有一種成就，叫孩子的營養。美好的食育經驗，不只是飲食的滋味，更是健康的基礎與幸福人生的涵養。
因著這樣的飲食信仰，灃食教育基金會在2018年開始了「營養5餐」夢想食驗室計畫。有句俗諺是「You are what you eat」，吃進好的食物，才能擁有健康的身體。家長們努力培養孩子的各種競爭力，想讓孩子贏在起跑點上，每日卻因為課業忙碌，只讓孩子挑選想吃、方便的食物，囫圇吞棗把肚子填飽，而輸了健康。
台灣孩子的體位狀況如何？根據教育部統計，我國103學年度國小男童及女童過重及肥胖的比率分別為32.8%及24.9%，概括來說，每4個孩子就有1個過重。跟OECD的33個國家相比，台灣男童排行第6，女童排名第12，許多高齡者才有的慢性病，像是糖尿病、高血壓、高血脂，也開始在孩子們身上出現。
沒有好的飲食習慣，就無法讓孩子有選擇均衡飲食的能力，導致體重與健康不及格。飲食教育的扎根迫在眉睫。要做這件事雖然不容易，但一定要願意開始，讓孩子從小養成好的飲食習慣，因為小時候學到的知識，才能真正在生活當中應用。
跨領域主題式的飲食知識
「如果把餐桌變成課桌，讓孩子透過每天吃飯不斷反覆練習，讓飲食教育成為孩子的核心素養……」以這個想法為初心，灃食教育基金會於去年在新北市育德國小和青潭國小導入「營養5餐」計畫，從「飲食知識」、「美學品味」、「美味革新」、「體現空間」與「創意互動」5大面向著手，從營養午餐的第一分鐘到最後一刻，每分每秒都是學習。其中包括了孩子的群體生活、為別人打菜的服務、餐桌的美學教育、食品安全、營養與健康的選擇能力等教育。我們相信，食育是囊括了德智體群美的體現，我們希望強調「德智體群美食」，6育都應均衡發展。
這個計畫不只要把營養午餐變好吃，更要融入跨領域主題式的飲食知識。我們以營養午餐各種常見的食物為主題，像是蛋、澱粉、蔬菜、水果、豬肉、牛奶等，建構出「飲食知識學習手冊」、動畫影片、良食圖譜及各種教案，將食育融入國語、自然、數學、綜合、美術課堂，設計出有趣又有知識性的食育課程，讓孩子能在自然而然的情境中學習健康飲食知識。最終，我們想要教會孩子懂得吃什麼、懂得為何要吃、懂得如何吃，才能為環境盡一份心力。
展開有趣的飲食探索之旅
對參與計畫的大人和小孩來說，這是一場有趣的飲食探索大驚奇。當我們正視這些尋常的食材，每種食材都蘊含奧妙的知識。比方說，在自然課中的食育，可以探討常見的皮蛋、鹹蛋，是雞蛋遇到酸鹼後產生的化學變化；在國語文課上，學習各種粉類來自於不同雜糧、水果在東西方有著不同故事源頭。在這些主題食物探索之旅後，家長們也觀察到孩子開始對食材感興趣，願意主動幫忙做料理，也會留意食物的烹調方式。許多孩子甚至會提醒爸爸媽媽該怎麼挑選食材、均衡飲食，邀請媽媽一起做料理。
「老師（媽媽），我們今天吃什麼？」讓孩子關心每一餐吃什麼，就是食育的起點。讓食物與營養知識不再只是紙上談兵，而是伴隨每一餐，成為孩子未來每一天的養分。這是一場需要很長時間才能看到改變的革命，期待「營養5餐」計畫能從校園餐桌出發，讓孩子帶著飲食知識，回到家中每天的餐桌。我們把餐桌變成課桌，教導孩子從小培養飲食素養，建立健康的飲食習慣，營養一整個世代。
我有一個小小夢想，希望孩子們長大後，會懷念小時候吃的營養午餐，懷念其中均衡適量的餐食、願意為別人服務的團隊合作、永不放棄的健康活力、懂得美學品味、知道食物背後的價值，知道感恩與珍惜食物。我想，這才是孩子們最重要核心素養的競爭力。
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