食安風暴席捲台灣，「大廠」紛紛中箭下馬。越大廠商越黑心，越有規模越不道德。大家忙著對頂新魏家窮追猛打，聲色俱厲譴責中央和地方官員，難道就可以改變大而黑心的食品工業結構嗎？誠如陳美霞教授日前投書《不良企業的政治經濟學》 所言：「市場競爭的強大力量，逼得資本家或企業管理者必須不斷而快速的再投資、積累／擴大資本，也逼得他們無所不用其極的以壓低成本、刺激創造消費者對企業生產出來的商品的需求等方式來追求最大利潤。」
換句話說，要期待大企業發揮善心（特別是接近壟斷的企業），是不可能事情。即便是販賣有機(organic)的食物或加工品的連鎖商店，一旦成為資本循環可以大量獲利，難保有機黑心大企業不會出現？ 被發現只是時間的問題。甚至有跨界大企業，也跨行加入有機產品市場，私人資本逐利而居的作為，真令人不敢恭維。民眾最喜歡問，那我們還能吃什麼？在這樣黑心食品結構下，有問題就換一家（大公司），把「食品」等同於「品牌」，絕對是無助於解決食安的根本問題。
民眾應該問，我們該怎麼取得桌上安全食物？進一步問， 我該如何支持「友善耕作」鼓勵「安全加工」和綠色餐廳呢？取回食的自主權，免於被大財團壟斷我們的餐桌，從生產加工到烹調，一樣不能少。
舉例來說，同樣是販售「亞麻仁油」，相對於有機連鎖店喜歡進口國外成品，以兩倍以上價格販售，在台灣也可找到有小油廠，寧可進口安全原料到國內 ，現榨提供國人新鮮的油品。更普遍的是芝麻油，我們也發現有小油廠，選擇與本土有機農場配合，鼓勵農民種植有機芝麻，以從源頭開始把關，確保高品質的油品。芝麻台灣並非不能生產，只是人力成本高，但是有機連鎖店進口有機芝麻300公克就要價140元，幾乎是國產芝麻600公克一樣的價錢，進口利潤相形之下高出許多，暴露出有機商店逐利本質。
筆者認為，食品產業和醫療、教育一樣，不宜過度商品化、營利化和壟斷化。台灣糧食自給率偏低，五穀雜糧大量依賴進口，當各種食品加工業原料無法管控，自然陷民眾健康高風險下。在生產端，發展小型而多元的生產方式，支持小農採取有機種植五穀雜糧，不但在同時可以提供加工製油安全原料、多虞五穀雜糧尚可餵養家禽家畜（目前大多數吃進口飼料），避免農民過度依賴種植高價蔬菜，難以承受漲跌風險。在消費端，強調低碳里程，更友善土地和安全餐桌的脈絡下。國內陸續出現主張 地產地銷 的綠色食堂。或是建構三位一體革命的社區菜市長，食農互助網絡，都是回應食品資本過度集中壟斷的抵抗。期待各種驗證，政府稽查和民眾檢舉維護食品安全，不如給予有良心小農家，社區型加工廠，和綠色食堂支持，鼓勵多元生產和在地消費，促進飲食產業出現「善而良性」的循環。
這麼多食安問題，誰是下一個頂新呢？你還敢相信「大公司」嗎？ 奪回食的自主權，支持小而多元的飲食產業，從現在開始。
（作者為嘉義市社區醫療發展協會理事長）
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