光澤，剛出爐帶著微溫最好，一口氣可以吃兩個。
老派台式麵包店還有一種夢幻逸品「香蕉條」，顧名思義，香蕉形狀，是烤到鬆軟恰好的蛋糕，內餡分為紅豆與奶油兩種，我偏愛紅豆，雖不敢吃香蕉，卻喜歡這種香蕉條的香氣，比起東京banana，這款台式香蕉條可一點都不遜色。
雖然歐式麵包日式麵包不斷攻佔台灣市場，價格比起台式麵包要貴上許多，可是台式麵包仍然以鞏固鄉愁的絕對地位，在許多老派街角麵包店繼續捍衛傳統口味的城池，每每經過，壓抑不住內心情感與舌尖食慾的頻頻召喚，總要帶幾個麵包去結帳，當作傍晚點心，或隔天早餐來敘舊。改良款的丹麥波蘿好像是「雞卵皮」跨海留學鍍金回來，披了一身時髦彩衣來相認，在日本旅行時，看到海鹽口味的鹹胖，會想起台灣的蔥花麵包，當然，買了貴鬆鬆的東京banana時，會檢討自己多久沒吃香蕉條了，而會做香蕉條的麵包師傅好像也不多了。
這些很台很台的麵包，在我至此的人生過程中，已經超越麵包原本的定義，那是陪伴的交情吧，但說穿了，被台式麵包啟蒙之後，就已經注定一輩子效忠門下了。
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